كيفية دمج الجبن مع العسل الخام

إن تناول قطعة من الجبن بمفردها مع الخبز الطازج أو البسكويت المملح يشكل وجبة خفيفة لذيذة، والطريقة المثالية لإنهاء العشاء، أو حتى وجبة بحد ذاتها كطبق مشترك. هل تعلم أن الجبن يتناسب بشكل استثنائي مع العسل الخام. ولكن أي نوع من الجبن والعسل يجب أن تختار؟ وبما أن اليوم هو اليوم الوطني للجبن، فإليك بعض توصياتي.

إن ملوحة الجبن وحلاوة العسل مزيج لذيذ، ولكن للحصول على أفضل نتيجة حاول موازنة النكهات ومطابقة شدة كل منها. على سبيل المثال، يعتبر الجمع بين الجبن المدخن والعسل المدخن مزيجًا مثاليًا؛ حيث يهدف العسل إلى تعزيز نكهة الجبن وليس إخمادها (والعكس صحيح).

لماذا يتناسب الجبن والعسل معًا؟

إن الجبن والعسل يشتركان في الكثير من الأمور، فكلاهما يمتزج بشكل جيد بمفرده أو على قطعة من الخبز الطازج. كما يقول الفرنسيون، فإن "التربة" مهمة للجبن والعسل الخام. وكلاهما مصنوع بشكل غير مباشر من النباتات، وبالتالي فإن الطعم يتأثر بالمناخ والبيئة. يحمل كل من الجبن الجيد والعسل الخام قصة عن مصدره، وكيف تم صنعه ومن صنعه. إن فهم المنشأ يساعدنا على تقدير المنتج بشكل أكبر ويمكن أن يؤدي إلى محادثة ممتعة على المائدة. إن تربية النحل وإنتاج العسل، كما هو الحال مع صناعة الجبن، هو شكل من أشكال الفن حيث يحترم المنتجون المنتج. أعتقد أن هذا الحب ينتقل إلى الطبق، لذا ابحث دائمًا عن أفضل منتج عالي الجودة من المنتج الصغير للحصول على أفضل تجربة.

أفكار لوحات الجبن

هناك حرفيًا آلاف الأنواع من الجبن للاختيار من بينها في جميع أنحاء العالم، حيث يوجد في بريطانيا وحدها 750 نوعًا وفرنسا 400 نوعًا، ثم هناك أنواع رائعة من الجبن من إيطاليا وألمانيا والقائمة تطول. عند اختيار أنواع الجبن لطبق الجبن، ضع في اعتبارك مزيجًا من أنواع حليب الأبقار والماعز والأغنام. ثم هناك أربع فئات أساسية: الجبن القديم والجبن الطري والجبن الصلب والجبن الأزرق. للحصول على صنف جيد، اختر نوعًا واحدًا على الأقل من كل مجموعة وفكر في المذاق والملمس. فيما يلي بعض الاقتراحات:

• العمر: شيدر، كونت، جودة
• لينة: كامامبير، بريلات سافارين، بري
• الشركة: بوفورت، بارميجيانو ريجيانو، ريد ليستر
• الأزرق: جورجونزولا، روكفور، ستيلتون

أفضل عسل للجبن

تأكد من اختيار العسل الخام ليس فقط للحصول على جميع الفوائد الصحية ولكن الملمس والنكهات أكثر إثارة للاهتمام وتعقيدًا من العسل التجاري المبستر.

أفضل أزواج النكهات

عندما تتذوق العسل الخام حاول أن تلاحظ النكهات المختلفة:

• عسل الزهور البرية – النغمات الفاكهية من الزهور البرية والفواكه تتناسب جيدًا مع الجبن الطري
• عسل الأزهار – يتناسب مع الجبنة الترابية الأكثر ثباتًا.
• عسل عشبي من حبوب لقاح إكليل الجبل والزعتر – يمتزج جيدًا مع أجبان حليب الماعز والأغنام القديمة.
• العسل الطبي أو المعقد أو "الأكثر قوة" – يضفي جبن الروكفور مزيجًا رائعًا من النكهات مع هذا النوع من العسل. يمكنك أيضًا استخدام أنواع العسل المنقوعة التي تمزج بين النكهات مثل الكمأة والبرتقال والتوت والزعفران وما إلى ذلك.

أفضل ثلاثة أنواع من الجبن مع العسل الخام من بلقيس

عسل سدر بلقيس مع الجبن الطري

يتناسب عسل السدر البري من بلقيس من منطقة حضرموت في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية بشكل جيد مع الجبن الطري مثل جبن الفيتا الحامض حيث تتكامل حلاوة العسل بشكل جيد للغاية. كما أن الجبن الريكوتا المرشوش بعسل السدر لذيذ للغاية ويمكن تقديمه على الإفطار أو كحلوى. كما أن هذا المزيج رائع مع الفاكهة مثل التين والمشمش والتوت. وإذا كنت تفضل وضع الخبز في جبن كامامبير ناضج وناعم، فإن رشة من عسل السدر ستكون مثالية.

