تعتبر الكاتبة المتخصصة في الطعام والسفر سالي بروسير من عشاق الطعام الجيد. ستجدها في أغلب أسابيع الموسم في سوق المزارعين في دبي مع سلة مليئة بالمنتجات العضوية وتذوق العديد من أنواع العسل الخام المعروضة في كشك بلقيس. تنحدر بروسير من جنوب غرب إنجلترا ذات الجذور البولندية، وتقيم في الشرق الأوسط منذ عام 1995 حيث قامت هي وزوجها بتربية أسرة وحيث انغمست في مشهد الطعام المتنوع الذي تقدمه الإمارات العربية المتحدة.
تحدثنا مع سالي للحصول على رؤيتها حول العسل، وفهم مصطلح "خام" وما هو رائج وما هو غير رائج في مطبخها في الوقت الحالي.
من أجل حب العسل الخام
مثل أغلب الناس، لم أكن أعلم بوجود شيء اسمه العسل الخام حتى اكتشفت عسل السدر اليمني الخام من إنتاج بلقيس. كنت أظن أن كل العسل في البرطمان يأتي مباشرة من الخلية. ولكن بعد أن فتحت عيني، أدركت الآن أن هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة وأن العسل الخام فقط يأتي مباشرة من النحل دون أن يتم العبث به. فمعظم الأشياء التي تشتريها من السوبر ماركت ليست أفضل كثيراً من شراب بنكهة العسل. فملمس وطعم العسل الخام مختلفان تماماً (بالإضافة إلى كل الفوائد الطبيعية فيه والتي تعتبر غير عادية). وحتى العسل الخام الخفيف جداً والدقيق الذي اعتدت عليه في المملكة المتحدة، له لزوجة مثل خيط سميك من الذهب يتدفق من الملعقة. أما العسل الداكن الغني، مثل عسل السدر، فهو أشبه بخليط بين السائل والصلب؛ فهو ينهار ببطء على خبزك في دوامة كهرمانية وله مذاق مذهل.
أنواع العسل المفضلة
لا أحب الحلويات ولكنني أجد صعوبة في مقاومة عسل السدر إذا كان لدي برطمان في الخزانة. فهو ناعم ولزج في فمك ويدوم لفترة طويلة لأنه يذوب برفق مع نكهة تشبه الكراميل. ولا يترك طعمًا يشبه الدم الخفيف الذي يتركه بعض العسل؛ فأنا أتناوله مباشرة من الملعقة بين الحين والآخر. ومن الصعب التغلب على شريحة من خبز العجين المخمر محلي الصنع وطبقة من الزبدة الجيدة وطبقة من العسل الخام.
مشاركة ذكريات الطعام
لقد نشأت في قرية في مقاطعة غلوسترشير وكان العسل الذي نحصل عليه يأتي في الغالب من أحد مربي النحل المحليين الذين لديهم خلايا نحل على أطراف الحقول. وكان العسل في كثير من الأحيان سميكًا ومعتمًا وحبيبيًا وصلبًا تقريبًا، وهو ما كنا نعتبره أمرًا مسلمًا به لأنه كان لا يزال لذيذًا. والآن أعلم أن العمليات التجارية المستخدمة في معالجة العسل تمنع حدوث هذا وتحافظ على سائل العسل على حساب المذاق والفوائد الصحية الطبيعية.
من الذكريات المبكرة التي أتذكرها هي إنقاذ نحلة من بركة سباحة بإصبعي. لقد شاهدت ذلك مذعورًا وهي تلسعني ثم بكيت من الألم لأنني كنت أعلم أنها ستموت.
كانت جدتي، أو بابشيا، بولندية، وكنا نتواصل بلغة إنجليزية بسيطة. كانت تشرب الشاي بالحليب مع ملعقة كبيرة من العسل (بالإضافة إلى تناول فص ثوم نيء كل يوم). كانت تقدم لي كوبًا كاملاً من الشاي وهي تدلك أعلى صدرها قائلة "جيد، جيد" للتأكيد على أن الشاي صحي ومناسب تمامًا. كنا نتناول بسكويت العسل البولندي في عيد الميلاد.
أبحث دائمًا عن العسل المحلي عندما أسافر. جورجيا هي بلد مفضل للزيارة وعندما ذهبت لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة مع أصدقائي بدأنا في الصعود إلى قمة جبل صغير يسمى كازبيجي. على المنحدرات السفلية، مررنا بمنزل به خلايا نحل في الحديقة وأشارت إلينا سيدة لشرائه. وعدنا بشراء بعض العسل في طريق النزول لكنها فوجئت تمامًا عندما فعلنا ذلك. يفتخر الجورجيون كثيرًا بعسلهم وكان هذا العسل لذيذًا.
أم لفتاتين كبيرتين، كيف تحبان العسل؟
ابنتاي نباتيتان، لذا فإن نظامهما الغذائي قائم على النباتات تمامًا ولا يستخدمان منتجات حيوانية أو أشياء تم اختبارها على الحيوانات. وكلاهما تأكلان العسل الخام إذا كانتا تعرفان المصدر وتثقان به، كما هو الحال مع بلقيس، مربي النحل. يتجنب معظم النباتيين العسل بشكل خاص لأن الممارسات التي تستخدمها الشركات التجارية والأضرار التي تلحق بالنحل مروعة تمامًا. عندما تعودان إلى المنزل، عادة ما تطبخان لي وكلاهما ممتازتان حقًا في ابتكار وجبات لذيذة وصحية.
نصائح لطهاة المنزل حول استخدام العسل الخام
العسل الخام موجود دائمًا في خزانة متجري لأنه طريقة طبيعية لإضافة الحلاوة والجودة في نفس الوقت. أميل إلى عدم استخدامه كثيرًا في الوصفات المطبوخة لأن الحرارة تبدأ في تدمير الفوائد الصحية على الرغم من أنه لا يزال يعطي طعمًا رائعًا. من الأفضل رشه في النهاية كما أفعل مع رغيف الكوسة، وهو دافئ من الفرن. فقط قم بعمل بعض الثقوب الصغيرة في القشرة ودهنها عليها. يمكن أيضًا طلاء فطيرة الكمثرى أو التفاح المخبوزة بطلاء ذهبي من العسل الخام عند خروجها من الفرن. أضف الكاسترد فقط للتقديم، بالطبع.
إذا كنت أصنع طبق جبن لتجمع، فإن العسل الخام يكون دائمًا جزءًا منه لأنه يتناسب بشكل رائع مع جميع أنواع الجبن. الجبن الحامضي مثل جبن الماعز أو لبن الأغنام واضح (مع بعض الفاكهة الطرية مثل التوت)، ولكن الجبن الصلب المالح والحلو واللذيذ مثل جبن البارميزان، المغطى بقليل من العسل الزهري، يكون رائعًا لتناوله في نهاية الوجبة.
أشياء عن الطعام تجعلك حزينا
إن موت النحل أمر مقلق للغاية، ولذلك فأنا أقود حملة ضد المبيدات الحشرية المدمرة للنحل التي تروج لها شركات الكيماويات العملاقة. يضع كبار منتجي العسل أقراص العسل في الآلات ويقتلون معظم النحل في نفس الوقت. وبسبب الحاجة إلى الملقحات في المحاصيل الأحادية، يتم تأجير خلايا النحل ونقلها في جميع أنحاء البلاد في الولايات المتحدة، وهو ما لا يمكن أن يكون صحيًا لمستعمرات النحل. هناك أيضًا الاستخدام غير المنظم للمضادات الحيوية ومحاليل السكر التي يستخدمها العديد من مربي النحل المعاصرين. لقد تم تهميش فن ومهارة وتناغم تربية النحل التقليدية حيث عمل الإنسان جنبًا إلى جنب مع الطبيعة، باحترام، إلى عدد قليل من المنتجين الصغار. لقد أصبحنا بعيدين عن طعامنا حتى أننا لا نعرف القصة الحقيقية حول كيفية إنتاجه. إذا استمررنا جميعًا في طرح الأسئلة والتصويت وفقًا لعاداتنا الإنفاقية من خلال دعم إنتاج الغذاء الأخلاقي والمستدام فقط، فيمكننا إحداث فرق.
أشياء عن الطعام تجعلك سعيدًا
لا يوجد شيء أفضل من تناول طعام بسيط تم زراعته أو إنتاجه بشكل جميل. فالتفاحة المقرمشة التي يتم قطفها من الشجرة في ذلك الصباح والتي تقطر عصيرًا حامضيًا عند قضمها من خلال القشرة الصلبة أصبحت الآن متعة نادرة. لقد أصبح العسل سلعة نتعامل معها كأمر مسلم به ولكن نأمل أن تتغير الأمور لمساعدة النحل وثروته الجميلة وأرضنا.
يمكنك العثور على وصفات سالي باستخدام العسل الخام على مدونتها My Custard Pie: منشورات المدونة الأخرى التي قد تهمك:- عصير التوت المختلط مع بذور الشيا والعسل الخام
- بنت الصحن (كعكة العسل اليمني)
- سلطة صيفية أساسية - صلصة العسل والخردل الصحية الخام
هل قمت بإعداد هذه الوصفة؟ نود رؤيتها. قم بإضافتنا على Instagram @بالقيسراوهوني أو عسل بلقيس في الفيسبوك. #حب_خام
