Sally Prosser, escritora gastronómica y de viajes, es una amante declarada de la buena comida. La encontrarás casi todas las semanas de la temporada en el Mercado de Agricultores de Dubái con una cesta llena de productos orgánicos y degustando las numerosas variedades de miel cruda que ofrece el puesto de Balqees. Originaria del suroeste de Inglaterra con raíces polacas, reside en Oriente Medio desde 1995, donde ella y su marido formaron una familia y donde se ha sumergido en la diversa oferta gastronómica de los EAU.
Nos reunimos con Sally para conocer sus conocimientos sobre la miel, comprender el término "crudo" y qué está de moda y qué no en su cocina en este momento.
Por amor a la miel cruda
Como sospecho que la mayoría de la gente, ni siquiera sabía que existía la miel cruda hasta que descubrí la miel cruda Sidr yemení de Balqees. Pensaba que toda la miel en frasco venía directamente de la colmena. Desde que abrí los ojos, ahora sé que esto está muy lejos de ser así y que solo la miel cruda proviene directamente de las abejas sin ser manipulada. La mayoría de los productos que se compran en el supermercado son poco mejores que el jarabe con sabor a miel. La textura y el sabor de la miel cruda son totalmente diferentes (así como todas sus bondades naturales, que son bastante extraordinarias). Incluso la miel cruda muy ligera y delicada, a la que estoy acostumbrada en el Reino Unido, tiene una viscosidad como un grueso hilo de oro que sale de la cuchara. La miel más oscura y rica, como la de Sidr, es como una mezcla entre líquido y sólido; se deshace lentamente sobre el pan en una espiral ámbar y tiene un sabor increíble.
Tipos de miel favoritos
No soy muy goloso, pero la miel de Sidr me resulta bastante difícil de resistir si tengo un frasco en la despensa. Es suave y pegajosa en la boca y dura mucho tiempo, ya que se derrite suavemente con una explosión de sabores a caramelo. No tiene ese ligero regusto a sangre que tienen algunas mieles; la como directamente de la cuchara de vez en cuando. Una rebanada de pan de masa madre casero, una capa de buena mantequilla y un toque de miel cruda es difícil de superar.
Compartiendo recuerdos de comida
Crecí en un pueblo de Gloucestershire y nuestra miel provenía principalmente de un apicultor local con colmenas en los límites de los campos. A menudo era espesa, opaca, granulada y casi sólida, algo que dábamos por sentado, pues seguía siendo deliciosa. Ahora sé que los procesos comerciales utilizados en la miel tratada evitan que esto ocurra y mantienen la miel líquida, a costa del sabor y los beneficios naturales para la salud.
Un recuerdo temprano es rescatar una abeja de una piscina infantil con el dedo. Observé horrorizada cómo me picaba y luego lloré de dolor, porque sabía que moriría.
Mi abuela, o Babcia, era polaca y nos comunicábamos en un inglés un poco vulgar. Bebía té con mucha leche y una cucharada grande de miel (además de comer un diente de ajo crudo todos los días). Me ofrecía una taza mientras se frotaba el pecho diciendo «bien, bien» para enfatizar que era saludable y que ella estaba en plena forma. Comíamos Pierniczki, o galletas polacas de miel y especias, en Navidad.
Siempre busco miel local cuando viajo. Georgia es uno de mis países favoritos para visitar, y cuando fui un fin de semana largo con mis amigos, empezamos a subir a la cima de una pequeña montaña llamada Kazbegi. En la ladera más baja, pasamos por una casa con colmenas en el jardín y una señora nos hizo señas para que compráramos. Prometimos comprar un poco al bajar, pero se sorprendió bastante cuando lo hicimos. Los georgianos están muy orgullosos de su miel y esta estaba deliciosa.
Una mamá de dos hijas adultas, ¿cómo les gusta la miel?
Mis dos hijas son veganas, así que su dieta es estrictamente vegetal y no usan productos animales ni productos testados en animales. Ambas comen miel cruda si conocen la fuente y confían en ella, como Balqees, sus apicultores. La mayoría de los veganos evitan la miel, sobre todo por las prácticas que emplean las empresas comerciales y el daño que causan a las abejas es absolutamente terrible. Cuando vienen a casa, suelen cocinar para mí y ambas son excelentes preparando comidas deliciosas y saludables.
Los mejores consejos para cocineros caseros sobre el uso de miel cruda
Siempre tengo miel cruda en mi despensa, ya que es una forma natural de añadir dulzor y sabor a la vez. Suelo no usarla demasiado en recetas cocinadas, ya que el calor empieza a anular sus beneficios para la salud, aunque aun así le da un sabor increíble. Lo mejor es echarla al final, como hago con mi pastel de calabacín, recién salido del horno. Simplemente haz pequeños agujeros en la base y úntala. Una tarta de pera o manzana al horno también se puede pintar con un glaseado dorado de miel cruda nada más salir del horno. Solo tienes que añadir crema pastelera para servir, por supuesto.
Si preparo una tabla de quesos para una reunión, la miel cruda siempre es un ingrediente clave, ya que combina de maravilla con todo tipo de quesos. Los quesos lácticos y ácidos, como el de cabra o el de oveja, son evidentes (con algunas frutas suaves como las frambuesas), pero un queso duro, salado, dulce y con un toque umami, como el parmesano, bañado en un poco de miel floral, es un delicioso aperitivo al final de una comida.
Cosas sobre la comida que te ponen triste
La desaparición de las abejas es increíblemente preocupante, por lo que hago campaña contra los pesticidas que destruyen las abejas y que promueven las grandes empresas químicas. Los grandes productores de miel mecanizan los panales y matan a la mayoría de las abejas al mismo tiempo. Debido a la necesidad de polinizadores en los monocultivos, las colmenas se alquilan y se trasladan por todo el país en Estados Unidos, lo cual no es saludable para las colonias de abejas. Además, muchos apicultores modernos utilizan descontroladamente antibióticos y soluciones azucaradas. El arte, la habilidad y la armonía de la apicultura tradicional, donde el hombre trabajaba en sintonía con la naturaleza, con respeto, se ha relegado a unos pocos pequeños productores. Nos hemos distanciado de nuestros alimentos, por lo que desconocemos la verdadera historia de su producción. Si todos seguimos haciendo preguntas y votando con nuestros hábitos de gasto, apoyando únicamente la producción alimentaria ética y sostenible, podemos marcar la diferencia.
Cosas sobre la comida que te hacen feliz
No hay nada mejor que comer alimentos sencillos, cultivados o producidos con esmero. Una manzana crujiente, recogida del árbol esa mañana, que despide jugo ácido al morder su firme piel, es ahora un placer excepcional. La miel se ha convertido en un producto básico que damos por sentado, pero ojalá las cosas cambien para ayudar a las abejas, a su maravillosa generosidad y a nuestro planeta.
Encuentre las recetas de Sally con miel cruda en su blog My Custard Pie:- Pan de calabacín, pistachos y yogur con glaseado de miel cruda
- Barritas de avena saludables de pera, jengibre y miel cruda
- Batido de frutos rojos con semillas de chía y miel cruda
- Bint Al Sahn (pastel de miel yemení)
- Imprescindible para ensaladas de verano: Aderezo saludable de miel y mostaza cruda
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