No sorprende encontrar una fuerte conexión entre la abeja melífera y la miel cruda con Oriente Medio y la cultura árabe, presente desde hace siglos. La miel cruda se menciona en «La Abeja», un capítulo del Corán, y se considera uno de los «alimentos celestiales que se sirven en el Paraíso». El Profeta Muhammad (la paz sea con él) exhortó a la gente a respetar y proteger a las abejas por los valiosos aportes que brindan a la medicina, la nutrición y la agricultura a través de la miel cruda.
Los antiguos egipcios y sumerios utilizaban la miel cruda como alimento y medicina para fortalecer la salud. La miel cruda de Oriente Medio siempre ha sido muy apreciada. La gente está dispuesta a pagar precios elevados por un tarro de miel cruda de alta calidad debido a su procedencia, sus propiedades curativas y su rico sabor; a menudo se regala a familiares y amigos cuando se les visita.
La palabra Ramadán en árabe significa calor abrasador o sequedad, y durante este mes la gente demuestra autodisciplina ayunando durante las horas de luz a lo largo de 30 días y noches. Es importante mantenerse sano y asegurarse de consumir los alimentos y nutrientes adecuados por las noches, para el Suhoor (la comida que se toma temprano por la mañana antes del amanecer) y el Iftar (la ruptura del ayuno al atardecer).
Consumir miel cruda en el Suhoor es una buena manera de mantener el ayuno durante todo el día, ya que los azúcares naturales de la miel se absorben rápidamente, proporcionando un aporte energético inmediato, mientras que la fructosa se absorbe más lentamente, brindando energía sostenida. Esto mantiene los niveles de azúcar en sangre constantes en comparación con otros tipos de azúcar o carbohidratos ricos en glucosa. La miel cruda fortalece el sistema inmunológico y también puede actuar como un estimulante de la serotonina, el neurotransmisor que mejora el estado de ánimo y favorece el sueño.
La clave está en planificar las comidas con antelación para las noches y estar preparado para romper el ayuno con dátiles, una tradición arraigada. Estos frutos son muy nutritivos y forman parte esencial de la cultura y la tradición árabes durante el Ramadán. Se consumen para romper el ayuno al atardecer, antes de la oración del Maghrib, después del Azaan (llamada a la oración), y luego para el Iftar. Todos son bienvenidos a participar en los Iftars y compartir una conversación; es una excelente manera de aprender sobre la gastronomía y la cultura.
tarro de miel, vaso de agua y dátiles
Recomendaciones para el Suhoor y el Iftar
Lo importante durante el ayuno es mantenerse hidratado y reponer energías durante la noche, evitando los alimentos salados y fritos. Personalmente, considero que el agua con miel, preferiblemente con miel cruda, es una excelente manera de hidratarse, energizarse y aliviar problemas digestivos como la acidez y la hinchazón.
La leche de camella forma parte de la cultura beduina desde hace generaciones. Posee nutrientes esenciales y numerosos beneficios para la salud, con niveles de hierro, vitamina C y proteínas mucho más altos que la leche de vaca y con menos grasa. Siempre que puedo, incluyo leche de camella en el Suhoor junto con miel cruda, frutas y frutos secos para obtener lo que necesito.
Estas recetas sencillas y deliciosas están repletas de proteínas y fibra para mantener tu cuerpo con energía durante un día de ayuno.
Ideas de recetas con miel cruda para el Suhoor
Granola energética en un bol
Coloca el yogur natural en un bol y cúbrelo con granola y arándanos frescos u otra fruta de tu elección. Rocía con miel cruda y sirve.
Opción de batido dulce
Remoja un puñado de dátiles en una taza de leche (la que prefieras) durante toda la noche. Mezcla una cucharada generosa de yogur natural, la leche del remojo, los dátiles, una cucharadita de miel cruda y cubitos de hielo (opcional). Licúa en una licuadora hasta obtener una crema suave.
mezcla energética de leche de camella
Mezcla leche de camella, yogur natural, avena remojada en leche o un poco de zumo, plátano congelado, mantequilla de cacahuete natural, semillas de chía y miel cruda. O, si lo prefieres, sustituye la mantequilla de cacahuete por dátiles.
Deliciosa crema de almendras sobre tostada
Unta mantequilla de almendras natural sobre pan de pita tostado con semillas y cúbrelo con rodajas de plátano, semillas de sésamo y un chorrito de miel cruda.
El Iftar es un momento especial para reunirse con familiares y amigos, celebrar el fin del ayuno y agradecer el esfuerzo que conlleva preparar la deliciosa comida. Además de dátiles, jugos, frutos secos, arroz y platos de carne, los postres son un elemento esencial del Iftar. Aquí les comparto algunas de mis recetas favoritas para preparar en casa.
tarro de miel, vaso de agua y dátiles
Un postre de miel cruda para el Iftar
El Iftar es un momento especial para reunirse con familiares y amigos, celebrar el fin del ayuno y agradecer el esfuerzo que supone preparar la deliciosa comida que se sirve. Además de dátiles, zumos, frutos secos, nueces, arroz y platos de carne, los postres son un elemento muy apreciado en el Iftar.
Baklava de miel cruda y pistacho
Durante un viaje por las montañas del sur de Portugal, descubrí Ochala, una cafetería vegetariana regentada por una encantadora portuguesa llamada Isobel, que sirve un baklava casero exquisito. El baklava tiene su origen en el Imperio Otomano y es un dulce muy conocido en Oriente Medio, además de ser un clásico en los iftars. Isobel tuvo la amabilidad de compartir su receta conmigo.
Toma aproximadamente 10 láminas de masa filo, úntalas con una capa de miel cruda y rellénalas con nueces, almendras o pistachos. Córtalas y hornéalas durante 15 minutos. Luego, cúbrelas con miel tibia para que se empapen bien. Un postre sencillo y delicioso, ideal para compartir o regalar en el Iftar.
El equipo de Balqees les desea a todos un Ramadán Kareem y les deja con este pasaje del Sagrado Corán (Capítulo 16. Las Abejas) que refuerza la creencia en los poderes curativos de la miel cruda:
“Y el Señor inspiró a la abeja, diciendo:
'Tomen sus moradas en las montañas
Y en los árboles y en lo que ellos (los humanos) construyen.
Luego, comed de todos los frutos y seguid los caminos
De tu Señor te lo facilitó.
De sus entrañas brota una bebida de
Los diversos colores representan una sanación para la humanidad.
En verdad, en esto hay una señal para quienes reflexionan.
[Corán 16:68-69]
