¿Qué sabor de miel cruda es el ideal para ti? Ya sea floral, de bosque, clara u oscura, aquí tienes una guía para ayudarte a encontrar la miel perfecta.
Creemos que cada miel tiene su propia personalidad, y encontrar la ideal para ti y tu paladar es como encontrar una amiga compatible con tus necesidades e intereses. Desde delicadamente florales hasta altamente medicinales, para maridar con ciertos alimentos o para consumir directamente de la cuchara, ¿cuál es la ideal para ti?
Asegúrate de que esté crudo
Esto es fundamental para obtener el sabor más auténtico. El tratamiento térmico, la pasteurización o la microfiltración le quitan a la miel sus múltiples matices de sabor, además de su valor nutricional. Elija siempre miel cruda (sin tratar) para obtener sabores deliciosos y complejos que también son beneficiosos para usted.
¿Qué textura?
La miel se presenta en diversas presentaciones, desde líquida, transparente y delicada hasta espesa y granulada. Los tratamientos a los que se somete la miel comercial la hacen estándar y no cristalizada, pero esto excluye la maravillosa variedad de texturas disponibles.
De una sola fuente o multifloral
Existen literalmente miles de variedades de miel en el mundo. Cada una tiene un sabor y un color únicos según la especie de flor de la que las abejas recolectan su néctar. En las mieles monovarietales, las abejas recolectan el néctar del mismo tipo de flor; en las multiflorales, las abejas recolectan el néctar de diversas especies de flores. Además de la fuente del néctar, el porcentaje de fructosa, glucosa, la cantidad y los tipos de aminoácidos, junto con los cambios en las estaciones y el entorno, también afectan la textura y el color.
¿Cómo describirlo?
Existen algunos sabores y un lenguaje comunes que se utilizan para describir y ampliar su vocabulario sobre la degustación de miel:
- 'Floral' que significa notas y matices de flores como lavanda, rosa y jazmín.
- 'Fruity' a menudo tiene un sabor a mango, bayas y cítricos.
- 'Cálido' significa que hay matices de caramelo, caramelo, notas cremosas de mantequilla o incluso sabores profundos de chocolate.
- 'Fresco' indica sabores brillantes como los cítricos.
- 'Herbal' puede tener notas de tomillo, menta y romero.
- 'Vegetal' sugiere un toque de verduras crudas, hierba húmeda o incluso heno y paja.
- 'Woody' tiene un sabor a pino o roble o especias derivadas de la corteza y semillas como el clavo y la nuez moscada.
- 'Funk' significa sabor a levadura, fermentado o incluso a hongo.
10 variedades de miel para explorar
- Flor silvestre - Procedente de diversas flores silvestres y plantas, esta miel puede variar de muy oscura a clara. Cada año cambia según las flores que producen las plantas. Esta miel es especialmente eficaz para fortalecer el sistema inmunitario. También puede ayudar a quienes sufren de alergias estacionales o asma alérgica. Pruebe esta miel de su zona, ya que contiene polen de las flores que le causan alergia. Pruebe una pequeña cantidad y observe cómo reacciona su cuerpo.
- Trébol – La mayoría de la gente la considera una miel de mesa común. Su color suele variar entre blanco y ámbar claro, ya que el néctar del trébol proviene de las flores blancas. Existen diferentes tipos de trébol (trébol rojo, trébol blanco holandés, etc.). Granulada o líquida, es un dulce añadido para tostadas o té.
- Acacia - De color claro, dulce, pero no excesivamente fuerte. Proviene de arbustos y árboles de la familia de los guisantes en Australia y África. Su sabor es sutil y no predomina sobre la comida ni la bebida. Puede favorecer la relajación y el sueño si se usa como acompañamiento calmante de tés como la manzanilla. También es ideal para quienes buscan un toque dulce en su té.
- Eucalipto – Esta miel tiene un sabor más herbáceo y a veces se percibe un sabor a mentol. Este árbol se encuentra en Australia, Sudáfrica y el sur de Europa, y a veces se le conoce como eucalipto. Combina bien con ingredientes salados o picantes, y queda muy bien en salsas barbacoa.