بستان البرتقال بلقيس مع الجبن الشيدر

أحب الجبن الشيدر القوي، أحد أفضل الجبن الذي تذوقته على الإطلاق كان في نيوزيلندا وصنعته سيدة رائعة تدعى بيدي فريزر ديفيز، التقيت بها أثناء زيارة مربي النحل هناك. تقع مزرعة بيدي في الجزيرة الشمالية من البلاد، على الحدود بين تاراروا ووايرارابا. ستجد هناك بيدي وأبقارها من نوع جيرسي: هولي وإيزوبيل وديزي وباتسي. هذا كل شيء، أربع أبقار فقط. جبنها حائز على جوائز وهو الخيار المفضل للعائلة المالكة البريطانية عندما يزورون نيوزيلندا. جبن كومجلين، مثل جميع أجبانها المصنوعة يدويًا بواسطة بيدي بنفسها، مصنوع على الطراز الريفي الإنجليزي التقليدي بقشر طبيعي تمامًا. سيكون هذا مثاليًا مع مشروب سدر فاكهي مثل بلقيس أورانج جروف (منقوع بقشر البرتقال واليوسفي واليوسفي). تناول شريحة من جبن الشيدر الناضج أو قطعة من جبن لينكولنشاير بوتشر على قطعة بسكويت مع القليل من مشروب Orange Grove، ثم أغمض عينيك واستمتع باللحظة.

بلقيس عسل الزان الأسود مع الروكفور

العسل السائل الناعم يأتي من عصارة شجر الزان. وهو حلو ولذيذ وطبيعي ومفيد جدًا لك. ويتناسب بشكل رائع مع جبن حليب الأغنام ذي الرائحة الكريهة مثل روكفور. يتم إنتاج النكهة اللاذعة والأوردة الزرقاء المميزة في الجبن الأزرق عن طريق إضافة قالب من نوع البنسليوم وعملية تسمى الإبر. عندما يصل إلى الحنك، يتم نقلك إلى الغابات العميقة بنكهات ترابية وشعيرية - تذكرنا بغابات الصنوبر. ولأن العسل هو عسل جبال الألب، فهو مناسب تمامًا.

هناك نوع آخر من الجبن الذي سيتفوق على نكهة Honeydew المميزة وهو Epoisses الغني باللحم. يُفترض أن هذا الجبن ذو القشرة المغسولة والغطاء المحمر كان أحد الجبن المفضل لدى نابليون. إنه جبن قوي بشكل لا يصدق وأحد أكثر أنواع الجبن "رائحة". يُوصف نكهته بأنها طرية وكريمية وترابية و"مشابهة للفطر". كان لدى نابليون أيضًا ارتباط قوي بنحل العسل واختار هذا الرمز كشعار له. هناك بعض النظريات حول السبب، ربما لأن نحل العسل معروف بطرق عمله الجاد وكونه مجتهدًا للغاية، أو ربما لأن النحلة كمنتج للعسل ترمز إلى الحلاوة والإحسان.

للحصول على مزيج لذيذ من الحلو والحامض، جرب خبز الجوز مع الإيبواس والتين المقطع وإكليل الجبل ورشة من العسل الخام.

ريث وبيدي يتحدثان عن الجبن

كيفية تقديم الجبن والعسل الخام

قدم الجبن في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة (بالإضافة إلى أنه يسهل تقطيعه). حاول استخدام سكين واحد لكل جبن حتى لا تختلط نكهاته (خاصة الجبن الأزرق القوي والجبن الأزرق الأخف). صب العسل الخام في أواني خزفية جميلة أو احتفظ به في برطمان زجاجي حتى يتمكن الناس من تناوله بأنفسهم. تأكد من أن لديك الكثير من الملاعق الصغيرة ومقطرة العسل.

لإضفاء المزيد من المتعة والمحادثة على التجمع، تعد قطعة كاملة من قرص العسل طريقة رائعة لتكملة طبق الجبن الخاص بك وقطعة مركزية للمائدة. يتناسب الجبن الكمبودي أو جبن الجورجونزولا الكريمي جيدًا مع قرص العسل. إن ترك قرص العسل كاملاً أمر مذهل بصريًا على طبق الجبن حتى يتمكن أصدقاؤك من قطع قطع من قرص العسل لتناولها مع الجبن.

وهكذا، ها هو طبق الجبن والعسل أمامك. لقد دفعني كتابة هذا إلى الرغبة في التوجه مباشرة إلى أقرب محل جبن.

طرق أخرى لتناول الجبن والعسل الخام

يُستخدم الجبن والعسل بطرق متنوعة في الوصفات. تحظى الكريب دائمًا بشعبية كبيرة بين الأطفال والكبار على حد سواء، كما أن العسل الخام مع جبن الريكوتا وكومبوت التوت الأزرق لذيذ للغاية. أرسلت لي صديقة مؤخرًا صورًا لفطيرة راكليت الحنطة السوداء مع جبن الماعز وعسل الأكاسيا التي طلبته في مطعم La Saint Georges Creperie في رين بفرنسا. أحب جبن الماعز في عجينة الفيلو مع رشة من العسل لإضافة لمسة من الحلاوة.

هناك الكثير للاحتفال بهذين الطعامين واستكشافهما. أخبرني إذا كان لديك مزيج مفضل من العسل والجبن ودعنا نشارك حب الطعام الجيد معًا.