كيفية اختيار نكهة العسل المناسبة لك

ما هي نكهة العسل الخام المناسبة لك؟ سواء كانت زهرية أو غابات أو فاتحة أو داكنة، إليك دليل لمساعدتك في اكتشاف العسل المثالي لك.

نعتقد أن العسل له شخصيات وأن العثور على العسل المناسب لك ولذوقك يشبه العثور على صديق متوافق مع احتياجاتك واهتماماتك. من العسل الزهري الرقيق إلى العسل ذي النكهة الطبية القوية، إلى العسل الذي يتناسب مع أطعمة معينة، إلى العسل الذي يتم تناوله مباشرة من الملعقة - أي العسل هو العسل المناسب لك؟

تأكد من أنها خام

هذا هو الأهم للحصول على النكهة الحقيقية. المعالجة الحرارية أو البسترة أو الترشيح الدقيق تحرم العسل من نكهاته المتعددة الطبقات فضلاً عن فقدان قيمته الغذائية. اختر دائمًا العسل الخام (غير المعالج) للحصول على نكهات لذيذة ومعقدة مفيدة لك أيضًا.

أي نسيج؟

يأتي العسل في كل أنواع الأشكال، من الرقيق والشفاف والدقيق إلى السميك والحبيبي. ومرة ​​أخرى، فإن المعالجات التي يخضع لها العسل التجاري تجعله عاديًا وغير متبلور، ولكن هذا يغلق الباب أمام التنوع الرائع في القوام المتاح.

مصدر واحد أو متعدد الأزهار

هناك حرفيًا آلاف أنواع العسل في العالم. ولكل منها نكهة ولون فريدين اعتمادًا على نوع الزهرة التي تجمع النحلات رحيقها. في العسل من نوع واحد، تجمع النحلات الرحيق من نفس نوع الزهور؛ في العسل متعدد الأزهار، تجمع النحلات الرحيق من مجموعة من أنواع الزهور. بالإضافة إلى مصدر الرحيق، تؤثر نسبة الفركتوز والجلوكوز وكميات وأنواع الأحماض الأمينية جنبًا إلى جنب مع التغيرات في المواسم والبيئة أيضًا على الملمس واللون.

كيف أصفه؟

هناك بعض النكهات واللغة الشائعة المستخدمة لوصف وتعزيز مفردات تذوق العسل:

• معنى "زهري" من تلميحات وملاحظات الزهور مثل اللافندر والورد والياسمين.
• غالبًا ما يكون للـ "فاكهة" طعم المانجو والتوت والحمضيات.
• تعني كلمة "دافئ" أن هناك نغمات من الكراميل، أو الكراميل، أو نكهات كريمة من الزبدة أو حتى نكهات الشوكولاتة العميقة.
• تشير كلمة "طازج" إلى النكهات المشرقة مثل الحمضيات
• قد يحتوي 'الأعشاب' على لمحات من الزعتر والنعناع وإكليل الجبل.
• تشير كلمة "نباتي" إلى لمحة من الخضروات النيئة، أو العشب الرطب، أو حتى القش والتبن.
• يتمتع 'Woody' بنكهة الصنوبر أو البلوط أو التوابل المشتقة من اللحاء والبذور مثل القرنفل وجوزة الطيب.
• تعني كلمة "فانك" مثل الخميرة، أو المخمرة في الطعم أو حتى مثل الفطر.

