La miel es el tercer producto más adulterado del mundo. Algunos contienen jarabe de azúcar o agua como relleno. Otros contienen miel cosechada prematuramente y secada artificialmente. Hay miel que afirma provenir de un origen (país o zona) específico, pero en realidad proviene de otro. Si bien la miel común y de calidad se somete a un proceso de filtración suave para eliminar los residuos y las partes de abeja, muchas empresas añaden un paso llamado ultrafiltración, desarrollado en China. Esto prolonga su vida útil, destruye los beneficios naturales de la miel y dificulta el rastreo del país de origen.
Lo llaman "lavado de miel", y en un mundo con tantas opciones, con un hambre de quererlo todo aquí y ahora, existe un comercio global donde los productos se manipulan para satisfacer la demanda. Esto plantea un desafío cada vez mayor para rastrear nuestros productos alimenticios hasta su origen. Debido a la alta demanda de miel frente a la disminución de la oferta (debido al colapso de las colonias), además de la gran variedad de variedades, se ha convertido en un blanco fácil y lucrativo para la adulteración.
Vaughn Bryant es un detective de polen (o melisopalinólogo) que descubrió que el 75 % de la miel en los supermercados estadounidenses no contenía absolutamente nada de polen debido a la técnica de ultrafiltración a la que se había sometido. ¿Por qué es un problema? Pues bien, sin polen, que es como el ADN de la miel, no hay prueba real del país de origen y, como argumenta Bryant, no hay prueba real de que el producto sea miel legalmente.
En lugar de ser miel cruda directamente de la colmena, como lo pretendía la naturaleza, un frasco etiquetado como "miel" puede contener todo tipo de cosas, incluido jarabe de maíz con fructosa teñido.
Miel falsa de China
Titular: Miel china contaminada, llena de antibióticos y metales pesados que no se pueden rastrear, se está introduciendo de contrabando en India, para luego etiquetarse y reenviarse a Estados Unidos, según acusaciones en varios medios. Noticias de EE . UU. (Nueva York, First Post, diciembre de 2014)
Este tipo de “lavado” causa mucho daño a la marca y la autenticidad de un país, causa estragos en los acuerdos comerciales internacionales y pone en riesgo la salud de los consumidores.
La miel falsificada inunda el mundo
El documental de Netflix, Rotten, profundiza en las prácticas ocultas de nuestra cadena alimentaria. En el episodio "Abogados, Armas y Miel", se centra la atención en el mayor fraude alimentario de la historia (el honeygate), que llevó a las aduanas estadounidenses a desmantelar una red de contrabando después de que importantes productores de miel importaran miel de calidad inferior desde China a través de Australia.
Lamentablemente, este no es solo un problema en los EE. UU. Se encontraron azúcares extraños 1,4 veces en cada 10 muestras de miel analizadas por el Centro Común de Investigación Europeo, según investigación publicado en diciembre de 2016.
Como consumidores, es importante ser perspicaces y distinguir entre lo bueno y lo malo, entendiendo la miel cruda, su origen y su procesamiento. No hace falta ser apicultor para aprender algunos aspectos sobre el aroma, el sabor y la elaboración de la miel cruda, para asegurarse de comprar el producto genuino.
¿Cómo puedes estar seguro de que la miel que compras es genuina?
Conozca el origen de su miel y el proceso de producción
Pregúntele a su vendedor si conoce el nombre del apicultor. En Balqees, agradecemos las preguntas de nuestros clientes y le animamos a degustar nuestras mieles en los numerosos quioscos de los Emiratos Árabes Unidos. Por eso, tratamos directamente con nuestros apicultores de todo el mundo y los visitamos en persona. Podemos informarle quién recolectó la miel, de qué flores, cuándo y cómo se cosechó, cómo se trata a las abejas y cómo se cuidan las colmenas. Nuestras abejas nunca se alimentan con soluciones azucaradas ni antibióticos. Haga estas preguntas si compra a otra marca o vendedor para conocer el verdadero origen de la miel.
Lea las etiquetas
Lamentablemente, las etiquetas pueden ser engañosas, así que preste mucha atención. Lea atentamente la etiqueta de cada frasco y busque lenguaje ambiguo o engañoso. Palabras como "Importado" o "Producto de Miel" sin mencionar el país de origen son señales de alerta sobre la autenticidad del producto. Las palabras "natural" o "puro" en una etiqueta carecen de significado y no indican la calidad del producto.
Entender qué es la miel “cruda”
Es fácil poner "cruda" en las etiquetas, incluso cuando el producto ha sido procesado de alguna manera. Parece existir la idea errónea de que la miel cruda es más espesa y de color más claro. La miel cruda tiene un color entre dorado claro y ámbar, o incluso marrón; justo después de la cosecha, es líquida y debe conservarse a temperatura ambiente o a una temperatura más alta, manteniendo la temperatura dentro de la colmena y fuera del panal. Toda miel debería cristalizar con el tiempo. No confunda la miel cruda cristalizada con la miel cremosa mal etiquetada (que tiene un aspecto y una consistencia similar a la de la miel cruda cristalizada).
Pague más por lo auténtico
Producir miel cruda auténtica requiere una labor increíblemente intensa. Se paga por el cuidado y la atención a las abejas, la paciencia para que produzcan su hermoso néctar de forma natural y el impacto de las diferentes estaciones. Desconfíe de la miel barata (aunque los precios elevados tampoco son una garantía).
Afina tu paladar
Conviértete en un experto. ¿Huele bien la miel? ¿Tiene un sabor inusualmente dulce? Confía en tu instinto y cuanto más pruebes, más sabrás cómo debe ser la miel cruda. Sin embargo, es difícil identificar la miel adulterada solo con el paladar, incluso para un catador experto.
3 formas de comprobar si tu miel está cruda
- Mezcla la miel con vinagre, si el líquido se vuelve espumoso entonces no es miel cruda.
- Mezcle una cucharada de miel con agua, si la miel se disuelve entonces no es pura, la miel cruda permanece intacta cuando se agrega al agua.
- Sostén la miel y déjala caer de la cuchara. Si cae rápidamente, no es miel cruda. La miel cruda de buena calidad cuelga, se queda en la cuchara o cae lentamente.
Apoye a los verdaderos productores y marcas de miel
Comer miel cruda es increíble y está lleno de vitaminas y minerales. ¡Qué gran regalo nos han dado las abejas! No te prives de este excelente producto ni llenes los bolsillos de quienes blanquean la miel. Recuerda que apoyar a los apiarios locales, regionales o auténticos te beneficia a ti y a quienes consumen la miel. También apoyas las prácticas apícolas responsables, que benefician a las abejas, y a los apicultores que trabajan por un producto sostenible. El esfuerzo extra para encontrar miel cruda auténtica bien vale la pena.
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