البحث عن المزيف. لماذا لا يكون كل العسل متشابها.

يعتقد أغلب الناس أن العسل كله متشابه، فهو منتج طبيعي تصنعه النحلات ويجمعه النحالون ويعبأ في زجاجات. ولكن صناعة العسل مليئة بالمنتجات المزيفة والمقلدة والمغشوشة. ولا توجد حماية أو معلومات كافية لمنع العملاء من شراء شيء مختلف تمامًا عما توقعوه وتناوله في جهل تام.

إليك ما يقوله لاري أولمستيد عن العسل في كتابه طعام حقيقي وطعام مزيف :

إن الأطعمة التي لا يمكن التمييز بينها بالعين المجردة تكون في أغلب الأحيان مزيفة، والعسل هو الحل. ولكن العسل يواجه مشاكل أخرى أيضاً، مع القراصنة من جهة والجهات التنظيمية من جهة أخرى. فبادئ ذي بدء، في حين نعلم على وجه اليقين أن هناك الكثير من العسل المزيف، لا أحد يتفق على ماهية العسل الحقيقي...

تعريفي الشخصي للعسل واضح – النحل هو الذي يصنع العسل ولا ينبغي لك أن تعبث به. وبصرف النظر عن طرق الترشيح البسيطة (لإزالة أي حطام)، نقوم بتعبئته في زجاجات ونقدمه لعملائنا في حالته الخام... دون أي عبث.

ويكتب أولمستيد أيضًا:

إن اتحاد تربية النحل الأمريكي هو المجموعة الصناعية التي تمثل منتجي العسل غير المصفى في الولايات المتحدة. وقد تقدموا بطلب إلى إدارة الغذاء والدواء لإنشاء "معيار هوية" للعسل (في الأساس، تعريف مفصل يحدد المعايير القانونية). وكما حدث مع المناشدات المماثلة لوضع معيار لزيت الزيتون، رفضت إدارة الغذاء والدواء هذا الطلب على الفور. وفي حين أخبرت الاتحاد أنها تشاطرهم "مخاوفهم بشأن العسل المغشوش والمُشوه"، اختار المنظمون الخضوع لقوانين وبستر حرفيًا، مستشهدين بتعريف القاموس باعتباره مناسبًا: "مادة سميكة وحلوة وشرابية يصنعها النحل كغذاء من رحيق الأزهار ويخزنها في أقراص العسل".

المشكلة في هذا التعريف أنه لا يشير إلى حالة العسل؛ فهو يصف فقط الطعم والحنك، وليس منهجية الحصول على هذا الغذاء الفائق. والعسل الخام المصفى بلطف يتوافق مع هذا الوصف، ولكن إذا قلت إنه حلو، فهل يعني هذا أنه يمكنك إضافة السكر إليه؟ وإذا كان شرابيًا، فهل يعني هذا أنه يمكنك بسترته؟ وهذا يحول المنتج الطبيعي إلى شيء آخر تمامًا.

تعريفي المثالي سيتضمن كيفية الحصول عليه وإنتاجه.

تساعد المقالة في رفع مستوى الوعي بأهمية العسل كمجموعة غذائية ومدى غشه في العديد من أشكاله. فهو سلعة، وبالتالي يمكن استغلاله ويبذل الناس جهودًا كبيرة لتزييفه.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أن نلاحظ أن العسل غير منظم على هذا النحو، فالهيئات الحاكمة لا تستجيب إلا عندما تكون هناك شكاوى.

هل نعرف الفرق بين العسل المصنع والعسل الخام؟

من أجل الحصول على المزيد من العسل، يقوم بعض النحالين بإطعام النحل بالماء والسكر بدلاً من ترك بعض مخازنهم الخاصة لتأكلها. في الماضي، لم يكن النحالون يزيلون كل العسل من الخلايا. لقد تركوا للنحل ما يكفي من العسل للبقاء على قيد الحياة خلال فصل الشتاء عندما لا توجد براعم أو أزهار، وهو ما أتفق معه. يؤثر الماء والسكر أيضًا على جودة العسل. أعتقد بقوة أنه يجب الحفاظ على هذا المنتج الجميل طبيعيًا قدر الإمكان مع الحد الأدنى من تدخل الإنسان. يفرض الإنتاج الضخم والاستهلاك ضغوطًا على النظام ويؤثر في النهاية على نقاء المنتج.

تزوير مانوكا

في مقال نشرته صحيفة إندبندنت في عام 2014، ذكرت جمعية مانوكا الرائدة في نيوزيلندا أن 1800 طن من العسل سنويًا يتم استهلاكها الآن في المملكة المتحدة كل عام، من أصل ما يقدر بنحو 10000 طن على مستوى العالم. ومع ذلك، فإن إنتاج مانوكا الأصلي لا يتجاوز 1700 طن، أو ما يعادل أكثر من ثلاثة ملايين جرة صغيرة. وما لم تتمكن بريطانيا بطريقة ما من تأمين كل ذلك، فهناك الكثير من مانوكا المزيفة على أرفف محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة.

كيفية اكتشاف العسل المغشوش

وفيما يلي بعض النصائح:

• عسل الأكاسيا أكثر سيولة ووضوحًا وشفافية في حالته الطبيعية. إذا بدأ في التبلور، فهذا يعني أنه قد تم التلاعب به (غالبًا بإضافة السكر).
• يبدأ عسل مانوكا بالتبلور بشكل طبيعي عند تخزينه لفترة من الوقت. إذا ظل سائلاً، فهذا يعني أن هناك خطأ ما، ربما تم مزجه مع العسل على سبيل المثال.

إذن كيف يمكنك أن تعرف أن العسل الذي تشتريه أصلي؟ سنتناول هنا ما يجب أن تبحث عنه، وقراءة الملصقات، وفهم العسل الذي تشتريه، ومكان شرائه.

هل لديك أي أسئلة؟ هل ترغب في مشاركة أفكارك أو تجربتك حول العسل، وشرائه، وتذوقه، وحبه؟ تواصل معي وسأعاود الاتصال بك.