بالنسبة لي، لا يمكنك التغلب على رائحة القرفة الحلوة التي تنتشر في منزلي في يوم الخبز مما يجعلني أشعر بالدفء في الداخل. إنها ترفع معنوياتي وتفتح شهيتي لتناول الكعك أو بودنغ الأرز أو الكعك. يحبها الأطفال وهي عنصر أساسي في المطبخ يقف بجوار العسل الخام على رف المطبخ الخاص بي وهو أحد الأسباب التي جعلتني أبتكر مزيج العسل الخام بلقيس والقرفة مع بذور السمسم. يجمع هذا المزيج بين المذاق والمكونات القريبة من ثقافتي. نستخدم القرفة السيلانية في هذا المزيج الذي يتميز بنكهة أكثر تعقيدًا ومسكرة للغاية.
لماذا القرفة مفيدة لك
في سريلانكا، تُستخدم أعواد القرفة كأعواد أسنان، حيث إنها تقتل البكتيريا المسببة لأمراض اللثة، وذكرت صحيفة الجارديان البريطانية أنها من التوابل المستخدمة على نطاق واسع في الطب الهندي المعروف باسم الأيورفيدا، وهي معروفة بخصائصها العلاجية. ووجد الباحثون في جامعة تورنتو أن استهلاك القرفة يمكن أن يقلل بشكل كبير من ضغط الدم، وخاصة لدى الأشخاص الذين تم تشخيصهم على أنهم مصابون بمرض السكري من النوع الثاني. ويبدو أن القرفة لها أيضًا تأثير مفيد على مستويات السكر في الدم، حيث يمكنها المساعدة في التحكم في الجلوكوز مع تعزيز فعالية الجسم في إنتاج الأنسولين.
كيف يستخدم مدونو الطعام في الإمارات العسل الخام والقرفة
فاطمة منصور أحمد من Table for Five
فاطمة أم من جنوب أفريقيا تعيش في دبي ولديها ثلاثة أطفال، زهراء، 14 عامًا، ومريم، 11 عامًا، ومحمد، 7 أعوام. تشاركنا فاطمة أفكارها حول كيفية دمج العسل الخام والقرفة في روتينها اليومي.
أستخدم القرفة يوميًا في الشاي. لا أقوم عادةً بتحلية الشاي، ولكنني أضيف أحيانًا العسل الخام لأطفالي إذا تناولوا شاي الرويبوس. يُفترض أن القرفة تقلل من نسبة السكر في الدم وتحافظ على انخفاض نسبة الكوليسترول، بالإضافة إلى أن إضافتها إلى الشاي تجعله يبدو حلو المذاق حتى عندما لا أضف أي سكر. أحب أيضًا إعطاء أطفالي العسل الخام والكركم والقرفة مخلوطة معًا عندما يكونون مرضى أو مهددين بالمرض. يتمتع الكركم والعسل بخصائص مضادة للبكتيريا، لذا فإن الخليط يعمل بشكل جيد في هذه الحالة. القرفة أيضًا مضادة للالتهابات مما يساعد أيضًا. أضيف عسل بلقيس والقرفة مع بذور السمسم والهيل والنعناع الطازج والكركم لصنع حليب ذهبي. رائع لتقديمه لأطفالي وللبالغين أيضًا كمعزز للمناعة! كما أن رشة من القرفة تعمل العجائب على عصيدة الشوفان، ولكن الآن بعد أن تناولت منقوع العسل والقرفة من بلقيس، سأضيفه بدلاً من ذلك. مذاقه مثل العناق في جرة ورائحته رائعة للغاية.
ابحث عن فاطمة على الانستغرام @طاولة للخمسة ومدونتها طاولة لخمسة أشخاص
هبة بشير من الفتات والثرثرة
تنحدر هبة من ثالاشيري، كيرالا، الهند، لكنها ولدت ونشأت في دبي، التي تعتبرها موطنها. وهي تحب الفن وخبازة وأم لطفل صغير يدعى أرهام. وبصفتي مستكشفة في عالم الطهي، تلعب التوابل دورًا مهمًا في جميع مغامراتي في الطهي. وذلك بشكل أساسي للنكهة التي تضيفها والكم الهائل من الفوائد الصحية التي تحملها بداخلها. والقرفة هي أحد المكونات المهمة في خزانة التوابل الخاصة بي. عادةً ما أحصل على أعواد جافة، ثم أحمصها جافة في مقلاة وأطحنها في مطحنة جافة. تُستخدم أعواد القرفة الجافة جنبًا إلى جنب مع توابل أخرى مثل الغار والهيل والقرنفل والكمون كقاعدة لمعظم الكاري الهندي الخاص بي، لنكهة الزيت، ثم البصل والخضروات واللحوم لإنشاء خليط يُسكب فوق الأرز أو يُقدم مع الخبز.
القرفة هي أحد المكونات المهمة في مزيج التوابل الدافئ الذي نطلق عليه اسم جارام ماسالا. رشة صغيرة من جارام ماسالا على الكاري الدافئ والمخللات تعطي رائحة جميلة وعمقًا في النكهة للطبق.
عند تحضير البرياني، تُضاف أعواد القرفة لإضفاء رائحة طيبة على الأرز، ويُرش غارام ماسالا في كل طبقة من الأرز ومرق اللحم لخلق نكهة "دوم" عطرية تُشكل وصفة غريبة في وعاء واحد.
عندما بدأت فطام ابني، نُصحت بعدم استخدام أي ملح في طعامه. لذا، حتى لا يصبح طعامه بلا طعم، كنت دائمًا أضيف قليلًا من التوابل لإضفاء النكهة إلى طعامه. كانت القرفة موجودة بشكل أساسي في الشوفان وعصيدة السميد وصلصة التفاح والبرقوق. يُعد مزيج العسل مع القرفة وبذور السمسم من بلقيس مزيجًا رائعًا. إنه ناعم للغاية ولكنه لزج، وعند إقرانه بالقرفة، فإنه يمنحك شعورًا بالدفء والانتعاش. يشكلان مزيجًا رائعًا لرشه على الشوفان في الإفطار والجرانولا وفطائر دقيق اللوز مع التوت الأزرق. أحب بقع السمسم التي تضفي نكهة خفيفة وجوزية على العسل.
وصفة أود أن أشارككم بها هي تجربتي الأخيرة مع الهريسة، وهي عجينة فلفل حار من شمال أفريقيا مع بذور الكراوية والكمون والثوم. وهي تتناسب بشكل جيد مع العسل. أستخدم عسل بلقيس ومسحوق القرفة مع كمية متساوية من الهريسة لتتبيل بعض الدجاج لتحضير عشاء دجاج في مقلاة في منتصف الأسبوع. تم تحمير الدجاج المتبل (استخدمت 500 جرام من الدجاج مع الجلد، وقمت بعمل بعض الشقوق لتتغلغل التتبيلة فيه) في مقلاة ساخنة حتى أصبح لونه بنيًا. يمنح العسل المكرمل لونًا بنيًا جميلًا للحوم. بمجرد تحميرها، أضفت التتبيلة المتبقية وبعض شرائح البطاطس وقطع الذرة على الكوز إلى المقلاة وخبزتها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية مع مروحة لمدة 25 دقيقة.
لقد أدى التتبيل مع عصائر الدجاج إلى تكوين صلصة لزجة يتم دهنها على البطاطس والذرة في منتصف الطهي. كانت هذه مقلاة مليئة بالنكهة من الدجاج والخضروات الحارة والحارة والحلوة واللزجة والجوزية والعطرية التي تم إعدادها في دقائق مع عدم بذل الكثير من الجهد. إنها وجبة سهلة في منتصف الأسبوع في دقائق مع القليل من التحضير. من لا يحب ذلك؟
ابحث عن هبة على الانستجرام @فتات_ساند_تشاترز ومدونتها فتات وثرثرة
شكرًا لفاطمة وهبة على آرائهما الثاقبة. أخبريني عن طرقك المفضلة لدمج العسل الخام والقرفة في وصفاتك وأطباقك اليومية.
المزيد من المقالات التي قد تجدها مثيرة للاهتمام
