Atención a todos los amantes del aderezo de mostaza y miel (¿conocen a alguien que no lo sea?). Una buena receta de aderezo es clave para unas ensaladas deliciosas en verano. El aderezo es como la guinda del pastel: puede unificar todos los sabores y llevar una ensalada a otro nivel.
Sin embargo, algunos aderezos pueden sabotear todos esos ingredientes crujientes, ricos en vitaminas y saludables por no ser tan virtuosos. El azúcar refinado, la miel procesada, el jarabe de maíz y el caramelo suelen añadirse en grandes cantidades a los aderezos comerciales (sobre todo a las versiones light). Prepararlos en casa es facilísimo y, con miel cruda, le añades un sabor delicioso, además de una generosa cantidad de enzimas beneficiosas para la salud.
Cómo hacer el aderezo perfecto para ensaladas
¿Por dónde empezar? La base clásica del aderezo para ensaladas es una combinación de aceite y vinagre. Lo importante es acertar con la proporción de ácido y aceite. La proporción más común es una parte de vinagre (u otro elemento ácido como el jugo de limón) por tres partes de aceite.
¿Qué aceites y vinagres?
El aceite de oliva es un clásico y, como ingrediente principal del aderezo, elige siempre aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad. Puedes darle un toque más intenso con aceite de sésamo, aguacate o nueces, solo o mezclado con el aceite de oliva. El vinagre balsámico y el vinagre de sidra de manzana son dos de los favoritos que siempre debes tener en tu cocina. Hay muchos sabores diferentes de vinagre, como el de orégano, pero siempre puedes añadir tus propias hierbas al aderezo si tienes lo básico. Usa un vinagre con mayor acidez (la etiqueta de la botella debería indicar entre un 4 y un 7 %), ya que le da un toque más picante al aderezo.
Juntarlo todo - emulsionar
Un emulsionante es un ingrediente que une el aceite y el vinagre para crear un aderezo consistente y cremoso, añadiendo un sabor distintivo. La mostaza es tradicional y le da un toque especial al paladar. Usa mostaza Dijon para una textura y un sabor más suaves, mostaza integral para un toque más crujiente o incluso mostaza inglesa para un toque picante (sin excederte). Para una mayor intensidad y un sabor salado y umami, la pasta de miso es excelente, especialmente si usas verduras asiáticas crujientes en tu ensalada. El tahini le da a tu aderezo un sabor suave, rico, con un toque de frutos secos e irresistible.
Por qué la miel cruda es el edulcorante perfecto para tu aderezo para ensaladas
Un toque dulce es crucial para un buen aderezo. Actúa como un condimento más junto con el aceite, el ácido y la sal, unificando todos los sabores. Pero imagina que acabas de servir un delicioso tazón de delicadas hojas de ensalada, crujientes crudités o col rizada picada, rica en fibra. ¿Por qué añadir algo con un edulcorante que, en el mejor de los casos, carece de valor nutricional o incluso es perjudicial para la salud? Usar miel cruda te aporta una fuente inagotable de nutrientes y enzimas beneficiosas para la salud (más de 200) y un profundo sabor a caramelo o floral que te ayudará a crear un aderezo que alegrará incluso las verduras más aburridas.
Cómo hacerlo - perfecto
¿Te intimida preparar el aderezo para ensaladas a pesar de tener pocos ingredientes? El orden de mezcla marca la diferencia, y un poco de práctica. La regla de oro es añadir el aceite al vinagre, no al revés.- Bate los ingredientes básicos: el vinagre o el jugo de cítricos, los ingredientes secos como la sal marina, la pimienta negra, la chalota picada, el emulsionante, la miel cruda y las especias o hierbas.
- Agregue lentamente el aceite mientras bate constantemente.
- Continúe batiendo hasta que el aderezo espese hasta alcanzar la consistencia deseada.
¿Cómo conseguir que tenga el sabor adecuado?
Un aderezo es como un condimento para las verduras, así que encontrar el equilibrio perfecto es clave. En lugar de mojar el dedo o una cuchara para probar, toma una hoja de lechuga o uno de los ingredientes de tu ensalada y pruébalo de esta manera. Pruébalo y añade un poco más de aceite, vinagre o condimento hasta que tenga el sabor perfecto.
Siempre haz extra
El aderezo para ensaladas se puede usar de diversas maneras, así que prepare de más, ya que no se echará a perder (a menos que contenga ingredientes frescos como hierbas o cebolla, en cuyo caso conviene guardarlo en el refrigerador). Además de transformar las ensaladas, el aderezo puede usarse como salsa para mojar crudités, para acompañar verduras asadas o incluso para acompañar carnes a la parrilla.
Hazlo simple
Prepara el aderezo en el fondo de la ensaladera. Agrega los ingredientes de la ensalada encima, empezando por los más pesados. Revuelve ligeramente y sirve inmediatamente. Es fácil y además te ahorra el lavado.
¿Se te acaba la miel? Agrega el aceite, el vinagre y la mostaza directamente al frasco para aprovechar hasta la última gota. No se desperdicia nada y tendrás un bonito frasco de vidrio para guardar tu aderezo.
Receta de aderezo de mostaza y miel cruda
Un clásico favorito que agrega dulzura a las hojas de ensalada crujientes de manera saludable.
Ingredientes- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- una pizca de sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de miel cruda de flores silvestres yemeníes
- 2 cucharadas de mostaza integral
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Bate todos los ingredientes excepto el aceite de oliva.
- Agregue lentamente el aceite mientras bate constantemente.
- Prueba y ajusta la sazón.
Espero que disfrutes de esta receta y experimentes en la cocina con miel cruda y tus propias combinaciones de aderezos para ensaladas. Cuéntanos qué tal te va.
