العسل الخام غير المغشوش الذي تصنعه النحلات من الرحيق وحبوب اللقاح التي تجمعها من الزهور والنباتات وتنتجها في الخلية خالٍ من الجلوتين. بالإضافة إلى كونه مليئًا بالفيتامينات والأحماض الأمينية، فإن العسل الخام، على عكس العسل التجاري المنتج بكميات كبيرة، مضاد للبكتيريا والفطريات ومطهر.
ولكن إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الجلوتين، فيتعين عليك إجراء بحث جيد عن منتجاتك. ومعرفة كيفية تصنيعها أو معالجتها أمر مهم، حيث يمكن أن يحدث التلوث المتبادل أثناء التصنيع. أما بالنسبة للعسل، فمن المفيد أن نفهم كيف يصنعه النحل.
كيف يتم تصنيع العسل الخام
ولكي نفهم ما تأكله، يتعين علينا أن نتعمق أكثر ونعرف كيف يتم تصنيع طعامنا. فالنحل مثل البشر يحتاج إلى مجموعة متنوعة من مصادر الغذاء والمغذيات، ولذلك يحصل عليها من الرحيق، وهو السائل الحلو الذي يتجمع في منتصف الأزهار ومن الحبوب الصغيرة التي تسمى حبوب اللقاح (من سداة الأزهار). وينقل الرحيق إلى الخلية حيث يجمعه النحل ويمرره من الفم إلى الفم، مما يقلل من محتوى الرطوبة ويحول الرحيق إلى عسل. والنحل من مدبرات المنازل الجيدات، وقبل العودة إلى الزهرة مرة أخرى للحصول على المزيد من حبوب اللقاح، ينظف نفسه والخلية جيدًا ويعتني بها.
هذا صحيح، العسل الخام - يتم حصاده بأقل قدر من التعامل من قبل البشر من الخلية إلى المائدة. لا ينبغي تسخينه أو ترشيحه أو بسترته بسرعة. هذا هو السبب في أن العسل الخام الأصلي خالٍ من الغلوتين ومناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية (السيلياك).
عدم تحمل الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية
الجلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه هذه المواد قد يعانون من مشاكل في الهضم، وقد تشمل الأعراض أيضًا آلام المفاصل والتعب، وهو ما يسمى بعدم تحمل الجلوتين.
مرض سيلياك (أو السيلياك) هو اضطراب مناعي ذاتي يسبب رد فعل تجاه الجلوتين الموجود في هذه الحبوب (وأحيانًا الشوفان). يتسبب هذا في تلف الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة والتهابها. وفقًا لمؤسسة مرض سيلياك، كان هناك زيادة في عدد الأشخاص الذين تم تشخيصهم (يعاني 1 من كل 100 شخص في المملكة المتحدة من هذا المرض). لا يوجد علاج حتى الآن، ويمكن أن تكون الأسباب وراثية أو نتيجة للإجهاد الشديد أو تلف الأمعاء أو بسبب تناول أطعمة يصعب على الجسم هضمها.
إن الضرر الذي يلحق ببطانة الأمعاء الدقيقة يعيق قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام إلى مجرى الدم. ولهذا السبب من المهم لنا جميعًا أن ننتبه إلى ما نتناوله من طعام وكيف يؤثر ذلك علينا.
هل يحتوي بعض العسل على الجلوتين؟
إن معرفة مصدر العسل الخاص بك (وأين تقع خلايا النحل) أمر في غاية الأهمية.
إذا جمعت النحلات حبوب اللقاح بالقرب من الأراضي الزراعية التي تزرع الحبوب التي تحتوي على الجلوتين، فقد يتسرب الغبار إلى داخل الخلية ويلوث العسل وشمع العسل. عادة ما يتم تصنيع العسل المنتج بكميات كبيرة من مزيج، لذا من الصعب للغاية التحقق مما إذا كان ما بداخل البرطمان خاليًا من الجلوتين. في الولايات المتحدة على وجه الخصوص، يستأجر المزارعون خلايا لتلقيح محاصيلهم ثم يتم نقل الخلايا إلى مزرعة أخرى. كما تقوم بعض الشركات المصنعة الكبرى بإطعام النحل منتجًا قائمًا على القمح.
لهذا السبب، إذا كنت لا تتناول الغلوتين أو تعاني من حساسية القمح، فمن المستحسن شراء العسل الخام الذي يأتي من مربي النحل الحرفيين والتعاونيات التي تفخر وتهتم بإنتاج العسل. إذا كانت خلايا النحل في مواقع نائية بعيدًا عن الزراعة، فلا يوجد خطر التلوث (بالإضافة إلى أن العسل الخام مليء بالإنزيمات والعناصر الغذائية المفيدة للجسم أيضًا).
إن الشراء من النحالين الصغار وخاصة في المواقع النائية البكر (كما نفعل في بلقيس) يمنحك الثقة بأنك تغذي جسمك بشيء نقي وطبيعي من شأنه أن يشفي ولا يؤذي جسمك.
