العسل اليمني أكثر من مجرد منتج، فهو جزء من حياة العائلة والضيافة والطعام في اليمن والخليج. وأفضل طريقة لفهمه تكون من خلال الناس الذين يربّون النحل، والأماكن التي يأتي منها العسل، والطعام الذي يُقدَّم معه.
النحّالون
في مناطق مثل حضرموت، كثير من النحّالين رحّل، ينقلون خلاياهم على مدار العام لتتبع الأزهار، من إزهار السدر إلى أزهار الصيف البرية. وغالباً ما تنتقل المعرفة داخل العائلات، وتتطور باستمرار مع وصول أدوات وتدريبات جديدة. ويصف تقرير لمنظمة الفاو عام 2023 التدريب والمعدات التي قُدّمت لنحّالين يمنيين. فالمعرفة القديمة والأساليب الحديثة تسيران جنباً إلى جنب.
الأماكن وأنواع العسل
تُسمّى أنواع العسل اليمني عادةً باسم زهرتها أو مكانها، ومعرفة الأسماء تساعدك على فهم ما في العبوة:
- السدر الدوعاني: عسل سدر من وادي دوعن في حضرموت. غني وعطري.
- السمر: من أزهار شجرة السمر. داكن مع لمسة مدخنة.
- الزهور البرية: من أزهار صيفية متنوعة. منعش وزهري.
اقرأ أنواع العسل اليمني لمزيد من التفاصيل.
العسل على المائدة
العسل في اليمن طعام للمشاركة: يُسكب على الخبز والمعجنات، ويُقدَّم للضيوف، ويُهدى. ومن أشهر الأطباق بنت الصحن، خبز طري متعدد الطبقات يُقدَّم دافئاً مع العسل والحبة السوداء. وإذا أردت أن تكتشف العسل اليمني، فابدأ من المطبخ.
علاقة بلقيس بهذا التراث
جذور عائلة المؤسس رياض حامد اليمنية جزء من قصة بلقيس. كما تنتقل قصصنا عن النحّالين والطعام إلى ما هو أبعد من اليمن، إلى الناس والأماكن وراء كل عسل نبيعه.
أسئلة شائعة
لماذا تُسمّى أنواع العسل اليمني بأسماء أماكن؟
لأن المكان يحدد الأزهار، والأزهار تحدد العسل. فكلمة "دوعاني" مثلاً تعني "من وادي دوعن".
هل العسل اليمني دائماً عسل سدر؟
لا. ينتج اليمن أيضاً عسل السمر والزهور البرية وأنواعاً أخرى.
كيف أقدّم العسل اليمني للضيوف؟
قدّمه في وعاء صغير مع خبز دافئ أو تمر أو بنت الصحن، مع ملعقة سكب خشبية.
تذوّق تراث العسل اليمني مع عسل السدر الدوعاني اليمني الخام، مع التوصيل إلى جميع أنحاء الإمارات.
