Untar miel cruda en una rebanada de pan es una de las cosas más ricas, pero ¿es saludable? ¿Cómo puedes estar seguro de que lo que comes se ha preparado de la mejor manera posible, con ingredientes puros y naturales, y sin aditivos? Aquí tienes una guía para encontrar pan "de verdad" y miel cruda saludables que aportan nutrientes y sabor.
¿Qué hace que el pan sea diferente?
El pan ha formado parte de nuestras vidas desde tiempos inmemoriales. Siglos atrás, el pan blanco se servía a la élite, mientras que los campesinos se conformaban con crujientes panes integrales. La invención de los molinos de vapor (que reemplazaron a los molinos de piedra, más lentos) dio lugar a la producción masiva de harina blanca refinada, en la que se eliminaban una mayor cantidad de nutrientes de los granos. Al mismo tiempo, las praderas estadounidenses se cultivaban para producir variedades únicas de trigo en grandes cantidades.
En 1961 se desarrolló el Proceso de Panificación Chorleywood, el método utilizado para elaborar la mayor parte del pan comercial actual. Se puede producir una hogaza en muy poco tiempo utilizando amasadoras de alta velocidad para combinar la harina, los mejorantes, la grasa vegetal, la levadura y el agua para formar la masa. La reducción de la densidad nutricional permite que los azúcares se absorban rápidamente en el torrente sanguíneo. El pan es un alimento ancestral, pero las intolerancias y los problemas de salud asociados al pan son modernos y pueden atribuirse a los cambios en los tipos de trigo utilizados, los métodos de procesamiento y las formas de horneado.
Después de ser aceptado durante décadas, este tipo de alimentos producidos en masa ahora está bajo escrutinio y los consumidores buscan alimentos más saludables, menos procesados (y más sabrosos).
El refinado excesivo del trigo y los cereales, el uso de harina blanqueada y la adición de acondicionadores de masa, emulsionantes e inhibidores de moho son responsables de muchos de los problemas de salud actuales, como la obesidad, el síndrome del intestino irritable (SII), la intolerancia al gluten o la enfermedad celíaca. La gente busca ingredientes más saludables, por lo que el pan artesanal y auténtico, como el de masa madre, es cada vez más accesible. ¿Son mejores para nosotros que el pan comercial que se encuentra en los supermercados?
Cinco cosas a tener en cuenta al comprar pan integral
No se deje engañar por las palabras "trigo", "integral" o "saludable" en el empaque. Puede significar que el pan está hecho con harina blanca o harina blanqueada enriquecida.
- El pan debe decir “100% grano integral” o “100% trigo integral” (o ambos) y debe ser lo primero que se enumere en los ingredientes.
- Los cereales integrales son mejores porque son naturalmente bajos en grasas y libres de colesterol, contienen entre un 10% y un 15% de proteínas y están llenos de fibra saludable, almidón resistente, minerales, vitaminas, antioxidantes y fitoquímicos.
- Una rebanada debe tener al menos 3 gramos de fibra.
- Una rebanada no debe tener más de 3 gramos de azúcar.
- No debe haber aceites hidrogenados, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ni edulcorantes artificiales en la lista de ingredientes.
La campaña del pan de verdad
La Campaña del Pan de Verdadero forma parte de la organización benéfica británica Sustain: la alianza para una mejor alimentación y agricultura. Defienden la definición básica de "Pan de Verdadero" como aquel elaborado sin el uso de los llamados "auxiliares de procesamiento" ni otros aditivos artificiales. La campaña busca, encuentra y comparte maneras de hacer un pan mejor para nosotros, mejor para nuestras comunidades y mejor para el planeta. La campaña fue cofundada por Sustain y Andrew Whitley de Bread Matters y Sourdough September, y ayuda a crear conciencia sobre la fermentación y la elección de pan de mejor calidad. Anima a la gente a hornear pan de masa madre en casa, a la vez que conecta con panaderías y escuelas de panadería para celebrar la auténtica masa madre. Recomiendan el uso de harinas molidas en piedra, preferiblemente producidas con grano orgánico cultivado y molido localmente. Es recomendable revisar los ingredientes para asegurarse de que no se hayan incluido "mejoradores" ni otros aditivos artificiales, incluso con harinas orgánicas.