- Flor de naranja – Puede ser pura o mezclada con néctar de flores cítricas cercanas, como limón y lima. Como muchas mieles, combina bien en tés y como adobo sencillo. Por ejemplo, mezcle 2 cucharadas de mostaza de Dijon con 2 cucharadas de miel de azahar y mézclelas bien con un tenedor. Úsela con pavo o pollo y cocínela a la parrilla o al horno.
- Miel del bosque - A veces llamada miel de pino o mielada, se elabora a partir de diferentes tipos de pino, cedro o abeto. Aunque los pinos no tienen flores, en ciertas épocas del año producen una sustancia llamada mielada. Esta miel es deliciosa y de color muy oscuro. Posee potentes compuestos antiinflamatorios y antimicrobianos. Es rica en hierro, por lo que es una buena opción para personas con anemia. Baja en azúcar pero rica en minerales, también es una buena opción para deportistas y diabéticos.
- Miel de Manuka - A menudo considerada la reina de todas las mieles por sus propiedades medicinales de alta calidad. Proviene del arbusto de Manuka en Nueva Zelanda, perteneciente a la familia del árbol del té y las leptospermas. Sus propiedades curativas y antibacterianas son tales que se utiliza para el cuidado de heridas y para combatir infecciones como el SARM. La miel de Manuka tiene un sabor más medicinal en comparación con otras mieles. He escrito mucho sobre ella recientemente, tras haber visitado... Nueva Zelanda y Australia.
- Trigo sarraceno – La miel de trigo sarraceno es muy oscura y su sabor recuerda al de la melaza y la malta. Tiene un sabor muy intenso que no es para todos los gustos, es rica en hierro y posee más antioxidantes que las mieles más claras.
- Miel blanca - Una miel muy pura y excepcional, de color blanco y con un intenso sabor y aroma floral. Proveniente de zonas montañosas como el norte de Etiopía, Balqees obtiene su Miel Blanca de Montaña Cruda de las montañas Tien-Shan en Kirguistán. Elaborada exclusivamente con el néctar de flores silvestres blancas que florecen durante el verano en las prístinas praderas alpinas de la orilla oriental del lago Issyk-Kul. Tiene una textura muy espesa y granulada, pero es fácil de untar en pan (va de maravilla con pan de centeno intenso).
- Sidr Do' ani yemení – Probar la miel cruda de sidr yemení por primera vez puede ser una revelación. Es muy espesa, como caramelo fundido, y se desliza por la lengua. Su sabor es intenso, con matices florales y cálidos. Perdura durante mucho tiempo en boca y paladar. Los árboles de sidr crecen en otras partes de Oriente Medio, pero el sidr yemení es muy equilibrado (debido a la naturaleza salvaje y remota, donde las abejas se alimentan solo de sus flores). Otros sidr pueden tener un sabor bastante intenso, con un regusto a óxido o a sangre.
La miel yemení es considerada la mejor del mundo por su delicioso sabor, aroma y beneficios para la salud. Proviene del remoto Wadi Do'an, en la región de Hadramout, al sur de Yemen. El antiguo árbol de sidr es famoso por sus propiedades altamente medicinales. A menudo se le conoce como el Manuka de Oriente Medio y se dice que es especialmente beneficioso para problemas hepáticos y digestivos, además de fortalecer el sistema inmunitario y promover la salud y la vitalidad en general. Para más información sobre la cultura de... Miel yemení .
Esta es, por supuesto, sólo una pequeña muestra de la increíble miel que se encuentra en todo el mundo.
Cómo degustar la miel
Saca un poco de miel (aproximadamente media cucharadita). Disfruta del aroma y deja que la miel repose en la lengua. Al derretirse, se extenderá por la parte posterior y lateral de la lengua, realzando los matices del sabor. Comer una galleta seca y beber agua a temperatura ambiente entre cada degustación te ayudará a neutralizar el paladar.
¡Disfruta de tu viaje con miel cruda y cuéntanos qué descubres!