تتضمن منظمات مثل مؤسسة مرض سيلياك ومؤسسة سيلياك البريطانية العسل الخام في قوائمها بما يمكن تناوله. تجدر الإشارة إلى أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين لن يكونوا عادةً حساسين بما يكفي للتفاعل مع أي آثار للغلوتين في العسل الملوث. ومع ذلك، يحتاج مرضى سيلياك إلى توخي الحذر.
عسل خام خالي من الجلوتين من مناطق نائية
إن شراء العسل الخام مباشرة من النحال أمر ضروري لمعرفة مصدره. تقوم رياض، مؤسسة شركة بلقيس، بزيارة النحالين شخصيًا وتجمع العسل النادر من جميع أنحاء العالم. كلهم لديهم قصص مثيرة للاهتمام وخصائص فريدة - وبالطبع، جميعهم خالون من الغلوتين. فيما يلي بعض الأمثلة:
عسل الجبل التشيلي الخام - بفضل جبال الأنديز والجبال الجليدية، يأتي هذا العسل الخام أحادي الزهرة من أحد أكثر الأماكن الريفية النائية ومن شجرة أولمو. استخدمته القبائل التشيلية لعلاج الجروح وأمراض الجلد الشائعة لعدة قرون بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا والمضادات الحيوية.
عسل الجبل الأبيض الخام - يأتي هذا العسل الأبيض الخام الكريمي من المروج الجبلية البكر على الجانب الشرقي من بحيرة إيسيك كول، في منطقة جبل تيان شان، قيرغيزستان. وهو مصنوع فقط من رحيق الزهور البرية التي تتفتح خلال الصيف، مما يجعله أبيض اللون نقيًا وزهريًا بشكل مكثف. ويعتبر واحدًا من أكثر أنواع العسل الخام الصديقة للبيئة في العالم.
عسل ندى الزان الأسود الخام - يتم إنتاج هذا العسل الخام الناعم الحريري في واحدة من أكثر الموائل البرية نائية ونقاءً في العالم، وهي جزيرة الجنوب بنيوزيلندا. تجمع النحلات الندى الحلو الموجود بشكل طبيعي على شجر الزان الأسود الأصلي ( شجرة نوثوفاجوس سولاندري (Nothofagus Solandri) فريدة من نوعها في هذه المنطقة وجبال الألب الجنوبية. يتم حصادها بشكل مسؤول، ويمكن تتبعها، وهي مستدامة، وتحتوي على معادن وعناصر أثرية وسكريات معقدة طبيعية ومضادات أكسدة بمستويات أعلى من عسل الزهور المتوسط. هذه مفيدة في الحفاظ على البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتعزيزها، وخاصة في استعادة وظيفة الأمعاء الصحية بعد تناول المضادات الحيوية.
عسل الكهف هذا عسل خام نادر للغاية يتم حصاده من الكهوف أو الكهوف (بالعربية تعني "الكهف") المرتفعة في جبال وادي عمد، حضرموت في الطرف الجنوبي من شبه الجزيرة العربية، اليمن. في خلايا برية ومحمية من العناصر الطبيعية، لا يتعرض العسل لأشعة الشمس، وبالتالي يحتفظ بجودته السائلة الذهبية السميكة والعناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
الهيمالايا الخام - عسل خام من رحيق شجر السدر في الريف النائي في جبال الهيمالايا. تقع خلايا النحل بعيدًا عن أي تجمعات حضرية وفي أعماق الغابات. ومثل كل أنواع العسل الخام، فهو مليء بالمعادن الأساسية ومضادات الأكسدة.
تعرف على النحال الخاص بك
نحن نبحث دائمًا عن أنظف البيئات في جميع أنحاء العالم من خلال العمل مع الجمعيات التعاونية الصغيرة ومربي النحل الذين يفهمون ويحترمون ويعتنون بنحلهم مما يؤدي إلى جودة عسلهم الخام. يمكن تضمين هذا النوع من العسل الخام في نظامك الغذائي، وقد يساعد حتى في شفاء الأمعاء وتخفيف بعض مشاكل الجهاز الهضمي. لمزيد من المعلومات، اقرأ لماذا يجب أن يكون العسل الخام موجودًا في خزانتك الطبية. اقرأ المزيد عن منتجات Riath's زيارة لمربي النحل في قرغيزستان ، و جزيرة نيوزيلندا الجنوبية لعسل شجر الزان الأسود .
PS أبحث عن وصفة خبز العسل اللذيذة الخالية من الجلوتين ؟ هذه الوصفة تبدو لذيذة.
إذا كنت تعاني من مشاكل عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية، فهل سبق لك أن عانيت من رد فعل تجاه العسل؟ هل تحتاج إلى مزيد من المعلومات حول الغلوتين والعسل الخام؟ أخبرنا في التعليقات.
