يأخذ عسل السدر اسمه من شجرة السدر ذات المكانة العريقة في تقاليد الغذاء والثقافة بالشرق الأوسط. توفر أزهارها الرحيق للنحل، ويختلف العسل باختلاف المنطقة والحصاد.
شجرة السدر
يأتي عسل السدر من أزهار شجرة السدر أو Ziziphus Spina-Christi، وهو الاسم النباتي لها. تُعرف بأسماء أخرى بما في ذلك شجرة شوك المسيح أو شجرة شوك المسيح. إنها شجرة دائمة الخضرة تنمو في المناطق الساحلية والصحراوية وشبه الصحراوية. موطنها الأصلي أجزاء من إفريقيا وآسيا ويمكنك العثور عليها في الهند وباكستان وإثيوبيا ومصر وليبيا والسودان والجزء الجنوبي من شبه الجزيرة العربية. كما تنمو في أجزاء من اليمن حيث يشكل العسل جزءًا عميقًا من الثقافة وغالبًا ما يُعرف عسل السدر بعسل اليمن. إنها شجرة قوية وعميقة الجذور يمكنها تحمل الظروف الجوية السيئة مثل الجفاف والفيضانات. يبلغ متوسط حجم الشجرة ما بين 7-8 أمتار، والأزهار صفراء والثمار مستديرة، صفراء اللون تتحول إلى اللون المحمر عند النضج.
تاريخ وثقافة شجرة السدر
شجرة السدر هي من نباتات الجنة، وقد ذُكرت في القرآن الكريم للتأكيد على جمالها وقوتها وعظمتها. وكانت ثمرة هذه الشجرة أول ما أكله سيدنا آدم عليه السلام عندما نزل إلى الأرض، وذلك لكثرة ما تحتويه من طاقة. وقد استخدمت هذه الشجرة في عهد الملك سليمان عليه السلام، واستخدمها الفراعنة في بناء القصور والمعابد. ويعتقد كثيرون أن "تاج الشوك" الذي ارتداه المسيح عليه السلام عند صلبه في الكتاب المقدس كان مصنوعاً من أغصان هذه الشجرة.
تُعتبر أوراق السدر جزءًا من التراث الثقافي لدولة الإمارات العربية المتحدة. "الهميان" هو مشروع تاريخ شفوي يساعد في إنشاء أرشيف رقمي للمعارض العامة والفنون في أبو ظبي. قالت حمدة البو فلاح، إحدى المشاركات وطالبة في جامعة نيويورك: "أعتقد أن آخر جيل استخدم أوراق السدر كان جدتي الكبرى. كان يستخدمها في الشامبو أو غسول الجسم. تقول القصة أنهم كانوا يقطفون الأوراق ويطحنونها ويخلطونها بالماء حتى تتحول إلى نوع من الصابون. لدينا الكثير اليوم مقارنة بأجيال قليلة مضت. تجعلني أوراق السدر أنظر إلى ما لدينا الآن وإلى أي مدى وصلنا".
لا يزال من الممكن شراء مسحوق السدر في محلات الأعشاب اليوم، ويشكل المكون الأساسي لمجموعة سدر العمانية من الشامبو العشبي.
الاستخدامات التقليدية لشجرة السدر
لثمار السدر وأوراقه وخشبه استخدامات مختلفة في تقاليد المنطقة. الروايات التاريخية عن العلاجات جزء من التراث، وليست دليلاً على أن الشجرة أو عسلها يعالجان الأمراض. وتتطلب لدغة الأفعى المشتبه بها عناية طبية عاجلة، لا علاجاً نباتياً.
عسل السدر اليمني الخام
يُقدّر عسل السدر اليمني لمنشئه ومذاقه المميز. ويشير اسم الدوعني إلى العسل المرتبط بوادي دوعن في حضرموت. يصف الاسم الإقليمي المنشأ ولا يثبت درجة طبية أو تفوقاً غذائياً على كل أنواع العسل الأخرى.
طعم عسل السدر اليمني
يتميز عسل بلقيس السدر الدوعني اليمني بمذاق غني مع نغمات الكراميل والبترسكوتش. تخص هذه النغمات الدوعني تحديداً؛ ولأنواع السدر الأخرى مذاقاتها الخاصة. تذوق كمية صغيرة وحدها قبل تقديمه مع الخبز أو الزبادي أو الجبن.
يبقى العسل اليمني في صميم بلقيس، انعكاساً لجذور المؤسس رياض حامد اليمنية واهتمامه بالناس والأماكن وراء كل نوع.
في المرة القادمة التي تتذوق فيها عسل السدر، تأمل الشجرة وموسم الإزهار وعمل مربي النحل وراء العبوة.
أخبرنا ما رأيك في عسل السدر لدينا.
مقالات أخرى قد تجدها مثيرة للاهتمام
