يُعد دهن العسل الخام على شريحة من الخبز أحد أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها، ولكن ما مدى صحته؟ كيف يمكنك التأكد من أن ما تأكله تم إعداده بأفضل طريقة ممكنة، بمكونات نقية وطبيعية وبدون إضافات؟ إليك دليل حول كيفية العثور على خبز "حقيقي" صحي وعسل خام يوفران العناصر الغذائية والمذاق.
ما الذي يجعل الخبز مختلفًا؟
لقد كان الخبز جزءاً من حياتنا منذ أن بدأت السجلات. فقبل قرون مضت، كان الخبز الأبيض يُقدم للنخبة بينما كان الفلاحون يكتفون بأرغفة الحبوب الكاملة المقرمشة. وقد أدى اختراع المطاحن التي تعمل بالبخار (والتي حلت محل المطاحن الحجرية الأبطأ) إلى إنتاج دقيق أبيض مكرر بكميات كبيرة حيث يتم التخلص من المزيد من العناصر الغذائية من الحبوب. وفي الوقت نفسه، كانت المراعي الأمريكية تُزرع لإنتاج أصناف منفردة من القمح بكميات كبيرة.
في عام 1961، تم تطوير طريقة خبز تشورليوود وهي الطريقة المستخدمة في صنع أغلب أنواع الخبز التجاري اليوم. يمكن إنتاج رغيف خبز في وقت قصير جدًا باستخدام خلاطات عالية السرعة لدمج الدقيق والمحسنات والدهون النباتية والخميرة والماء لصنع العجين. يعني انخفاض كثافة العناصر الغذائية أن السكريات يمكن امتصاصها في مجرى الدم بسرعة كبيرة. الخبز طعام قديم ولكن عدم تحمل الخبز والمشاكل الصحية المتعلقة به حديثة ويمكن أن تُعزى إلى التغييرات في أنواع القمح المستخدمة وطرق المعالجة وطرق الخبز.
بعد قبوله لعقود من الزمن، أصبح هذا النوع من الأطعمة المنتجة بكميات كبيرة الآن تحت التدقيق، ويسعى العملاء إلى الحصول على أطعمة أكثر صحة وأقل معالجة (وألذ طعمًا).
إن الإفراط في تكرير القمح والحبوب واستخدام الدقيق المبيض وإضافة مواد لتكييف العجين ومستحلبات ومثبطات للعفن كلها أسباب للعديد من المشاكل الصحية الحديثة اليوم مثل السمنة ومتلازمة القولون العصبي وعدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. يبحث الناس عن مكونات أكثر صحة، لذا فإن أرغفة الخبز "المصنوعة يدويًا" و"الحقيقية" مثل الخبز المخمر أصبحت متاحة بشكل أكبر. هل هي أفضل لنا من الخبز المخبوز تجاريًا الذي تجده على أرفف المتاجر الكبرى؟
خمسة أشياء يجب البحث عنها عند شراء خبز القمح الكامل أو الحبوب الكاملة
لا تنخدع بكلمات "خبز القمح" أو "البني" أو "الصحي" الموجودة على العبوة. فقد تعني هذه الكلمات أن الخبز مصنوع من دقيق أبيض أو دقيق مبيض مدعم.
- يجب أن يذكر على الخبز "100% حبوب كاملة" أو "100% قمح كامل" (أو كليهما) ويجب أن يكون أول شيء مدرج في المكونات.
- الحبوب الكاملة أفضل لأنها منخفضة الدهون بشكل طبيعي وخالية من الكوليسترول، وتحتوي على 10% إلى 15% من البروتين، ومليئة بالألياف الصحية والنشا المقاوم والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية.
- يجب أن تحتوي الشريحة الواحدة على 3 جرام من الألياف على الأقل.
- لا ينبغي أن تحتوي الشريحة الواحدة على أكثر من 3 جرام من السكر.
- يجب ألا تحتوي قائمة المكونات على أي زيوت مهدرجة، أو شراب الذرة عالي الفركتوز، أو المحليات الصناعية.
حملة الخبز الحقيقي
تعتبر حملة الخبز الحقيقي جزءًا من مؤسسة Sustain الخيرية البريطانية: التحالف من أجل غذاء وزراعة أفضل. وهم يدافعون عن التعريف الأساسي لـ "الخبز الحقيقي" بأنه مصنوع دون استخدام أي ما يسمى "مساعدات المعالجة" أو غيرها من الإضافات الاصطناعية. تسعى الحملة إلى إيجاد وتقاسم طرق لجعل الخبز أفضل لنا، وأفضل لمجتمعاتنا وأفضل للكوكب. تم تأسيس الحملة بالاشتراك مع Sustain وAndrew Whitley من Bread Matters وSourdough September تساعد في زيادة الوعي بالتخمير واختيارات الخبز ذات الجودة الأفضل. تشجع الحملة الناس على خبز خبز العجين المخمر في المنزل مع التواصل مع المخابز ومدارس الخبز للاحتفال بالخبز المخمر الحقيقي. يوصون باستخدام دقيق مطحون بالحجر، ويفضل أن يكون منتجًا من حبوب عضوية تم زراعتها وطحنها محليًا. من الأفضل التحقق من المكونات للتأكد من عدم تضمين أي "محسنات" أو إضافات اصطناعية أخرى، حتى مع الدقيق العضوي.
