أرجو المعذرة على هذا التلاعب بالألفاظ، ولكن "خام" و"عضوي" هما الكلمتان الشائعتان على ألسنة العديد من منتجي ومستهلكي العسل اليوم. إن محاولة تناول الطعام الصحي واتخاذ خيارات صحية قد تكون مربكة عند محاولة فهم ما هو مفيد لنا حقًا، لذا دعنا نستكشف ماهيتهما وكيف يمكن أن يفيدانا.
ما هو العسل الخام؟
العسل الخام يعني أنه لم يتم تسخينه بعد درجة البسترة. تبلغ درجة حرارة العسل داخل الخلية حوالي 95 درجة فهرنهايت، لذا يحتفظ العسل الخام بحرارته وخصائصه الغذائية والإنزيمات والعسل نشطة وحية. لا يُسمح ببسترة أو معالجة العسل المصنف على أنه خام. من حيث الملمس، إذا رأيت عسلًا غائمًا أو رمليًا أو حتى متكتلًا، فهذا النوع من العسل الخام قد تم نقله من حبوب اللقاح وأقراص العسل وشمع العسل وقد ترى أيضًا أجزاء من النحل. لا تنزعج لأن هذا يحمل المزيد من فوائد الخلية. كن حذرًا من عسل السوبر ماركت الذي يحمل ملصق "طبيعي" أو "نقي"، فهذا لا يعني دائمًا أنه خام. أحيانًا ما يُضاف إلى العسل التجاري السكر والماء والنكهات.
ما هو العسل العضوي؟
في حين أن العسل الخام يعتمد على درجة الحرارة والملمس، فإن العسل العضوي يعتمد على الزهور التي تجمع النحلات رحيقها منها ومعرفتها بأنها خالية من المواد الكيميائية. بشكل عام، يجب على النحالين التأكد من عدم رش الزهور الموجودة على بعد 3 إلى 5 أميال من خليتهم للحصول على العلامة العضوية. تكمن المشكلة في أن بعض النحل قد يطير لمسافة أبعد بكثير، لذا يصعب على النحالين ضمان أن عسلهم عضوي تمامًا.
4 أسباب تجعلك غير قادر على ضمان أن العسل الذي تحصل عليه عضويًا
- النحل له فراء، وهو أمر مفيد لجمع حبوب اللقاح، كما يعني أن أجسامه قادرة على جمع كل أنواع الجزيئات البيئية بسهولة. وأي مادة كيميائية زراعية يتم تطبيقها في أي مكان ضمن نطاق المستعمرة الواسع يمكن أن تعود إلى الخلية.
- لا يمتلك النحالون عشرات الآلاف من الأفدنة المحيطة بخلاياهم، وليس لديهم أي سيطرة على ما يجلبه نحلهم إلى المنزل.
- تحتفظ سلاسل الهيدروكربون الموجودة في شمع العسل ببعض المبيدات الحشرية، بما في ذلك تلك التي يستخدمها مربي النحل التقليديون ضد عثة الفاروا .
- بمرور الوقت تتراكم بقايا المبيدات الحشرية في الأمشاط، لذا تبقى المواد الكيميائية أو تتراكم لسنوات بعد الاستخدام الأصلي. قد لا يمثل هذا في حد ذاته مشكلة، باستثناء أن النحالين يشترون ويبيعون الشمع بشكل روتيني كأمشاط بداية. سجل مسح حديث للمبيدات الحشرية في شمع العسل المتوفر تجاريًا 98% من العينات ملوثة بالمبيدات .
( مصدر: (المجلة العلمية الأمريكية)
تحديات الحصول على العسل العضوي
وبحسب صحيفة الغارديان البريطانية، فإن أعداد النحل في المملكة المتحدة شهدت انخفاضًا حادًا، ويرجع ذلك جزئيًا إلى عث الفاروا ، وتغير الطقس واستخدام المبيدات الحشرية الكيميائية. تم تقدير مسافة بحث النحل الأوروبي عن الطعام بما يصل إلى 12 كيلومترًا. لذلك، من أجل الحصول على ختم عضوي، سيتعين على منتج العسل إثبات أن نحله بحث عن الطعام عضويًا فقط. في معظم الأماكن، يعد هذا أمرًا صعبًا أو حتى مستحيلًا.
