يضيف الزعفران رائحة ولوناً مميزين إلى الطهي. تمزجه بلقيس مع السدر الدوعني اليمني في خلطة عسل للاستمتاع بمذاقها.
لماذا الزعفران مميز جدا؟
الزعفران من التوابل ذات القيمة العالية وأحد أغلى المكونات المستخدمة في الطهي في العالم. وهو من عائلة الزعفران، وتعني كلمة زعفران الخيط في اللغة اليونانية، في إشارة إلى مظهر أسديته. أما أصل الزعفران فهو من الكلمة العربية زعفران.
هذا النوع من التوابل معروف منذ ألف عام وله استخدامات عديدة. يتميز الزعفران ذو الجودة العالية بلونه الأحمر الداكن ويشار إليه غالبًا باسم "الذهب الأحمر". يتم وضع سعر مرتفع على هذا المكون بسبب كمية العمل التي تدخل في إنتاج خيوطه. يستغرق الأمر 80000 زهرة لإنتاج 453 جرامًا (1 رطل) من الزعفران. يتم جمع مياسم الزهرة فقط عند الفجر عندما تتفتح الأزهار ذات اللون الأزرق البنفسجي، من أجل الاحتفاظ برائحتها وخيرها الطبيعي. تحتوي كل زهرة على ثلاثة مياسم قرمزية دقيقة في المنتصف توضع على منخل خاص ويتم معالجتها بالحرارة لتضخيم نكهتها.
ينمو نبات الزعفران بشكل أفضل في المناخات الدافئة الرطبة، ومن المثير للاهتمام أن هذه الوصمات هي مستقبلات حبوب اللقاح، حيث تلتقط حبيبات صغيرة من حبوب اللقاح عندما تزور النحلات الأزهار بحثًا عن رحيقها. ولهذا السبب هناك تقارب قوي بين نكهات العسل والزعفران؛ فهو يحمل رائحة العسل وطعمًا مسكيًا ترابيًا رقيقًا يستخدم لإضافة النكهة ولونه الذهبي إلى الأطعمة.
يُزرع الزعفران منذ آلاف السنين لاستخدامه في الأدوية والعطور، وخاصة في إيران وإسبانيا والهند. كما ينتشر الزعفران في اليونان وغيرها من مناطق البحر الأبيض المتوسط، ويُزرع بكميات محدودة في دول مثل الولايات المتحدة وتركيا وإيطاليا وباكستان وفرنسا. وتنتج إيران أكثر من 95% من إجمالي إمدادات الزعفران في العالم.
أبحاث الزعفران واستخدامه الغذائي
-
تستخدم دراسات مستخلصات الزعفران مستحضرات وكميات محددة. ولا تثبت أن خلطة العسل هذه تعالج الاكتئاب أو القلق أو أمراض العين أو غيرها. استخدم الخلطة غذاءً وفق بيان مكوناتها.
مزيج العسل الخام والزعفران
تجمع خلطة عسل الزعفران لدينا الزعفران مع أساس من السدر الدوعني اليمني. راجع الملصق الحالي للمكونات ومعلومات التقديم.
تكمن جاذبيتها في توازن رائحة الزعفران وحلاوة العسل. ابدأ بالقليل لتكمل التوابل الطعام دون أن تطغى عليه.
طرق مزج العسل مع الزعفران
أضف نكهة مميزة إلى عصيدة الصباح ورش عليها هذا العسل اللذيذ ذو الرائحة العطرة. فهو يتناسب جيدًا مع الجبن الخفيف أو الحاد . ادهنه على الفاكهة ذات النواة، مثل المشمش، أو ضعه على الفطائر والوافلز مع الآيس كريم باللبن الرائب. أضفه إلى اللبنة أو الزبادي اليوناني للحصول على وجبة إفطار صحية. أما بالنسبة للأطعمة غير الصحية، اللقيمات، حلوى إماراتية (كرات العجين المقلية التي يتم تناولها عادة في وجبة الإفطار) المنقوعة في العسل الخام المنقوع بالزعفران، وهي واحدة من الأطباق المفضلة لدينا هنا في بلقيس.
جرب القليل في القهوة مع الهيل، أو امزجه بالزبادي والقرفة. وفي الأطباق المالحة، استخدمه باعتدال في التتبيلات وعدّل الحلاوة بحسب الذوق.
اترك المشروبات الساخنة تبرد إلى درجة مريحة قبل إضافة العسل للاستمتاع برائحته. ولا يناسب العسل الرضع دون 12 شهراً.
هل وجدت هذا مثيرًا للاهتمام؟ لا تفوت أي منشور أبدًا – اشترك في النشرة الإخبارية المنتظمة لدينا مليئة بالعروض الحصرية والوصفات والأخبار الصحية والمزيد.
