Nuestro tesoro reside en la colmena de nuestro conocimiento. Estamos siempre en camino hacia allí, siendo por naturaleza insectos alados y recolectores de miel de la mente. ~ Friedrich Nietzsche
¿Qué es la miel cruda?
La miel cruda se define como la miel elaborada a partir de cualquier tipo de flor o planta, siempre que se encuentre en su estado natural, ya sea en la propia colmena o mediante su extracción, manipulación y filtrado, sin añadir calor. La miel cruda se conserva a la misma temperatura o a una temperatura inferior a la de la colmena, conservando así sus propiedades nutricionales y curativas. La miel pasteurizada pierde estas propiedades, al igual que la miel filtrada mediante microfiltros. La miel cruda es simplemente miel elaborada a partir de cualquier tipo de flor o planta, incluida la flor de Manuka en su estado crudo.
La miel cruda tiene múltiples usos. Puede aliviar la tos, los resfriados y los problemas digestivos, equilibrar los niveles de azúcar en sangre y prevenir alergias. Posee propiedades antibacterianas y antifúngicas que benefician nuestra salud y, además, tiene un sabor delicioso.
¿Por qué la miel cruda es buena para nosotros?
La miel cruda está repleta de oligoelementos, enzimas orgánicas y antioxidantes. Además de nutrientes como las vitaminas B y C, y el magnesio, la miel también contiene prebióticos y probióticos, además de una variedad de flavonoides y ácidos fenólicos que actúan como antioxidantes. La miel cruda está viva. Todas las mieles crudas, incluida la de Manuka, contienen compuestos derivados de las abejas, como el péptido llamado defensina de abeja, en dos formas (defensina de abeja-1 y defensina de abeja-2), y es un componente natural del sistema inmunitario de las colmenas. Este péptido es un conocido agente antibacteriano, y se cree que su consumo ayuda a fortalecer nuestros sistemas digestivo e inmunitario.
Otros compuestos presentes en la miel cruda incluyen varios polifenoles, como el ácido cafeico y las catequinas (que también se encuentran en el té verde). Se sabe que estos polifenoles promueven propiedades antioxidantes en el organismo, lo que puede ayudar al organismo a protegerse contra el daño oxidativo.
La miel cruda también contiene ácidos alifáticos y aromáticos y son estos ácidos los que contribuyen al sabor de la miel.
¿Qué tiene de diferente la miel de Manuka?
Esta increíble miel proviene del arbusto de Manuka o leptospurnum, un miembro de la familia del árbol del té. Se sabe que proviene principalmente de Nueva Zelanda, pero Australia también tiene Manuka. En los últimos meses, se ha hablado mucho en las noticias sobre la rivalidad entre ambos países, ya que Nueva Zelanda registró el nombre Manuka como suyo. Puedes leer más sobre esto en mis publicaciones anteriores: «Fiel al sabor, pero ¿es tu Manuka la auténtica?».
En 1981, investigadores de la Universidad de Waikato, en Nueva Zelanda, descubrieron que la miel de Manuka contiene un mayor nivel de enzimas que la miel cruda convencional. La molécula de DHA le confiere propiedades antibacterianas y curativas adicionales. Las abejas recolectan néctar de las plantas de Manuka y lo transportan a la colmena, donde lo excretan por la boca y lo convierten en MGO (metilglioxal). Todas las mieles naturales contienen una enzima, el peróxido de hidrógeno, que le confiere propiedades antibacterianas. Algunas cepas de Manuka son particularmente ricas en peróxido de hidrógeno, metilglioxal y dihidroxiacetona.
Las mieles crudas de alto grado tienen beneficios medicinales similares a la de Manuka, pero es la mayor concentración de MGO lo que distingue a la miel de Manuka.
El metilglioxal es termoestable, por lo que, aunque el procesamiento térmico pueda dañar otros compuestos bioactivos, permanecerá intacto y estará presente en el producto final. Por eso, la Manuka no siempre tiene que estar cruda.
Sin embargo, los compuestos naturales presentes en la miel de Manuka no son tan eficaces como el metilglioxal en presencia de calor o luz, lo que puede reducir sus propiedades antibacterianas. Dado que la mayoría de la miel se trata térmicamente antes de su venta y se almacena en frascos de vidrio transparente, muchos de estos compuestos se vuelven inutilizables. El Factor Único de Manuka (UMF) es un estándar global para identificar y medir la potencia antibacteriana de la miel de Manuka, siendo 10+ o superior particularmente beneficioso para el cuidado de heridas y problemas gástricos más graves.
Al reunirme con apicultores y productores de miel en Nueva Zelanda y Australia, la lección principal que aprendí es que toda la miel cruda es buena para nosotros y por qué debería estar presente en su botiquín. Sin embargo, la miel de Manuka y las mieles medicinales de alta calidad son las mejores para el cuidado de heridas y el tratamiento de superbacterias. Algunos estudios han demostrado que el MGO de la miel de Manuka inhibe diversas bacterias patógenas conocidas, como E. coli y Staphylococcus. Ante el uso excesivo de antibióticos y la resistencia a estos, una miel de alta calidad podría ser una opción natural.
No se trata de decir que un tipo sea mejor que otro, sino más bien de satisfacer tus necesidades y requerimientos. Hay muchísimas mieles crudas excelentes para elegir, pero es importante saber que la mayoría de las mieles comerciales estarán pasteurizadas o tratadas térmicamente, por lo que no serán crudas, y en algunos casos estarán contaminadas con azúcar añadido o mezcladas con mieles más baratas. Así que lee las etiquetas. Si buscas algo para tratar una quemadura, una herida o acné severo, quizás consideres la Manuka. No necesariamente elegiría Manuka por su sabor, pero prueba diferentes y verás, pero realmente es para la salud. Balqees Sidr y Honeydew tienen un sabor increíble y han demostrado tener propiedades medicinales. También existe Balqees Royal Manuka, que proviene de colmenas dedicadas de Balqees en una hermosa y remota zona de Nueva Zelanda en High Peak Estate.
Si busca miel como suplemento para una buena salud, consulte siempre primero con un médico si presenta algún síntoma o afección. Esto le servirá de guía y le mostrará que hay mucho que aprender sobre este producto natural. Siempre consulte la fuente para asegurarse de obtener lo que pagó.
