الوصفات المحتوية على العسل للبالغين والأطفال فوق 12 شهراً. لا تضف العسل لطعام الفطام للرضيع. تحتوي خلطات القرفة والسمسم على السمسم؛ تحقق من الحساسية الغذائية.
بالنسبة لي، لا يمكنك التغلب على رائحة القرفة الحلوة التي تنتشر في منزلي في يوم الخبز مما يجعلني أشعر بالدفء في الداخل. إنها ترفع معنوياتي وتفتح شهيتي لتناول الكعك أو بودنغ الأرز أو الكعك. يحبها الأطفال وهي عنصر أساسي في المطبخ يقف بجوار العسل الخام على رف المطبخ الخاص بي وهو أحد الأسباب التي جعلتني أبتكر مزيج العسل الخام بلقيس والقرفة مع بذور السمسم. يجمع هذا المزيج بين المذاق والمكونات القريبة من ثقافتي. نستخدم القرفة السيلانية في هذا المزيج الذي يتميز بنكهة أكثر تعقيدًا ومسكرة للغاية.
القرفة في المطبخ
تضيف القرفة الدفء والرائحة إلى الأطباق الحلوة والمالحة. ولا تثبت دراسات مستحضرات القرفة أن خلطة غذائية من العسل والقرفة تخفض ضغط الدم أو تعالج السكري. تركيزنا هنا على استخدام الطهاة للنكهة.
كيف يستخدم مدونو الطعام في الإمارات العسل الخام والقرفة
فاطمة منصور أحمد من Table for Five
فاطمة أم من جنوب أفريقيا تعيش في دبي ولديها ثلاثة أطفال، زهراء، 14 عامًا، ومريم، 11 عامًا، ومحمد، 7 أعوام. تشاركنا فاطمة أفكارها حول كيفية دمج العسل الخام والقرفة في روتينها اليومي.
وصفت فاطمة استخدام القرفة في الشاي وإضافة العسل أحياناً إلى الرويبوس للتحلية. هذه أفكار للنكهة وليست طرقاً لخفض سكر الدم أو الوقاية من الأمراض.
ابحث عن فاطمة على الانستغرام @طاولة للخمسة ومدونتها طاولة لخمسة أشخاص
هبة بشير من الفتات والثرثرة
تنحدر هبة من ثالاشيري، كيرالا، الهند، لكنها ولدت ونشأت في دبي، التي تعتبرها موطنها. وهي تحب الفن وخبازة وأم لطفل صغير يدعى أرهام. وبصفتي مستكشفة في عالم الطهي، تلعب التوابل دورًا مهمًا في جميع مغامراتي في الطهي. وذلك بشكل أساسي للنكهة التي تضيفها والكم الهائل من الفوائد الصحية التي تحملها بداخلها. والقرفة هي أحد المكونات المهمة في خزانة التوابل الخاصة بي. عادةً ما أحصل على أعواد جافة، ثم أحمصها جافة في مقلاة وأطحنها في مطحنة جافة. تُستخدم أعواد القرفة الجافة جنبًا إلى جنب مع توابل أخرى مثل الغار والهيل والقرنفل والكمون كقاعدة لمعظم الكاري الهندي الخاص بي، لنكهة الزيت، ثم البصل والخضروات واللحوم لإنشاء خليط يُسكب فوق الأرز أو يُقدم مع الخبز.
القرفة هي أحد المكونات المهمة في مزيج التوابل الدافئ الذي نطلق عليه اسم جارام ماسالا. رشة صغيرة من جارام ماسالا على الكاري الدافئ والمخللات تعطي رائحة جميلة وعمقًا في النكهة للطبق.
عند تحضير البرياني، تُضاف أعواد القرفة لإضفاء رائحة طيبة على الأرز، ويُرش غارام ماسالا في كل طبقة من الأرز ومرق اللحم لخلق نكهة "دوم" عطرية تُشكل وصفة غريبة في وعاء واحد.
عندما بدأت فطام ابني، نُصحت بعدم استخدام أي ملح في طعامه. لذا، حتى لا يصبح طعامه بلا طعم، كنت دائمًا أضيف قليلًا من التوابل لإضفاء النكهة إلى طعامه. كانت القرفة موجودة بشكل أساسي في الشوفان وعصيدة السميد وصلصة التفاح والبرقوق. يُعد مزيج العسل مع القرفة وبذور السمسم من بلقيس مزيجًا رائعًا. إنه ناعم للغاية ولكنه لزج، وعند إقرانه بالقرفة، فإنه يمنحك شعورًا بالدفء والانتعاش. يشكلان مزيجًا رائعًا لرشه على الشوفان في الإفطار والجرانولا وفطائر دقيق اللوز مع التوت الأزرق. أحب بقع السمسم التي تضفي نكهة خفيفة وجوزية على العسل.
وصفة أود أن أشارككم بها هي تجربتي الأخيرة مع الهريسة، وهي عجينة فلفل حار من شمال أفريقيا مع بذور الكراوية والكمون والثوم. وهي تتناسب بشكل جيد مع العسل. أستخدم عسل بلقيس ومسحوق القرفة مع كمية متساوية من الهريسة لتتبيل بعض الدجاج لتحضير عشاء دجاج في مقلاة في منتصف الأسبوع. تم تحمير الدجاج المتبل (استخدمت 500 جرام من الدجاج مع الجلد، وقمت بعمل بعض الشقوق لتتغلغل التتبيلة فيه) في مقلاة ساخنة حتى أصبح لونه بنيًا. يمنح العسل المكرمل لونًا بنيًا جميلًا للحوم. بمجرد تحميرها، أضفت التتبيلة المتبقية وبعض شرائح البطاطس وقطع الذرة على الكوز إلى المقلاة وخبزتها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية مع مروحة لمدة 25 دقيقة.
لقد أدى التتبيل مع عصائر الدجاج إلى تكوين صلصة لزجة يتم دهنها على البطاطس والذرة في منتصف الطهي. كانت هذه مقلاة مليئة بالنكهة من الدجاج والخضروات الحارة والحارة والحلوة واللزجة والجوزية والعطرية التي تم إعدادها في دقائق مع عدم بذل الكثير من الجهد. إنها وجبة سهلة في منتصف الأسبوع في دقائق مع القليل من التحضير. من لا يحب ذلك؟
ابحث عن هبة على الانستجرام @فتات_ساند_تشاترز ومدونتها فتات وثرثرة
شكرًا لفاطمة وهبة على آرائهما الثاقبة. أخبريني عن طرقك المفضلة لدمج العسل الخام والقرفة في وصفاتك وأطباقك اليومية.
المزيد من المقالات التي قد تجدها مثيرة للاهتمام