Cuando tu pan no es pan de verdad
Las descripciones "artesanal" y "artesanal" se refieren a panes elaborados de forma tradicional y en pequeñas cantidades, pero no siempre son la mejor opción. Si bien muchos panaderos que usan estas palabras y hornean de esta manera no utilizan aditivos artificiales, algunos sí lo hacen. Lo mismo ocurre con los panaderos con certificación orgánica: muchos optan por no usar aditivos artificiales, pero las normas orgánicas permiten el uso de algunos, así que verifique primero si desea que su pan esté libre de aditivos. Según la campaña "The Real Bread", los términos "tradicional", "natural" y "de primera calidad" carecen de protección legal. Ninguno garantiza que un pan se haya elaborado sin aditivos artificiales. Incluso el término "fresco", que significa "recién horneado", no garantiza que el pan no contenga aditivos ni que esté recién horneado en el local. A veces se trata de productos "repostados" en los que los panes se han precocido, refrigerado o congelado y luego vuelto a hornear en la tienda.
Cómo encontrar pan de verdad
Con este conocimiento, pregunte sobre el pan que va a comprar. Prepárelo usted mismo o conozca a su panadero local y converse sobre sus métodos de horneado y el origen de la harina. Esto es como encontrar una buena fuente de miel cruda. Revise los ingredientes, pregunte si... El proveedor trabaja directamente con los apicultores , asegúrese siempre de que sea crudo.
Qué usar para hacer masa madre o pan real en casa
El mejor pan se hace con sólo tres ingredientes:
Levadura
Use levaduras naturales (es decir, masa madre), levadura fresca de panadería o levadura activa seca sin aditivos. Dejar levar la masa lentamente permite usar menos levadura.
Agua
El agua del grifo es adecuada para la repostería doméstica. Si está muy clorada, podría ralentizar el crecimiento de la masa madre o la fermentación de la levadura. Para eliminar el cloro, hierva el agua y déjela enfriar a temperatura ambiente.
Sal
Si usa sal de mesa, revise los ingredientes. Muchas marcas contienen un agente antiaglomerante, por lo que usar un aditivo no lo convertiría en "pan de verdad" por definición. Usar sal de roca o marina añadirá diversos minerales además del cloruro de sodio. Demasiada sal no es buena para la salud y el gobierno del Reino Unido recomienda que el pan no contenga más del 1 % de sal.
Deliciosas ideas para pan de verdad y miel cruda
Tan importante como la salud es el sabor que tienen estos dos simples ingredientes juntos.
Pan integral con miel cruda
El pan integral tostado, orgánico y 100 % natural con mantequilla y miel cruda es una excelente manera de empezar el día. La energía de liberación lenta de la fibra del pan y los nutrientes de la miel cruda te mantendrán en marcha sin picar hasta la hora de comer. Si vas al gimnasio, a correr por la mañana o simplemente estás muy ocupado, añade proteínas para obtener aún más energía añadiendo mantequilla de cacahuete o almendra natural con rodajas de plátano, semillas de chía o sésamo y un chorrito generoso de miel cruda. Una nueva investigación sobre grasas saturadas y salud recomienda la mantequilla en lugar de las cremas procesadas "bajas en grasa" como parte de la dieta. Los cereales integrales también son una buena fuente de magnesio. ¿Quién puede resistirse a una buena mantequilla sobre pan de verdad con miel cruda?
Combinando lo dulce y lo salado
La miel cruda con pan de centeno es una buena fuente de fibra. El pumpernickel tiene solo 65 calorías por rebanada. Prueba la combinación de pan de masa madre de higos y nueces con queso de cabra y miel de sidr de flores silvestres de Balqees. La mezcla de texturas y la fusión de sabores dulces y ácidos la convierten en un aperitivo fantástico, para el almuerzo o para después de cenar.
Añade un poco de miel cruda al huevo cuando hagas tostadas francesas para darle sabor: el calor puede reducir algunos de los nutrientes, así que vierte un chorrito cuando esté en el plato y listo para comer.
¿Cuál es tu forma favorita de comer pan o miel cruda?
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