¿Cuáles son tus recuerdos más vívidos de la comida de la infancia? Mi primera experiencia probando miel yemení comenzó de niña, cuando mi madre horneó un plato clásico yemení llamado Bint Al Sahn (que significa hija del plato). Es un postre de varias capas, parecido al pan, infusionado con semillas negras (comino negro). Nada más salir del horno, se empapa de miel de sidr yemení. El profundo y rico sabor del sidr, con notas de caramelo y toffee, sobre una masa horneada, caliente, con huevo y mantequilla, es inolvidable. Mis hermanos y yo usábamos las yemas de los dedos para arrancar trocitos y amontonarlos en bolitas cargadas de miel para llevárnoslos a la boca. Está grabado en mi memoria, en la parte del cerebro que almacena todas las experiencias gastronómicas extraordinarias.
El sabayah es una versión similar de la región de Hadramout, en Yemen. El centro es ligeramente más denso y pastoso. A algunos les gusta untar más huevo batido por encima en los últimos cinco minutos de cocción para que adquiera un color blanco turbio. Algunos aldeanos preparan otra variante y espolvorean pasas y un poco de canela entre las capas.
Bint Al Sahn (pastel de miel yemení)
Un postre tradicional yemení, rico y mantecoso, hecho con capas de masa fina y rociado con miel. Tradicionalmente se sirve con té negro caliente. La cantidad de miel que se vierte es cuestión de gustos, pero suele ser generosa.
Ingredientes
- 1 cucharadita levadura seca
- 2-3 cucharada agua 1/4 taza
- 560 gramo harina de pan blanco fuerte 4 tazas
- 4 huevos grandes más 1 yema de huevo
- 170 gramo ghee o mantequilla derretida 1 taza
- 1 cucharadita sal
- aceite vegetal
- 1 cucharada semillas de comino negro
- 200 ml miel yemení cruda o más al gusto
Instrucciones
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Disuelva la levadura en la mitad del agua a temperatura ambiente. Mezcle la harina, 4 huevos, 175 ml de ghee o mantequilla derretida, la sal y la mezcla de levadura y amase durante 10-15 minutos a mano o con una batidora de pie con gancho para masa. Añada el agua extra, una cucharadita a la vez, y siga amasando hasta que la masa esté suave y homogénea, sin que se pegue en las manos. Puede que no necesite toda la mezcla.
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Tapar la masa y dejar reposar durante 10 minutos.
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Divida la masa en 10 porciones, cortándola con un cuchillo redondo. Forme una bola suave con cada porción, extendiéndola con las manos. Colóquela en una bandeja para hornear, dejando una distancia adecuada entre las porciones, úntela ligeramente con aceite vegetal y cúbrala con un paño de cocina. Deje reposar la masa durante 30 minutos.
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Engrase un molde redondo para pastel de 36 cm (14 pulgadas) con un poco de mantequilla.
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Enharina ligeramente una superficie limpia y plana. Aplana una bola de masa con la mano, tómala y revuélvela entre las palmas de las manos hasta que empiece a expandirse, como si fuera masa de pizza. Usa un rodillo para extender la masa hasta que quede tan fina que se pueda ver a través de ella, formando un círculo aproximado. Coloca con cuidado la masa extendida en la base del molde, estirando los bordes hacia los lados. Pincela con un poco de ghee o mantequilla derretida. Repite este proceso con las 10 bolas de masa, añadiendo un poco de ghee o mantequilla derretida entre las capas, pero no sobre la superficie de la última capa.
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Pincela la capa superior con la yema de huevo batida y espolvorea con semillas de comino negro.
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Colocar en horno precalentado a 200 C (400 F) durante 18-20 minutos o hasta que el pastel esté dorado.
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Mientras aún esté caliente, vierte generosamente miel cruda sobre el pastel. No lo cortes, ya que tradicionalmente se come con los dedos.
- Riath vierte miel de Sidr yemení sobre Bint al Sahn recién horneado
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- Verter miel yemení cruda sobre el pastel mientras aún está caliente del horno.
Chef Russell Impiazzi y Riath Hamid de Balqees comiendo Bint al Sahn
¿Has probado alguna vez el pastel de miel yemení? ¿Qué recuerdos gastronómicos tienes de tu infancia? Si usas esta receta, cuéntame qué tal te quedó.