عندما لا يكون خبزك خبزًا حقيقيًا
إن الأوصاف "الحرفية" و"الحرفية" تعني أن أرغفة الخبز قد تم صنعها بطرق تقليدية وعلى دفعات صغيرة، لكن هذا لا يعني دائمًا أنها الخيار الأفضل. صحيح أن العديد من الخبازين الذين يستخدمون هذه الكلمات ويخبزون بهذه الطريقة لا يستخدمون إضافات صناعية، لكن البعض يفعلون ذلك. وينطبق الشيء نفسه على الخبازين الذين تحمل أرغفة الخبز شهادة العضوية، حيث يختار العديد منهم عدم استخدام أي إضافات صناعية، لكن المعايير العضوية تسمح باستخدام بعضها، لذا تحقق أولاً مما إذا كنت تريد أن يكون خبزك خاليًا من الإضافات. وفقًا لحملة "الخبز الحقيقي"، فإن المكونات "التقليدية" و"الطبيعية" و"الأفضل" هي مصطلحات لا تتمتع بالحماية القانونية. لا يضمن أي منها أن رغيف الخبز قد تم صنعه دون استخدام إضافات صناعية. حتى مصطلح "طازج" يعني مخبوز للتو، لا يضمن أن الخبز خالٍ من الإضافات أو حتى أن الخبز طازج مخبوز من الصفر في الموقع. في بعض الأحيان تكون هذه المنتجات عبارة عن أرغفة يتم خبزها جزئيًا مسبقًا، ثم يتم تبريدها أو تجميدها ثم إعادة خبزها في المتجر.
كيفية العثور على الخبز الحقيقي
مسلحًا بهذه المعرفة، اطرح أسئلة حول الخبز الذي تشتريه. اصنعه بنفسك، أو تعرف على الخباز المحلي وناقش طرق الخبز ومصدر الدقيق. هذا يشبه العثور على مصدر جيد للعسل الخام. تحقق من المكونات، واسأل عما إذا كان هناك أي شيء غير طبيعي. يعمل المورد مباشرة مع النحالين ، تأكد دائمًا من أنها خام.
ما الذي يمكن استخدامه لصنع الخبز المخمر أو الحقيقي في المنزل
أفضل خبز يتم صنعه بثلاثة مكونات فقط:
خميرة
استخدم الخميرة الطبيعية (مثل الخميرة المخمرة) أو خميرة الخباز الطازجة أو الخميرة النشطة المجففة الخالية من المواد المضافة. إن تخصيص الوقت لترك العجينة ترتفع ببطء يعني أنه يمكنك استخدام كمية أقل من الخميرة.
ماء
ماء الصنبور جيد للخبز المنزلي. إذا كان مضافًا إليه الكلور بشكل كبير، فقد يؤدي ذلك إلى إبطاء نمو الخميرة أو تخمير الخميرة. للتخلص من الكلور، قم بغلي الماء واتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الدم.
ملح
إذا كنت تستخدم ملح الطعام، فتأكد من المكونات. تحتوي العديد من العلامات التجارية على مادة مضادة للتكتل، لذا فإن استخدام مادة مضافة لن يجعله "خبزًا حقيقيًا" حسب التعريف. سيؤدي استخدام ملح الصخور أو البحر إلى إضافة مجموعة متنوعة من المعادن بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم. إن كثرة الملح ليست جيدة للصحة وتوصي حكومة المملكة المتحدة بألا يحتوي الخبز على أكثر من 1% ملح.
أفكار لذيذة للخبز الحقيقي والعسل الخام
بقدر أهمية الصحة، فإن الطريقة التي يتذوق بها هذان المكونان البسيطان معًا هي الأهم.
خبز الحبوب الكاملة مع العسل الخام
يعد الخبز المحمص العضوي المصنوع من الحبوب الكاملة بنسبة 100% مع الزبدة والعسل الخام طريقة رائعة لبدء اليوم. حيث إن الطاقة التي يتم إطلاقها ببطء من الألياف الموجودة في الخبز والعناصر الغذائية الموجودة في العسل الخام ستبقيك نشطًا دون تناول وجبات خفيفة حتى وقت الغداء. إذا كنت تذهب إلى صالة الألعاب الرياضية أو تمارس رياضة الجري في الصباح أو كنت مشغولًا للغاية، أضف البروتين للحصول على المزيد من الطاقة عن طريق إضافة زبدة الفول السوداني أو اللوز الطبيعية مع شرائح الموز وبعض بذور الشيا أو السمسم مع رشة سخية من العسل الخام. توصي الأبحاث الجديدة حول الدهون المشبعة والصحة بالزبدة بدلاً من الدهون المعالجة "قليلة الدهون" كجزء من النظام الغذائي. الحبوب الكاملة هي أيضًا مصدر جيد للمغنيسيوم. من يستطيع مقاومة الزبدة الجيدة على الخبز الحقيقي مع العسل الخام؟
الجمع بين الحلو والمالح
يُعد العسل الخام مع خبز الجاودار مصدرًا جيدًا للألياف. تحتوي شريحة خبز الجاودار على 65 سعرة حرارية فقط. جرّب مزيج خبز العجين المخمر بالتين والجوز مع جبن الماعز وعسل السدر البري من بلقيس. إن مزيج القوام والاندماج بين الحلو والحامض يجعل منه وجبة خفيفة رائعة أو غداء أو وجبة خفيفة بعد العشاء.
عند تحضير الخبز المحمص الفرنسي، أضيفي القليل من العسل الخام إلى البيضة من أجل النكهة - قد تقلل الحرارة من بعض العناصر الغذائية، لذا اسكبي القليل منه عندما يكون في الطبق وجاهزًا للأكل.
ما هي طريقتك المفضلة لتناول الخبز أو العسل الخام؟
قد تجد مقالات أخرى مثيرة للاهتمام مثل:
