"كنزنا يكمن في خلية نحل معرفتنا. نحن دائمًا في طريقنا إلى هناك، لأننا بطبيعتنا حشرات مجنحة وجامعو عسل للعقل." ~ فريدريك نيتشه
ما هو العسل الخام؟
يُعرَّف العسل الخام بأنه العسل المصنوع من أي نوع من الزهور أو النباتات طالما أنه موجود في حالته الطبيعية، في خلية النحل نفسها أو عن طريق استخراجه أو مناولته أو تصفيته، دون إضافة حرارة. يُحفظ العسل الخام عند نفس درجة حرارة الخلية أو أقل منها وبالتالي يحتفظ بخصائصه الغذائية والعلاجية. يفقد العسل المبستر هذه الخصائص كما يفقد العسل المصفى من خلال مرشحات دقيقة. العسل الخام هو ببساطة عسل مصنوع من أي نوع من الزهور أو مصادر النباتات بما في ذلك زهرة مانوكا في حالتها الخام.
للعسل الخام العديد من الاستخدامات، فهو يساعد في علاج السعال ونزلات البرد ومشاكل الهضم، كما أنه يوازن مستويات السكر في الدم ويقي من الحساسية. كما أنه غني بخصائص مضادة للبكتيريا والفطريات التي يمكن أن تساعد في تحسين صحتنا كما أنه يمنحنا مذاقًا رائعًا.
لماذا العسل الخام مفيد لنا
يحتوي العسل الخام على معادن أثرية وإنزيمات عضوية ومضادات أكسدة. بالإضافة إلى العناصر الغذائية مثل فيتامينات ب وج والمغنيسيوم، يحتوي العسل أيضًا على البريبايوتيك والبروبيوتيك، ومجموعة من الفلافونويد والأحماض الفينولية التي تعمل كمضادات للأكسدة. العسل الخام "حي". تحتوي جميع أنواع العسل الخام، بما في ذلك عسل مانوكا، على مركبات مشتقة من النحل مثل الببتيد المسمى بي ديفينسين، في شكلين (بي ديفينسين-1 و بي ديفينسين-2)، وهو جزء طبيعي من الجهاز المناعي لخلايا النحل. هذا الببتيد هو عامل مضاد للبكتيريا معروف، ويُعتقد أن استهلاكه يساعد في تعزيز أنظمتنا الهضمية والمناعية.
تشتمل المركبات الأخرى الموجودة في العسل الخام على عدد من مركبات البوليفينول، مثل حمض الكافيين والكيتشين (الموجود أيضًا في الشاي الأخضر). ومن المعروف أن هذه المركبات البوليفينولية تعمل على تعزيز خصائص مضادات الأكسدة داخل الجسم، مما قد يساعد الجسم على الحماية من الضرر التأكسدي.
ويحتوي العسل الخام أيضًا على أحماض أليفاتية وعطرية، وهذه الأحماض هي التي تساهم في نكهة العسل.
ما الذي يميز عسل مانوكا؟
يأتي هذا العسل المذهل من شجيرة مانوكا أو نبات ليبتوسبورنوم، وهو عضو في عائلة شجرة الشاي. يُعرف في الغالب بأنه قادم من نيوزيلندا ولكن أستراليا لديها مانوكا أيضًا. في الأشهر الأخيرة كان هناك الكثير من الحديث في الأخبار حول التنافس بين البلدين حيث تسجل نيوزيلندا اسم مانوكا كعلامة تجارية لها. يمكنك قراءة المزيد حول هذا في منشوراتي السابقة "مذاق حقيقي ولكن هل مانوكا الخاص بك هو المنتج الحقيقي؟"
في عام 1981، اكتشف الباحثون في جامعة وايكاتو النيوزيلندية أن عسل مانوكا يحتوي على مستوى أعلى من الإنزيمات مقارنة بالعسل الخام العادي، حيث يمنحه حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) خصائص علاجية إضافية مضادة للبكتيريا. تبحث النحلات عن رحيق نباتات مانوكا وتحمل حمض الدوكوساهيكسانويك إلى الخلية حيث يتم تحويله إلى ميثيل جليوكسال (MGO). تحتوي جميع أنواع العسل الطبيعية على إنزيم، بيروكسيد الهيدروجين، الذي يخلق خصائص مضادة للبكتيريا. بعض سلالات مانوكا غنية بشكل خاص ببيروكسيد الهيدروجين وميثيل جليوكسال ودايهيدروكسي أسيتون.
