هناك الكثير من النصائح المربكة والمتضاربة حول العسل الخام. بالإضافة إلى أن الملصقات الموجودة على عبوات العسل لا تخبرنا دائمًا بالقصة كاملة. فيما يلي إجابات لأسئلتنا الأكثر شيوعًا حول العسل الخام بشكل عام، وبعض أصناف بلقيس.
-
ماذا يعني الخام؟
قد تفاجأ عندما تعلم أن معظم العسل الذي تراه معالج بالحرارة، وبالتالي يتم فقد جميع الإنزيمات والمعادن ومضادات الأكسدة الصحية، وبالتالي فهو ليس صحيًا كما نعتقد. ومع ذلك، فإن العسل الخام نقي وغير مغشوش ويأتي مباشرة من خلية النحل إلى البرطمان. إنه غير مبستر وبالتالي يحتفظ بكل "المواد الجيدة" ويظل العسل نشطًا وحيويًا وخاليًا من المواد الكيميائية والمضادات الحيوية ومليئًا بمضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات والكربوهيدرات المعززة للطاقة. وفقًا لإرشادات eXtension.org: يمكن أن يكون للحرارة الزائدة آثار ضارة على القيمة الغذائية للعسل. يؤدي التسخين حتى 37 درجة مئوية (98.6 فهرنهايت) إلى فقدان ما يقرب من 200 مكون، جزء منها مضاد للبكتيريا. يؤدي التسخين حتى 40 درجة مئوية (104 فهرنهايت) إلى تدمير الإنفرتاز، وهو إنزيم مهم - جون سكينر، جامعة تينيسي
-
لماذا يتبلور العسل؟
العسل عبارة عن محلول سكر طبيعي عالي التركيز يحتوي على أكثر من 70% من السكريات (الفركتوز والجلوكوز بشكل أساسي) وأقل من 20% من الماء. ومن الطبيعي أن يتبلور العسل عندما يحتوي الماء في العسل على سكر أكثر مما يمكنه استيعابه. ويؤدي توازن الفركتوز والجلوكوز إلى التبلور، وتحدد النسبة المئوية النسبية لكل منهما مدى سرعة تشكل البلورات وتحركها عبر السائل. وهذه عملية طبيعية وتثبت أنها عسل عالي الجودة. وفي الواقع، إذا لم يتبلور العسل، فيجب أن تقلق بشأن أنه قد تم بسترته ومعالجته، مع تجريد حبوب اللقاح والنكهة والفوائد الطبيعية منه. والتبلور هو علامة على أن العسل نقي وخام.
-
هل عسل بلقيس مخلوط بالسكر أو القشطة؟
من المفهوم أن يسأل الناس عن أي إضافات حيث يوجد العديد من أنواع العسل التجارية التي تحتوي على الجلوكوز والديكستروز والدبس وشراب الذرة وشراب السكر وحتى الدقيق والنشا لإنتاج العسل بكميات كبيرة. في بلقيس، كل عسلنا خام وغير مغشوش دون إضافة أي شيء. ما تحصل عليه هو ما خرج من الخلية مع كمية صغيرة من الترشيح لإزالة أي شمع وحطام حتى تحصل على عسل ناعم بشكل جميل. هذا لا يؤثر على الخصائص الصحية الطبيعية للعسل. فيما يتعلق بأنواع العسل الخام الأكثر كريمة والاندماجات، فإن الملمس جاء إما بسبب تبلور العسل الخام بشكل طبيعي مما يحول العسل إلى لون أفتح كما هو الحال مع كريمة المانجو من جنوب إفريقيا، أو الأبيض، مثل عسل الجبل الأبيض الخام من قرغيزستان (يرجع لونه الأبيض أيضًا إلى الزهور البرية البيضاء وحبوب اللقاح التي تتغذى عليها النحل في فصل الصيف). والنتيجة هي ملمس ناعم وكريمي يسهل فرده. يمكنك أيضًا الحصول على القوام الكريمي أو التغيير في الملمس عن طريق مزج أنواع مختلفة من العسل الخام معًا أو مع المكونات الطبيعية كما نفعل مع خلطات العسل الخام لدينا.
-
هل يمكنك تناول العسل إذا كنت مريضًا بالسكري؟
يُنصح مرضى السكري بتناول العسل كمحلي طبيعي كبديل للسكر الأبيض المكرر أو سكر القصب إذا تم تناوله باعتدال وكجزء من نظام غذائي صحي (استشر دائمًا طبيبًا أو أخصائي تغذية مؤهلًا إذا كنت قلقًا أو تعاني من مشاكل مع الأنسولين). في حين يحتوي العسل على كربوهيدرات وسعرات حرارية أكثر من السكر الأبيض، إلا أنه طبيعي وأقل معالجة ولا يؤثر إلا بشكل طفيف على نسبة السكر في الدم. يحتوي على بعض العناصر الغذائية التي يمكن أن تكون مفيدة في الطريقة التي يمتص بها الجسم السكر الطبيعي. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 الذين يرغبون في تضمين العسل في نظامهم الغذائي اليومي إدخاله ببطء، واستهلاك القليل في كل مرة لمعرفة كيفية تفاعل سكر الدم لديهم.
-
كيف تختار النحالين الذين ستعمل معهم؟
يستكشف رياض، مؤسس شركة بلقيس، العالم بحثًا عن أفضل أنواع العسل الخام الذي تم الحصول عليه من أنظف البيئات. وهو حريص للغاية على عمليات تربية النحل ولا يعمل إلا مع الجمعيات التعاونية الصغيرة ومربي النحل الذين يهتمون بشدة برفاهية النحل والأرض وطعم العسل. إذا استخدم أي مربي نحل المضادات الحيوية أو لم يتبع أفضل الممارسات، فلن يعمل معهم. بهذه الطريقة يمكنه التأكد من أنه لا يقدم لك فقط أفضل مجموعة من العسل من جميع أنحاء العالم ولكن العسل الذي يحتفظ بجميع خصائص الشفاء الطبيعية، وهو شيء قريب جدًا من قلب رياض. لمزيد من المعلومات حول مربي النحل الذين نعمل معهم:
-
هل عسل المانوكا هو أفضل عسل؟
تحمل العديد من أنواع العسل الخام عالية الجودة فوائد طبية مماثلة لعسل مانوكا، ولكن التركيز الأعلى من ميثيل جليوكسال (MGO) وهو مركب طبيعي يفصل عسل مانوكا عن غيره. كل أنواع العسل الخام مفيدة لنا، ولكن عسل مانوكا والعسل الطبي عالي الجودة مثل عسل السدر اليمني مفيد بشكل خاص في العناية بالجروح وعلاج الجراثيم المقاومة للمضادات الحيوية. وقد أظهرت بعض الدراسات أن مركب ميثيل جليوكسال في عسل مانوكا يثبط عددًا من البكتيريا المسببة للأمراض المعروفة مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية، وبسبب خصائصه المضادة للميكروبات يمكن أن يكون خيارًا طبيعيًا بدلاً من تناول المضادات الحيوية التي تعني مع الإفراط في الاستخدام وجود مقاومة لبعض الجراثيم المقاومة للمضادات الحيوية الموجودة هناك. من المهم أن تدرك أن عسل مانوكا ليس خامًا بالكامل، لذا بناءً على ما تحتاجه، تأكد من التحقق من الملصق والمصدر. اقرأ المزيد عن هل كل مانوكا خام ؟
-
هل العسل الخام والعسل العضوي هما نفس الشيء؟
يزعم الكثيرون أن كل العسل عضوي إذا تم إنتاجه في بيئات نظيفة واتباع أفضل ممارسات تربية النحل والإنتاج من الخلية إلى البرطمان. في حين أن العسل الخام يتعلق بالحفاظ على درجة حرارة الخلية والاحتفاظ بالخصائص الصحية، فإن العسل العضوي يتعلق بضمان خلو الزهور التي تجمع النحل رحيقها منها من المواد الكيميائية. بشكل عام، يجب على النحالين التأكد من عدم رش الزهور الموجودة على بعد 3 إلى 5 أميال من خليتهم بالمواد الكيميائية من أجل الحصول على علامة عضوية معتمدة. تكمن المشكلة في أن بعض النحل قد يطير لمسافات أبعد بكثير ومن الصعب تجنب التلوث وبالتالي يصعب على النحالين ضمان أن عسلهم عضوي تمامًا. يمكن أن تكون شهادة العضوية باهظة الثمن ومن المهم ملاحظة مرة أخرى أن ليس كل أنواع العسل التي تحمل علامة "نقي" أو "عضوي" هي خام بالضرورة. اقرأ المزيد عن الخام مقابل العضوي … وكيف بعض العسل مغشوش أو ملوث .
-
هل تحتاج إلى وضع العسل الخام في الثلاجة؟
لا تحتاج إلى تبريد العسل، فمن الأفضل حفظه في درجة حرارة الغرفة للاحتفاظ بجميع فوائده الطبيعية. يمكن أن تؤثر درجة الحرارة الباردة على ملمس العسل، مما يجعله أكثر سمكًا أو حتى صلبًا إذا تم حفظه في الثلاجة. لن يفسد العسل - تم العثور على العسل مدفونًا في مقابر الفراعنة في مصر وكان لا يزال صالحًا للأكل. اقرأ المزيد على كيفية تخزين العسل الخام .
-
هل من المقبول إطعام الأطفال الصغار العسل الخام؟
لا ينصح باستخدامه للأطفال الرضع الذين لم يكتمل نمو جهازهم المناعي بشكل كامل، وهي العملية التي تحدث عادة في السنة الأولى من العمر. ولا ينصح باستخدام العسل الخام للأطفال دون سن عام واحد.
اقرأ المزيد حول ما إذا كان العسل الخام آمن للأطفال هنا.
-
ما هو العسل؟
يتم إنتاج أقراص العسل في الخلية بواسطة النحل وتتكون من شمع العسل. تتكون بنية أقراص العسل من خلايا سداسية الشكل تستخدم لتخزين العسل. يحتوي الشمع الذي يتكون منه قرص العسل على أحماض دهنية طويلة السلسلة جدًا، إلى جانب الإسترات. العسل المخزن داخل قرص العسل هو أنقى أشكال العسل وأكثرها خشونة، والشمع الذي يتكون منه قرص العسل له قيمة غذائية عالية وفوائد صحية. يمكن تناول قرص العسل كطعام كامل، أو دهنه على الخبز المحمص، أو كسره فوق الزبادي اليوناني مع الفاكهة الطازجة والجوز، أو سحقه فوق الموسلي، أو استخدامه كمكمل لأي طبق جبن أو حلوى.
لدينا الكثير من الأفكار حول كيفية دمج العسل الخام مع الجبن هنا .
إذا لم نجيب على سؤالك، يرجى مراسلتنا على Instagram @بالقيسراوهوني تغريد @بالقيسراوهوني أو عسل بلقيس في الفيسبوك.
