يعد جريج مالوف أحد الطهاة المفضلين لدينا، فهو يطبخ أطعمة جميلة وبسيطة مع التركيز على مصدر أفضل المكونات. أحدث كتبه في الطبخ بعنوان "سكر"، وهو مليء بأكثر من 100 وصفة لحلويات لذيذة من الشرق الأوسط الحديث.
لقد سمح لنا بكل لطف بمشاركة إحدى وصفاته السابقة هنا - بالطبع تحتوي على العسل. استخدم أفضل أنواع العسل للحصول على أفضل النتائج، ونوصي باستخدام السدر للحصول على مذاق أصيل للمنطقة. لقد قمنا بتحضير هذه الوصفة ونستطيع أن نؤكد أنها سهلة التحضير ولذيذة للغاية.
باناكوتا العسل المحروق والزبادي مع شراب الليمون والخوخ والبرقوق
باناكوتا- 360 جرام عسل
- 135 مل عصير برتقال
- 7 ½ ورقة جيلاتين (1.6 جرام لكل ورقة) قوة الذهب
- 450 جرام كريمة خفق 35% دهون
- 1.2 كجم زبادي طبيعي
- زيت الجوز
- 50 جرام من غزل البنات الإيراني
200 جرام سكر ناعم 1 كوب ماء، شرائح من قشر 1-2 ليمونة، بضع شرائح زنجبيل طازج (اختياري) 1 حبة فانيليا، مقسمة ومكشطة البذور
تزيينالخوخ والمشمش والدراق والخوخ الدموي والكرز والزهور الصالحة للأكل المقشرة والمقطعة إلى مكعبات (اختياري) غزل البنات التركي أو الفارسي بنكهة الفانيليا
الاتجاهاتسخني العسل في قدر واطهي حتى يصبح قوامه كالكراميل العميق. توقفي عن الطهي باستخدام عصير البرتقال. اتركي الخليط يبرد قليلاً وأضيفي الجيلاتين إلى الخليط الدافئ.
اخلطي الكريمة والزبادي جيدًا. أضيفي القليل من هذا الخليط إلى العسل والجيلاتين، ثم اخلطي الكراميل مرة أخرى بالكريمة والزبادي. لا تخفقي الخليط، حيث ستتكون فقاعات. صفي الخليط وضعيه في قوالب مدهونة بقليل من زيت الجوز. ضعيه في الثلاجة واتركيه ليتماسك لمدة 4 إلى 6 ساعات على الأقل قبل التقديم.
لتحضير شراب الليمون، امزجي السكر والماء في قدر وسخنيهما برفق مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. عندما يذوب السكر تمامًا، اتركي القدر حتى يغلي، ثم أضيفي قشر الليمون والزنجبيل، إذا كنت تستخدمينه، وحبوب الفانيليا. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد. عندما يبرد، أزيلي المواد العطرية منه. يمكن غسل حبوب الفانيليا وإعادة استخدامها لنكهة علبة السكر.
للتقديم، أخرج البانا كوتا من قوالبها وضعها في أطباق الحلوى. ضع الفاكهة المقطعة إلى مكعبات بجوار البانا كوتا ورش كمية وفيرة من شراب الليمون. زينها ببضع بتلات، إذا كنت تستخدمها، وزينها بخيط حلوى.
ادخل إلى مطبخ جريج
منشورات أخرى قد تهمك:
