Fátima y su hijo Sultán, en Kirguistán, llevan trabajando conmigo los últimos cuatro años. Fátima es conocida por suministrar la mejor miel blanca de montaña de Kirguistán. Gracias a ella, he tenido la suerte de trabajar exclusivamente con sus apicultores cooperativos, quienes abastecen a Balqees. Es mi primer viaje y, sinceramente, solo ha pasado un día y es increíble. Tengo muchas ganas de conocer a nuestros apicultores en las profundidades de la región montañosa de Kirguistán, donde se produce esa cremosa y dulce miel blanca de copos de nieve.
¿Por qué tan especial?
Una miel rica, excepcional, cruda y muy pura, de color blanco y con un sabor y aroma intensamente florales. Se elabora exclusivamente con el néctar de flores silvestres que florecen durante el verano en las prístinas praderas alpinas de la orilla oriental del lago Issyk-Kul, entre las montañas Tien-Shan. Puede encontrar más información enBalqeessitio web.
Hermosa miel blanca sobre un trozo de pan.
Miel de montaña blanca cremosa…mi primera muestra de esta cosecha…
Leche (pudín) y miel, una combinación perfecta
Viajando a la Región de Chuy y a una pequeña quebrada llamada Chunkurchak…
Ubicado en la cabecera del río Alamedin, a 45 km de la capital, Biskek. La Reserva Nacional de la Biosfera existe para proteger una especie rara de tulipanes. No vi ningún tulipán, a pesar de que aparentemente alcanzan los 17 cm de altura.
Kirguistán es un estado de Asia Central que limita con China y se independizó con el colapso de la Unión Soviética en 1991.
Esta zona, colonizada por tribus kirguisas procedentes del sur de Siberia en el siglo XVII, estuvo gobernada por varias potencias regionales antes de quedar bajo el dominio ruso y luego soviético.
La mayoría de sus seis millones de habitantes son musulmanes de habla turca.(fuentePerfil de país de la BBC ).
¡Por fin conozco a los apicultores y a las abejas! Viajamos tres horas y media al oeste de Biskek, hacia las montañas, donde los apicultores han bajado las colmenas durante el invierno para proteger a las abejas y la miel del duro clima.
Paso tiempo con Grennadiy, quien me cuenta sobre su vida. Lleva más de 35 años criando abejas. Empezó trabajando como ingeniero y la apicultura era un pasatiempo, pero con el tiempo su pasión por la práctica se apoderó de él y la apicultura se convirtió en su profesión. Grennadiy es mi apicultor principal y su hijo trabaja con él. Forman parte de un pequeño colectivo que enfrenta muchos desafíos para mantener la pureza de la miel blanca.
Con Aziz y algunos de los apicultores
Gennadiy sirve su hermosa miel blanca y se asegura de que se mantenga pura.
Probando la miel blanca pura y cruda. Un sabor y una textura increíbles. No hay nada mejor que esto.
Le pedí a Grennadiy que se desahogara y me contara cuáles son sus principales preocupaciones. Me dijo que la contaminación industrial, y a medida que crece en el país, se da cuenta de que sigue trasladando a sus abejas a zonas cada vez más remotas para encontrar los lugares más limpios. Además, tiene el problema de vender el producto, ya que está lejos de la ciudad, lo que a menudo significa que termina vendiéndolo a una fracción de su valor real. Otro aspecto importante es mantener la calidad de la miel. Algunos apicultores añaden antibióticos para mantener a las abejas "sanas", pero, por supuesto, estos antibióticos ya no son puros y afectan su alimentación. Grennadiy usa remedios naturales como la salvia para mantener sus colonias fuertes.
Odio irme, pero al regresar a la capital,Biskek,Voy a los mercados y busco algunos productos locales.
Elaboración de pan al aire libre
Conseguir ingredientes increíbles
El mercado de Bishkek
Encontré almendras de cuatro variedades: de Kirguistán, Uzbekistán, Tayikistán e Irán. Había muchísimas frutas secas, por las que Kirguistán es famoso. Compré azufaifo seco. Increíble, me hizo recordar mi primera visita a Yemen. Los restaurantes sirven kompot de frutas, una bebida nacional… deliciosa y sin dulzor, en su punto justo.
Lee más sobre mis viajes a Kirguistán cuando exploro los restaurantes y comparto algunos de los interesantes platos del sur de Asia que probé en la capital. Lee mi publicación sobre...restaurantes.
