سلطة المشمش المكرمل (أو الخوخ) مع الجوز والعسل الخام

تُعَد الفواكه ذات النواة مثل الخوخ والمشمش، والتي تنتمي إلى نفس العائلة، إضافة لذيذة إلى طبق من أوراق السلطة الطازجة في هذا الوقت من العام. فهي ناضجة قليلاً ولكنها لا تزال صلبة بعض الشيء ولكنها تفرز عصيرًا، مما يجعلها مكملًا مثاليًا، خاصة وأنها تبدو جميلة أيضًا. فهي تضفي اللون على المساحات الخضراء وتضيف عمقًا إضافيًا للكراميل مما يجعل هذه السلطة فاخرة. كما يستخرج طلاء العسل الحلاوة من الفاكهة مما يجعل طبق السلطة الخاص بك طيفًا جميلًا من الطعم والملمس.

المشمش

المشمش فاكهة متعددة الاستخدامات، برتقالية اللون مائلة إلى الصفرة، ولونها كثيف وشعرها صغير على القشرة الخارجية يعطيها ملمسًا ناعمًا يمكن تناوله دون الحاجة إلى تقشيره. كما أنها واحدة من أكثر الفواكه الصحية في العالم، مع الكثير من الفوائد. 100 جرام من المشمش الطازج يمنحك 12% من فيتامين سي، و12% من فيتامين أ، و6% من البوتاسيوم الذي يحتاجه الجسم، وكل هذا بأقل من 50 سعرة حرارية.

هناك خلافات حول أصول المشمش. فقد كان ينمو في الهند منذ عام 3000 قبل الميلاد، وكان يُزرع في الصين، حتى اكتشفه الفرس. ويزعم البعض أن أصل المشمش يعود إلى أرمينيا حيث كانت الفاكهة تُزرع هناك منذ العصور القديمة. ومع ذلك، أصبح المشمش أكثر شهرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث نقل المستكشفون الإسبان الفاكهة إلى الأمريكتين. وينمو المشمش في دول مثل تركيا وإيطاليا وروسيا وإسبانيا واليونان وفرنسا، وهي كلها من الدول الرائدة في إنتاج المشمش.

الخوخ

تنتمي فاكهة النكتارين إلى عائلة الورديات، مثل البرقوق والخوخ. تنمو فاكهة النكتارين في المناطق الدافئة والمعتدلة، ويُشار إليها أيضًا باسم الفاكهة ذات النواة أو الدروب لأنها تغلف غلافًا صلبًا. تحتوي ثمرة الخوخ على بذور بداخلها لحمها الخارجي العصير. الاسم النباتي هو 'Prunus persica var. nectarina' واعتمادًا على الأصناف، قد يكون لحم ثمرة الخوخ الرقيق ذو ظلال من اللون الأصفر الغامق أو الأبيض الكريمي مع وجود ألوان مثل اللون الوردي أو الأحمر أو الأبيض أو الأصفر على القشرة الخارجية. إنها منخفضة السعرات الحرارية، وهي مصدر رائع للألياف، حيث تحتوي على حوالي 10٪ من احتياجاتك اليومية في ثمرة واحدة متوسطة الحجم. يمكن أن تساعد الألياف في إبقائك ممتلئًا وخفض الكوليسترول ومساعدة جهازك الهضمي والحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم، لذلك يوصى بتناول المزيد منها. الخوخ مصدر جيد لفيتامين سي حيث يحتوي على حوالي 13٪ في قطعة واحدة متوسطة الحجم من الفاكهة. كما أنها تحتوي على بيتا كاروتين وهو مقدمة لفيتامين أ، وهو مضاد للأكسدة يساعد في الحفاظ على صحة الجلد والعين.

نصائح حول اختيار وتحضير الخوخ

عند التسوق، تأكد من شم رائحة الخوخ واختيار الخوخ الذي يتمتع برائحة طيبة. يجب أن تكون القشرة خالية من العيوب والكدمات والبقع الناعمة والتجاعيد. لاحظ أن البقع الحمراء لا تشير إلى النضج كما يعتقد الكثير من الناس وستصبح أكثر نعومة بمرور الوقت، ولكن بمجرد قطفها لن تصبح أكثر حلاوة. يستمر الخوخ في النضج في درجة حرارة الغرفة ويمكن تسريع هذه العملية بوضعه في كيس ورقي. يمكنك تخزين الخوخ في الثلاجة لمنعه من النضج بشكل مفرط، ولكنه ألذ وأكثر عصارة عند تناوله في درجة حرارة الغرفة. إذا لم تتمكن من تناول الخوخ قبل أن ينضج بشكل مفرط، اغسله وأزل البذرة وقطعه إلى شرائح وقم بتجميده في كيس مجمد.

تحتوي ثمرة الخوخ على بذرة كبيرة في المنتصف، لذا لإزالة البذرة، اغسل ثمرة الخوخ أولاً وجففها بمنشفة ورقية. ضع ثمرة الخوخ على لوح التقطيع. قم بعمل قطع عميق للبذرة على طول خط التماس المركزي باستخدام سكين تقشير حاد. بعد ذلك، قم بلف ثمرة الخوخ المقطوعة في اتجاهين متعاكسين بحيث يكون لديك نصفان. يجب إزالة البذرة بسهولة بأصابعك أو ملعقة.

الجوز

الجوز هو الجوز من أي شجرة في جنس Juglans، ولكن الجوز الذي نشير إليه غالبًا هو الجوز الفارسي أو الإنجليزي. من الناحية الفنية، الجوز هو بذرة حبة حبة أو حبة حبة، وبالتالي فهو ليس جوزًا نباتيًا حقيقيًا. موطنه الأصلي المنطقة الممتدة من البلقان شرقًا إلى جبال الهيمالايا وجنوب غرب الصين وهو أحد أقدم الأطعمة الشجرية المعروفة للإنسان، ويعود تاريخه إلى 7000 قبل الميلاد. أطلق الرومان على الجوز Juglans regia، "جوز جوبيتر الملكي". يشير التاريخ المبكر إلى أن الجوز الإنجليزي جاء من بلاد فارس القديمة، حيث كان مخصصًا للعائلة المالكة، وبالتالي، يُعرف الجوز غالبًا باسم "الجوز الفارسي". تم تداوله على طول طريق الحرير بين آسيا والشرق الأوسط وفي النهاية من خلال التجارة البحرية، مما أدى إلى نشر شعبية الجوز في جميع أنحاء العالم. كان البحارة الإنجليز ينقلون المنتج للتجارة إلى الموانئ، وأصبحوا يُعرفون باسم "الجوز الإنجليزي". في الواقع، لم تزرع إنجلترا الجوز تجاريًا قط. كلمة "جوز" مشتقة من الإنجليزية القديمة "wealhhnutu"، والتي تعني حرفيًا "جوز أجنبي"، حيث تعني "wealh" "أجنبي". اكتسب الجوز اسمه لأنه تم تقديمه من بلاد الغال وإيطاليا. كان الاسم اللاتيني السابق للجوز هو nux Gallica، "جوز غالي".

تحتوي الجوز على الألياف والفيتامينات والمعادن، ومثل جميع المكسرات، تحتوي على دهون جيدة، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة (PUFAs)، ولكنها أيضًا مصدر جيد لحمض أوميجا 3 الدهني الأساسي. كما تحتوي على الحديد والسيلينيوم والكالسيوم والزنك وفيتامين هـ وبعض فيتامينات ب. نظرًا لاحتوائها على كميات عالية من المواد الكيميائية النباتية، فإن الجوز يوفر فوائد محتملة لكل من صحة الدماغ ووظائفه. تلعب أوميجا 3 دورًا في المساعدة على تقليل الإجهاد التأكسدي في الدماغ ويمكن أن تعزز الحالة المزاجية. بالإضافة إلى الدهون الجيدة، تساهم العناصر الغذائية المهمة الأخرى مثل فيتامين هـ وحمض الفوليك وحمض الإلاجيك الموجودة جميعها في الجوز في حماية الأعصاب ووظائف الذاكرة.

سلطة المشمش المكرمل مع الجوز والعسل الخام

تُعد هذه السلطة وجبة غداء رائعة بحد ذاتها. أضف بعض الحبوب (الكينوا المطبوخة على سبيل المثال) للحصول على سلطة أكثر ثراءً أو وجبة عشاء. كما تتناسب جبن الماعز الطري أو اللبنة أو الريكوتا بشكل رائع مع الفواكه ذات النواة والمكسرات والعسل الخام.

يخدم 4

• 200 جرام من أوراق السلطة المختلطة (حوالي حفنتين لكل شخص)، مثل الجرجير الصغير، والسبانخ الصغيرة، والجوهرة الصغيرة، وبراعم البازلاء
• 8 – 12 حبة مشمش صلبة أو 8 حبات من الخوخ
• 2 ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت
• ملعقتان كبيرتان من العسل الخام
• ملح البحر
• 70 جرام جوز

صلصة السلطة بالعسل الخام والخردل – الوصفة هنا

• اغسلي أوراق السلطة المختلطة وجففيها، ثم ضعيها في وعاء.
• اغسلي المشمش أو الخوخ أو الخوخ المجفف جيدًا، ثم قطعيه إلى نصفين وأزيلي البذور (كما في الصورة أعلاه).
• امزج زيت بذور اللفت (أو أي زيت آخر بنكهة خفيفة) مع ملعقة كبيرة من العسل الخام. رش أو ادهن الأسطح المقطوعة من الفاكهة. تبلها بخفة شديدة بملح البحر (اختياري).
• ضع الأسطح المقطوعة من الفاكهة على مقلاة ساخنة أو شواية. اتركها لمدة 3-4 دقائق أو حتى تظهر علامات حرق من الشواية على المشمش (أو أي فاكهة أخرى). قم بلف كل قطعة من الفاكهة نصف دورة، قد تحتاج إلى فكها برفق من القضبان باستخدام ملعقة. قم بإزالتها عندما تحترق لإعطاء نمط متقاطع جميل، بعد حوالي 2-4 دقائق.
• اسكبي بعض صلصة السلطة على الأوراق وقلبي المكونات برفق حتى تمتزج (اتركي الصلصة والتركيبة حتى قبل التقديم مباشرة). قدمي أي صلصة إضافية على الجانب.
• ضعي نصفي الفاكهة المشوية على أوراق السلطة، ثم رشي كل نصف بقليل من العسل الخام وهي لا تزال دافئة، ثم رشي الجوز وقدميها على الفور.

هل قمت بإعداد هذه الوصفة؟ نود رؤيتها. قم بإضافتنا على Instagram @بالقيسراوهوني أو عسل بلقيس في الفيسبوك. #حب_خام

شاهد المزيد من منشورات وصفات وأطعمة العسل الخام هنا .