Un trozo de queso solo, con pan fresco o una galleta salada, es un refrigerio delicioso, el final perfecto para la cena o incluso una comida completa para compartir. ¿Sabías que el queso combina excepcionalmente bien con la miel cruda? Pero, ¿qué queso y miel elegir? Como es el Día Nacional del Queso, aquí tienes algunas recomendaciones.
El sabor salado del queso y el dulzor de la miel combinan deliciosamente, pero para obtener el mejor resultado, intente equilibrar los sabores y armonizar la intensidad de cada uno. Por ejemplo, un queso ahumado combina a la perfección con una miel ahumada; la miel está diseñada para realzar el sabor del queso, no para atenuarlo (y viceversa).
Por qué el queso y la miel combinan bien
El queso y la miel tienen mucho en común; ambos combinan a la perfección solos o con una baguette recién hecha. El "terroir", como dicen los franceses, es importante tanto para el queso como para la miel cruda. Ambos se elaboran indirectamente a partir de plantas, por lo que su sabor se ve afectado por el clima y el entorno. Tanto un buen queso como una miel cruda transmiten una historia sobre su origen, cómo se elaboró y quién lo elaboró. Comprender la procedencia nos ayuda a apreciar aún más el producto y puede generar conversaciones interesantes en la mesa. La apicultura y la producción de miel, al igual que la elaboración de quesos, son un arte donde los productores respetan el producto. Creo que este amor se traslada al plato, así que siempre busque el producto de mejor calidad del pequeño productor para disfrutar de la mejor experiencia.
Ideas para tablas de quesos
Hay literalmente miles de quesos para elegir en todo el mundo. Gran Bretaña cuenta con 750 variedades, Francia con 400, y también hay excelentes quesos de Italia y Alemania, y la lista continúa. Al elegir quesos para una tabla de quesos, considere una mezcla de variedades de leche de vaca, cabra y oveja. También existen las cuatro categorías básicas: curado, blando, firme y azul. Para una buena variedad, elija al menos uno de cada grupo y considere el sabor y la textura. Aquí tiene algunas sugerencias:
- Añejado: Cheddar, Comte, Gouda
- Suaves: Camembert, Brillat-Savarin, Brie
- Firma: Beaufort, Parmigiano-Reggiano, Red Leicester
- Azul: Gorgonzola, Roquefort, Stilton
La mejor miel para el queso
Asegúrese de elegir miel cruda no solo para obtener todos los beneficios para la salud, sino que la textura y los sabores son mucho más interesantes y complejos que las mieles comerciales pasteurizadas.
Las mejores combinaciones de sabores
Cuando pruebes la miel cruda intenta notar los diferentes sabores:
- Miel de flores silvestres: los tonos frutales de las flores silvestres y la fruta combinan bien con los quesos blandos.
- Miel de flores: combina con quesos más firmes y terrosos.
- Miel herbácea procedente del polen de romero y tomillo. Combina bien con quesos curados de cabra y oveja.
- Miel medicinal, compleja o más intensa: el Roquefort ofrece una combinación de sabores increíble con este tipo de miel. También puedes usar mieles infusionadas que combinan sabores como trufa, naranja, frambuesa, azafrán, etc.
Los tres mejores maridajes de quesos de Riath con miel cruda de Balqees
Miel de Balqees Sidr con queso blando
La miel de Sidr de flores silvestres Balqees, procedente de la región yemení de Hadramout, al sur de la Península Arábiga, combina a la perfección con quesos blandos como el feta ácido, donde el dulzor de la miel lo complementa a la perfección. La ricotta con un chorrito de miel de Sidr también es una delicia y se puede servir para desayunar o como postre. Esta combinación es perfecta con frutas como higos, albaricoques y bayas. Si prefieres untar el pan con un camembert suave y maduro, un chorrito de Sidr le dará un toque perfecto.
Balqees Orange Grove con queso cheddar
Me encanta el cheddar fuerte; uno de los mejores que he probado fue en Nueva Zelanda, elaborado por una mujer increíble, Biddy Fraser-Davies, a quien conocí visitando a los apicultores. La granja de Biddy está en la Isla Norte del país, en la frontera entre Tararua y Wairarapa. Allí se encuentran Biddy y sus vacas Jersey: Holly, Isobel, Dizzy y Patsy. En resumen, solo cuatro vacas. Su queso ha sido galardonado y es el favorito de la familia real británica cuando visita Nueva Zelanda. El queso Cwmglyn, como todos los quesos elaborados por la propia Biddy, se elabora al estilo tradicional de las granjas inglesas con una corteza totalmente natural. Combinado con una infusión de Sidr afrutado como el Balqees Orange Grove (con ralladura de naranja, clementina y mandarina) sería perfecto. Tome una loncha de queso Cheddar curado o un trozo de Lincolnshire Poacher sobre una galleta con un chorrito de Orange Grove, cierre los ojos y saboree el momento.
Miel de haya negra Balqees con Roquefort
El melón dulce es fluido y suave, y proviene de la savia del haya. Es deliciosamente dulce, natural y muy saludable. Combina a la perfección con un queso de oveja aromático como el Roquefort. El sabor intenso y las distintivas vetas azules del queso azul se producen mediante la adición de un moho tipo penicillium y un proceso llamado punción. Al llegar al paladar, te transporta a la espesura del bosque con sabores terrosos y maltosos que recuerdan a los pinares. Como el melón dulce es una miel alpina, es la combinación perfecta.
Otro queso que contrasta con el sabor distintivo del Honeydew es el rico y carnoso Epoisses. Se dice que este queso de corteza lavada y cubierta rojiza fue uno de los favoritos de Napoleón. Es un queso increíblemente fuerte y uno de los más apestosos. Su sabor se describe como a caza, cremoso, terroso y con sabor a hongos. Napoleón también tenía una fuerte conexión con la abeja melífera, y la eligió como su emblema. Existen varias teorías sobre el porqué: quizá porque la abeja melífera es conocida por su arduo trabajo y su gran laboriosidad, o quizá porque, como productora de miel, simboliza la dulzura y la bondad.
Para una sabrosa combinación agridulce, pruebe el pan de nueces con Epoisses, higos en rodajas, romero y un chorrito de melón dulce crudo.
Riath y Biddy hablando de queso
Cómo servir queso y miel cruda
Sirva el queso a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor (además, es más fácil de cortar). Procure usar un cuchillo por queso para no mezclar sus sabores (sobre todo los quesos azules más fuertes y los más suaves). Vierta la miel cruda en tarrinas de cerámica bonitas o guárdela en su frasco de vidrio para que cada uno pueda servirse. Asegúrese de tener suficientes cucharitas y un aplicador de miel.
Para realzar la experiencia y la conversación de una reunión, un trozo entero de panal es una hermosa manera de complementar su tabla de quesos y servir como centro de mesa. La cambozola o un cremoso gorgonzola combinan a la perfección con el panal. Dejar el panal entero es visualmente impactante en una tabla de quesos para que sus amigos puedan cortar trozos de panal para acompañar su queso.
Y bueno, ahí tienes tu plato de queso y miel. Escribir esto me ha dado ganas de ir directo a la quesería más cercana.
Otras formas de comer queso y miel cruda
El queso y la miel se usan de diversas maneras en las recetas. Las crepes siempre triunfan entre niños y adultos, y la miel cruda con ricotta y compota de arándanos es deliciosa. Una amiga me envió hace poco fotos de una crepe de trigo sarraceno con queso de cabra y miel de acacia que pidió en La Saint Georges Creperie en Rennes, Francia. Me encanta el queso de cabra en pasta filo con un chorrito de miel para darle un toque dulce.
Hay mucho que celebrar y explorar con estos dos alimentos. Cuéntame si tienes alguna combinación preferida de miel y queso y compartamos juntos el amor por la buena comida.
