Greg Malouf es uno de nuestros chefs favoritos, ya que elabora platos exquisitos y sencillos, centrándose en la procedencia de los mejores ingredientes. Su nuevo libro de cocina se llama Suqar (azúcar en árabe) y contiene más de 100 recetas de deliciosos postres del Oriente Medio moderno.
Él, muy amablemente, nos permitió compartir una de sus recetas anteriores; por supuesto, lleva miel. Use la mejor miel posible para obtener mejores resultados; recomendamos usar Sidr para disfrutar del auténtico sabor de la región. Nosotros la hemos preparado y podemos garantizar que es fácil de hacer y absolutamente deliciosa.
Panna cotta de miel quemada y yogur con sirope de lima, melocotones y ciruelas
PANNA COTTA- 360 g de miel
- 135 ml de jugo de naranja
- 7 ½ hojas de Gelatina (1,6 g por hoja) Fuerza Oro
- 450 g de nata espesa 35% grasa
- 1,2 kg de yogur natural
- Aceite de nuez
- 50 g de algodón de azúcar iraní
200 g de azúcar extrafino, 1 taza de agua, tiras de ralladura de 1 o 2 limas, algunas rodajas de jengibre fresco (opcional), 1 vaina de vainilla, abierta y con las semillas raspadas
GUARNACIÓNMelocotones, albaricoques, nectarinas, ciruelas sanguinas y cerezas, flores comestibles peladas y cortadas en cubos (opcional), algodón de azúcar turco o persa con sabor a vainilla
InstruccionesCalienta la miel en una olla y cocina hasta obtener un caramelo intenso. Detén la cocción con el jugo de naranja. Deja que la mezcla se enfríe un poco y añade la gelatina a la mezcla tibia.
Combine la crema y el yogur, revolviéndolo bien. Añada un poco de esta mezcla a la miel y la gelatina, y luego incorpore el caramelo a la crema y al yogur. No bata la mezcla, ya que se formarán burbujas. Cuele la mezcla y colóquela en moldes untados con un poco de aceite de nuez. Refrigere y deje reposar de 4 a 6 horas antes de servir.
Para preparar el jarabe de lima, combine el azúcar y el agua en una cacerola y caliente a fuego lento, removiendo de vez en cuando, para disolver el azúcar. Cuando esté completamente disuelto, llévelo a ebullición y luego agregue la ralladura de lima, el jengibre (si lo usa) y la vaina de vainilla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar. Cuando esté frío, retire los aromáticos. La vaina de vainilla se puede lavar y reutilizar para aromatizar el bote de azúcar.
Para servir, desmolde las panna cottas ya preparadas y colóquelas en platos de postre. Coloque los cubos de fruta junto a ellas y rocíe con un buen chorro de sirope de lima. Decore con pétalos, si los usa, y cubra con un remolino de algodón de azúcar.
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