10 أنواع من العسل تستحق الاستكشاف

1. زهرة برية يُشتق هذا العسل من مجموعة متنوعة من الأزهار البرية والنباتات، ويمكن أن يتراوح لونه من عسل داكن جدًا إلى عسل فاتح. ويتغير لونه كل عام حسب الأزهار التي تنتجها النباتات. وهذا العسل مفيد بشكل خاص في تحسين الجهاز المناعي. ويمكنه أيضًا أن يساعد أولئك الذين يعانون من الحساسية الموسمية أو الربو التحسسي. تذوق هذا العسل من المنطقة التي تعيش فيها، لأنه يحتوي على حبوب اللقاح من الأزهار التي تسبب لك الحساسية. تذوق كمية صغيرة وشاهد كيف يستجيب جسمك.
2. البرسيم- يعتقد معظم الناس أن هذا العسل هو عسل مائدة عادي. وعادة ما يكون لونه أفتح من الأبيض إلى درجات الكهرمان الفاتحة حيث يأتي رحيق البرسيم من أزهار بيضاء. هناك أنواع مختلفة من البرسيم (البرسيم الأحمر، البرسيم الهولندي الأبيض، إلخ). سواء كان حبيبيًا أو سائلًا، فإنه يشكل إضافة حلوة للخبز المحمص أو الشاي.
3. أكاسيا- لونه فاتح، حلو المذاق، لكنه ليس قوياً بشكل مفرط. يأتي من شجيرات وأشجار عائلة البازلاء في أستراليا وأفريقيا. مذاقه خفيف ولا يطغى على الطعام أو الشراب. يمكن أن يساعد على الاسترخاء والنوم عند استخدامه كمرافق مهدئ للشاي مثل البابونج. كما أنه يناسب شاربي الشاي الذين يريدون القليل من الحلاوة مع شايهم.
4. شجرة الكينا يتمتع هذا العسل بنكهة عشبية، ويمكنك أحيانًا ملاحظة طعم المنثول. توجد الأشجار في أستراليا وجنوب إفريقيا وجنوب أوروبا، وتُعرف أحيانًا باسم شجرة الصمغ. يتناسب هذا العسل جيدًا مع المكونات اللذيذة أو الحارة، كما أنه مناسب جدًا للاستخدام في صلصة الشواء.
5. زهر البرتقال يمكن تناول هذا العسل نقيًا أو مخلوطًا برحيق أزهار الحمضيات القريبة، مثل الليمون والليمون الأخضر. ومثل العديد من أنواع العسل الأخرى، يمكن إضافته إلى الشاي أو استخدامه في التتبيلة البسيطة. على سبيل المثال، خذ ملعقتين كبيرتين من خردل ديجون مع ملعقتين كبيرتين من عسل زهر البرتقال واخلطهما جيدًا باستخدام شوكة. استخدمه على الديك الرومي أو الدجاج ثم اشويه أو اخبزه.
6. عسل الغابة - يُطلق عليه أحيانًا عسل الصنوبر أو عسل الندوة، وهو مصنوع من أنواع مختلفة من أشجار الصنوبر أو الأرز أو التنوب. وعلى الرغم من أن أشجار الصنوبر ليس لها أزهار، إلا أنها تنتج خلال أوقات معينة من العام ما يسمى بعسل الندوة. هذا العسل لذيذ للغاية وله لون داكن للغاية. كما يحتوي على مركبات قوية مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. هذا العسل غني بالحديد، لذا فهو خيار جيد لمن يعانون من فقر الدم. كما أنه منخفض السكر ولكنه غني بالمعادن، وهو أيضًا خيار جيد للرياضيين ومرضى السكر.
7. عسل المانوكا غالبًا ما يُنظر إلى عسل مانوكا على أنه ملك جميع أنواع العسل بسبب خصائصه الطبية عالية الجودة. يأتي من شجيرة مانوكا في نيوزيلندا، وهي جزء من شجرة الشاي وعائلة الليبتوسبرموم. نظرًا لخصائصه العلاجية ومضادات البكتيريا، يتم استخدامه في العناية بالجروح ومكافحة الالتهابات مثل المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للميثيسيلين. يتمتع عسل مانوكا بطعم طبي أكثر مقارنة بأنواع العسل الأخرى. لقد كتبت كثيرًا عن عسل مانوكا مؤخرًا بعد زيارتي لنيوزيلندا. نيوزيلندا و أستراليا.
8. الحنطة السوداء عسل الحنطة السوداء هو عسل داكن اللون يشبه دبس السكر والشعير في مذاقه. له نكهة قوية جدًا لا تناسب الجميع، وهو غني بالحديد ويحتوي على مضادات الأكسدة أكثر من العسل الأخف وزنًا.
9. العسل الأبيض عسل نقي للغاية ونادر، أبيض اللون، وذو مذاق ورائحة زهرية قوية. يوجد في المناطق الجبلية مثل شمال إثيوبيا، وتحصل بلقيس على عسلها الجبلي الأبيض الخام من جبال تيان شان في قيرغيزستان. مصنوع فقط من رحيق الزهور البرية البيضاء التي تتفتح خلال الصيف في المروج الجبلية البكر على الجانب الشرقي من بحيرة إيسيك كول. قوامه سميك وحبيبي للغاية ولكن من السهل فرده على الخبز (يتناسب بشكل رائع مع خبز الجاودار العميق).
10. سدر يمني دوعاني – قد يكون تذوق عسل السدر اليمني الخام للمرة الأولى بمثابة اكتشاف مذهل. فهو سميك للغاية، مثل الحلوى المذابة ويتدحرج على لسانك. والنكهة قوية مع طبقات من النكهات الزهرية والدافئة. وتدوم نكهته لسنوات في فمك وعلى الحنك. تنمو أشجار السدر في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط، لكن السدر اليمني متوازن للغاية (بسبب الريف البري والنائي بحيث تتغذى النحل على أزهار السدر وحدها). وقد يكون طعم أنواع السدر الأخرى قويًا جدًا مع مذاق يشبه الصدأ أو الدم.

يعتبر العسل اليمني الأفضل في العالم نظرًا لمذاقه اللذيذ ورائحته وفوائده الصحية. من وادي دوعن النائي في منطقة حضرموت بجنوب اليمن. تشتهر شجرة السدر القديمة بخصائصها الطبية العالية. غالبًا ما يطلق عليها اسم مانوكا الشرق الأوسط ويقال إنها مفيدة بشكل خاص لمشاكل الكبد ومشاكل الجهاز الهضمي وتقوي جهاز المناعة وتعزز الصحة العامة والحيوية. لمزيد من المعلومات حول ثقافة عسل يمني .

وهذا بالطبع مجرد عينة صغيرة من العسل المذهل الذي يوجد في جميع أنحاء العالم.

كيفية تذوق العسل

استخرج كمية صغيرة من العسل (حوالي نصف ملعقة صغيرة). استنشق الرائحة واترك العسل على مقدمة لسانك. عندما يذوب، سينتشر العسل إلى الجزء الخلفي والجانبي من اللسان مما يبرز الفروق الدقيقة في النكهة. سيساعد تناول البسكويت الجاف واحتساء الماء بدرجة حرارة الغرفة بين كل تذوق على تحييد حاسة التذوق لديك.

استمتع برحلة العسل الخام وأخبرنا بما اكتشفته!