تتمتع العسل الخام عالي الجودة بفوائد طبية مماثلة لعسل مانوكا، ولكن التركيز الأعلى من MGO هو الذي يفصل عسل مانوكا.
إن مادة الميثيل جليوكسال مستقرة حراريًا، وعلى الرغم من أن المعالجة الحرارية قد تلحق الضرر بمركبات حيوية نشطة أخرى، إلا أن مادة الميثيل جليوكسال ستظل سليمة وستتواجد في المنتج النهائي. ولهذا السبب لا يجب أن يكون عسل مانوكا خامًا دائمًا.
ومع ذلك، فإن المركبات الطبيعية الموجودة في عسل مانوكا لا تعمل جميعها بنفس كفاءة الميثيل جليوكسال في وجود الحرارة أو الضوء ويمكن أن تقلل من إجمالي خصائص عسل مانوكا المضادة للبكتيريا، ونظرًا لأن معظم العسل سيُعالَج بالحرارة قبل بيعه، ويُخزَّن في أوعية زجاجية شفافة، فإن العديد من هذه المركبات تصبح عديمة الفائدة. عامل مانوكا الفريد (UMF) هو معيار عالمي لتحديد وقياس قوة مانوكا المضادة للبكتيريا مع 10+ وما فوق مفيد بشكل خاص للعناية بالجروح ومشاكل المعدة الأكثر خطورة.
عند لقائي بمربي النحل ومنتجي العسل في نيوزيلندا وأستراليا، كان الدرس الأساسي الذي تعلمته هو أن كل العسل الخام مفيد لنا ولماذا يجب أن يكون العسل الخام في خزانة الأدوية الخاصة بك ولكن عسل مانوكا والعسل الطبي عالي الجودة هو الأفضل للعناية بالجروح وعلاج الجراثيم الخارقة. أظهرت بعض الدراسات أن MGO في عسل مانوكا يثبط عددًا من البكتيريا المسببة للأمراض المعروفة مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية. مع الإفراط في استخدام المضادات الحيوية والمقاومة، قد يكون العسل عالي الجودة خيارًا طبيعيًا.
لا يعني هذا أن أحد النوعين أفضل من الآخر، بل يتعلق الأمر بتلبية احتياجاتك ومتطلباتك. هناك العديد من أنواع العسل الخام الرائعة للاختيار من بينها، ولكن من المهم أن تعرف أن معظم أنواع العسل التجارية تكون مبسترة أو معالجة بالحرارة وبالتالي ليست خامًا وفي بعض الحالات تكون ملوثة بالسكر المضاف أو ممزوجة بأنواع عسل أرخص. لذا اقرأ الملصقات. إذا كنت تبحث عن شيء لعلاج الحروق أو الجروح أو حب الشباب الشديد، فربما تبحث عن عسل مانوكا. لن أختار عسل مانوكا بالضرورة من أجل الطعم، لكن جرب أنواعًا مختلفة وانظر، لكنه حقًا من أجل الصحة. طعم عسل بلقيس السدر وعسل الندى مذهل وقد ثبت أنهما يتمتعان بخصائص طبية، وهناك أيضًا عسل بلقيس الملكي الذي يتم الحصول عليه من خلايا بلقيس المخصصة في جزء جميل ومنعزل من نيوزيلندا في هاي بيك إستيت.
إذا كنت تبحث عن العسل كمكمل غذائي لتحسين الصحة، فعليك دائمًا استشارة الطبيب أولاً إذا كنت تعاني من أي أعراض أو حالات. يعمل هذا كدليل ويُظهِر أنه يوجد الكثير لنتعلمه عن هذا المنتج الطبيعي، لذا ابحث دائمًا عن المصدر للتأكد من أنك تحصل على ما دفعته مقابله.