لكي يتم اعتماد العسل عضويًا، يتعين على الشركات المصنعة تلبية مجموعة من المعايير والشروط العضوية أثناء إنتاج العسل (التي تحددها هيئة اعتماد الزراعة العضوية )، والتي تشمل مصدر الرحيق، نحل العسل تختلف متطلبات الحصول على الشهادة من بلد إلى آخر، حيث تكون بعضها أقل صرامة من غيرها. قد يكون التعامل مع معايير مختلفة للعسل العضوي من مصادر مختلفة أمرًا مربكًا وقد يتساءل المرء عما إذا كانت بعض أنواع العسل التي تم تعبئتها ووضع علامة عليها على أنها عضوية قد لا تكون في الواقع العسل الحقيقي. كما لا توجد قاعدة محددة تنص على أن العسل العضوي لا يمكن بسترته أو معالجته، وهذا يعني أنه قد يكون عضويًا ولكنه قد يكون خاليًا من جميع العناصر الغذائية والصفات الصحية إذا تم تسخينه أو معالجته.
أين يمكن الحصول على العسل الخام؟
يبدو لي أنه من المنطقي الاحتفاظ بالفوائد الصحية الغذائية التي يضمنها العسل الخام وشراء العسل من بيئات "نظيفة". ولهذا السبب أبحث عن مواقع نائية وأتعرف على النحالين وممارساتهم، مثل تعاونية النحالين التي أعمل معها في جنوب اليمن. فهم يحصدون العسل بشكل طبيعي ويجلبون أنقى أشكال العسل، سدر يمني خام إلى رفوف بلقيس، حيث تتغذى النحلات على الرحيق من أشجار السدر التي تنمو في الجبال المعزولة بوادي دوعن في منطقة حضرموت. وينطبق الأمر نفسه على مزارعنا في وادي دوعن. عسل كاتاي الخام حيث يحصل النحل على حبوب اللقاح من أزهار الكاتاي التي تنمو في الأراضي الرطبة في منتصف نهر بارانا في الأرجنتين. هذا عسل نادر للغاية ولا يستطيع النحالون الوصول إلى الخلايا إلا بالقوارب في أوقات معينة من العام. لا توجد أي ملوثات تلوث الأزهار ويولي النحالون الكثير من العناية والفخر بممارساتهم؛ واحترام النحل أمر بالغ الأهمية في هذه العملية العضوية الطبيعية.
هل تعلم أن إنتاج ملعقة صغيرة من العسل يستغرق 12 نحلة طوال العمر؟
تطلب منظمة أصدقاء الأرض في المملكة المتحدة من المستهلك أن يأخذ في الاعتبار معاملة النحل والتأكد من أنه يأتي من أنظمة بيئية صحية. وهذا يعني دعم مربي النحل الذين يربون خلاياهم ويتبعون أفضل الممارسات حتى لو لم تكن عضوية تمامًا. تربية النحل الطبيعية كما يدعو إليها موقع naturalbeekeepingtrust.org إنني أضع المنتجين الحقيقيين في المقام الأول، أي النحل وليس المستهلكين. وهذا يتردد صداه في نفسي لأنني أهتم كثيرًا بعملائي وتلبية احتياجاتهم ومتطلباتهم، ولكنني أعلم أيضًا أن أفضل الممارسات والنحل السعيد يؤدي إلى إنتاج منتج أفضل. النحل هو الملقحات لدينا، لذا فنحن بحاجة إلى حمايته، وهذا يعني تقليل استخدام المواد الكيميائية والإفراط في الاستهلاك الذي يستنزف خلايا النحل ولا يترك شيئًا للنحل، والحماية بشكل طبيعي من الأمراض. إن تربية النحل على نطاق صناعي، أياً كان نوع العسل، يمكن أن تسبب الكثير من الضرر.
من المؤكد أن المستهلكين يقومون بالبحث بأنفسهم ويطرحون الأسئلة حول طعامهم ومن أين يأتي. عندما يتعلق الأمر بالاختيار بين الأطعمة النيئة والأطعمة العضوية، اسأل نفسك ما هو الخيار الأكثر صحة وانظر دائمًا إلى المصدر حتى تعرف أنه يأتي من عمليات تربية النحل الصغيرة وتجنب الشركات الكبيرة التي تنتج بكميات كبيرة.
إذن، ما رأيك؟ أخبرني بأفكارك وشاركني تجربتك مع العسل.
قد يعجبك أيضًا هذه المنشورات:
