La miel cruda sin adulterar, elaborada por las abejas a partir del néctar y el polen recolectados de flores y plantas y producidos en la colmena, no contiene gluten. Además de ser rica en vitaminas y aminoácidos, la miel cruda, a diferencia de la miel de mesa comercial producida en masa, es antibacteriana, antifúngica y antiséptica.
Pero si tiene sensibilidad al gluten, debe investigar bien sus productos. Es importante saber cómo se elaboran o procesan, ya que puede producirse contaminación cruzada durante la fabricación. En el caso de la miel, es útil comprender cómo la producen las abejas.
Cómo se elabora la miel cruda
Para comprender lo que comemos, necesitamos profundizar y comprender cómo se elaboran nuestros alimentos. Las abejas, al igual que los humanos, necesitan diversas fuentes de alimento y nutrientes, y los obtienen del néctar, el líquido dulce que se acumula en el centro de las flores, y de los pequeños granos llamados polen (del estambre de las flores). El néctar llega a la colmena, donde las abejas lo recogen y lo pasan boca a boca, reduciendo la humedad y transformándolo en miel. Las abejas son buenas amas de casa y, antes de regresar a la flor en busca de más polen, se limpian y cuidan a fondo tanto de sí mismas como de la colmena.
Esta es miel cruda auténtica, recolectada con la mínima manipulación humana desde la colmena hasta la mesa. No debe calentarse, microfiltrarse ni pasteurizarse rápidamente. Por eso, la auténtica miel cruda no contiene gluten y es apta para personas con intolerancia al gluten o celiaquía.
Intolerancia al gluten y enfermedad celíaca
El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. Las personas sensibles a estos nutrientes pueden sufrir problemas digestivos, cuyos síntomas también pueden incluir dolor articular y fatiga, lo que se conoce como intolerancia al gluten.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que provoca una reacción al gluten presente en estos cereales (y, en ocasiones, en la avena). Esto provoca daño e inflamación en las células que recubren el intestino delgado. Según la Fundación para la Enfermedad Celíaca, se ha observado un aumento en el número de personas diagnosticadas (1 de cada 100 en el Reino Unido padece la enfermedad). Aún no existe cura, y las causas pueden ser hereditarias, estrés extremo, daño intestinal o el consumo de alimentos difíciles de digerir.
El daño al revestimiento del intestino delgado dificulta la absorción de nutrientes de los alimentos en el torrente sanguíneo. Por eso es importante que todos prestemos atención a lo que ingerimos y cómo nos afecta.
¿Alguna miel contiene gluten?
Saber de dónde proviene la miel (y dónde están situadas las colmenas) es extremadamente importante.
Si las abejas recolectan polen cerca de tierras agrícolas donde se cultivan granos con gluten, el polvo puede entrar en la colmena y contaminar la miel y la cera. La miel producida en masa suele elaborarse a partir de una mezcla, por lo que es muy difícil comprobar si el contenido del frasco está libre de gluten. En EE. UU., en particular, los agricultores alquilan colmenas para polinizar sus cultivos y luego las trasladan a otra explotación. Algunos grandes fabricantes también alimentan a las abejas con un producto a base de trigo.
Por eso, si no consumes gluten o eres celíaco, es recomendable comprar miel cruda procedente de apicultores artesanales y cooperativas que cuidan con esmero su producción. Si las colmenas se encuentran en zonas remotas, alejadas de la agricultura, no hay riesgo de contaminación (además, la miel cruda está repleta de enzimas y nutrientes beneficiosos para el organismo).
Comprar a pequeños apicultores artesanales, especialmente en lugares remotos y prístinos (como lo hacemos en Balqees), le brinda la seguridad de que está alimentando su cuerpo con algo puro y natural que lo curará y no lo dañará.
Organizaciones como la Fundación para la Enfermedad Celíaca y Celiac UK incluyen la miel cruda en sus listas de alimentos permitidos. Cabe destacar que las personas con intolerancia al gluten no suelen ser lo suficientemente sensibles como para reaccionar a cualquier rastro de gluten en la miel contaminada. Sin embargo, las personas celíacas deben tener cuidado.
Miel cruda sin gluten de lugares remotos
Comprar miel cruda directamente del apicultor es fundamental para saber de dónde proviene. Riath, fundador de Balqees, visita personalmente a los apicultores y recolecta mieles únicas de todo el mundo. Todas ellas tienen historias interesantes y propiedades únicas, y por supuesto, no contienen gluten. Aquí tienes solo algunas:
Miel cruda de montaña chilena – Los Andes y las montañas cubiertas de glaciares hacen que esta miel cruda monofloral provenga de uno de los parajes rurales más remotos y del árbol de ulmo. Las tribus chilenas la han usado para tratar heridas y afecciones cutáneas comunes durante siglos gracias a sus propiedades antibacterianas y antibióticas.
Miel cruda blanca de montaña – Esta cremosa miel cruda blanca proviene de las prístinas praderas alpinas de la orilla oriental del lago Issyk-Kul, en la región montañosa de Tien-Shan, Kirguistán. Se elabora exclusivamente con el néctar de flores silvestres que florecen durante el verano, lo que le confiere un color blanco puro y una intensa floralidad. Se considera una de las mieles crudas más ecológicas del mundo.
Miel de rocío de haya negra cruda – Esta miel cruda, suave y sedosa, se produce en uno de los hábitats silvestres más remotos y prístinos del mundo: la Isla Sur de Nueva Zelanda. Las abejas recolectan el dulce rocío que se encuentra naturalmente en el haya negra nativa. Nothofagus Solandri , árbol exclusivo de esta región y de los Alpes del Sur. Se cosecha de forma responsable, es trazable y sostenible, y contiene minerales, oligoelementos, azúcares complejos naturales y antioxidantes en mayor cantidad que las mieles de flores habituales. Estos contribuyen al mantenimiento y la promoción de las bacterias beneficiosas en el intestino, especialmente para la recuperación de la función intestinal saludable tras el tratamiento con antibióticos.
Miel de cueva – Esta miel cruda, extremadamente rara, se recolecta en cuevas o Kahouf (cueva en árabe) en lo alto de las montañas Wadi Amd, Hadramout, en el extremo sur de la Península Arábiga, Yemen. En colmenas silvestres y protegida de la intemperie, la miel no está expuesta al sol, por lo que conserva su espeso líquido dorado y los nutrientes que contiene.
Himalaya crudo – Miel cruda procedente del néctar del árbol Sidr en la remota campiña del Himalaya. Las colmenas se encuentran lejos de cualquier urbanización y en lo profundo de los bosques. Como toda miel verdaderamente cruda, está repleta de minerales esenciales y antioxidantes.
Conozca a su apicultor
Buscamos constantemente los entornos más limpios del mundo, trabajando con pequeñas cooperativas y apicultores que comprenden, respetan y cuidan a sus abejas, lo que da como resultado la excelencia de nuestra miel cruda. Este tipo de miel cruda puede incluirse en su dieta e incluso puede ayudar a sanar el intestino y aliviar algunos problemas digestivos. Para más información, lea Por qué la miel cruda debería estar en tu botiquín. Lee más sobre Riath. Visita a los apicultores en Kirguistán , y La Isla Sur de Nueva Zelanda para la mielada de haya negra .
PD Buscando un ¿Deliciosa receta de pan de miel sin gluten ? ¡Esta suena deliciosa!
Si tienes intolerancia al gluten o celiaquía, ¿alguna vez has tenido una reacción a la miel? ¿Necesitas más información sobre el gluten y la miel cruda? Cuéntanoslo en los comentarios.
