يتساءل كثير من الناس عن تناول العسل الخام كمحلي إذا كانوا مصابين بمرض السكري، وخاصة كبديل للسكر. وفيما يلي بعض النقاط التي يجب مراعاتها:
ما هو مرض السكري؟
مرض السكري هو مرض يحد من قدرة الجسم على إنتاج هرمون الأنسولين أو الاستجابة له. ويؤدي هذا إلى مشاكل في استقلاب الكربوهيدرات، مما يؤدي غالبًا إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز (السكر) في الدم. وهناك نوعان من مرض السكري، النوع الأول عندما يكون الجسم غير قادر على إنتاج الأنسولين والنوع الثاني عندما لا ينتج الجسم ما يكفي من الأنسولين أو يستقلبه بشكل صحيح. ولهذا السبب يحتاج مرضى السكري إلى مراقبة كمية ونوع الكربوهيدرات التي يستهلكونها لأن هذا سيؤثر على مستويات السكر في الدم (مستويات السكر الموجودة في الدم).
وفقًا لمجلة Medical News Today، للحفاظ على مستوى آمن لسكر الدم، يجب على مرضى السكري الحد من إجمالي تناول الكربوهيدرات إلى ما بين 45 و60 جرامًا لكل وجبة أو أقل. لذا، من المهم اختيار خطة غذائية صحية تحتوي على كربوهيدرات غير معالجة وغنية بالألياف والتحكم في حجم الحصص.
10 أشياء يجب مراعاتها عند التعامل مع العسل الخام ومرض السكري
- العسل عبارة عن سكر ويحتوي على كربوهيدرات، حيث تحتوي ملعقة كبيرة من العسل على 17 جرامًا على الأقل من الكربوهيدرات.
- رغم أن العسل الخام يتكون من السكر، إلا أنه ليس سكرًا نقيًا، بل يحتوي على الماء والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
- يحتوي العسل على سعرات حرارية أعلى من السكر، حيث تحتوي ملعقة كبيرة من العسل على حوالي 64 سعرة حرارية، وتحتوي ملعقة كبيرة من السكر على 49 سعرة حرارية.
- يحتوي العسل الخام على العديد من الصفات الغذائية مقارنة بالسكريات المكررة مثل السكر الأبيض وسكر القصب.
- يحتوي العسل على كثافة أكبر، ولأن العسل أحلى من السكر، فهذا يعني أن الجسم يميل إلى الرغبة في تناول كميات أقل، أو المعاناة من الرغبة الشديدة في تناول السكر.
- يتم تكسير العسل في الجسم عن طريق الإنزيمات الموجودة داخل العسل، في حين يتطلب السكر الإنزيمات من الجسم.
- العسل الخام غذاء منخفض المؤشر الجلوكوزي (يقيس المؤشر الجلوكوزي مقدار ما قد يرفعه كربوهيدرات معين من مستويات السكر في الدم). يبلغ المؤشر الجلوكوزي للعسل حوالي 55 والمؤشر الجلوكوزي للسكر العادي 65. الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض لا تسبب سوى ارتفاعات طفيفة في نسبة السكر في الدم.
- يتم معالجة معظم أنواع العسل التجاري، أي أنه يتم تسخينه وتصفيته وفي بعض الحالات يتم إضافة السكر إليه. يحتفظ العسل الخام في حالته الطبيعية من الخلية بقيمته الغذائية وفوائده الصحية، ولهذا السبب يجب على المرء دائمًا البحث عن شراء العسل الخام.
- يُعد مرض السكري اضطرابًا أيضيًا، لذا فإن أي أطعمة تعمل على تحسين الصحة الأيضية من المرجح أن تؤثر على إدارة مرض السكري أيضًا. وبالتالي، قد يكون العسل الخام مفيدًا جنبًا إلى جنب مع الأدوية المضادة للسكري.
- قد ترتفع مستويات السكر في الدم بشكل حاد بعد تناول العسل الخام مباشرة. ومع ذلك، بعد مرور 60 دقيقة، تنخفض المستويات مرة أخرى بشكل أسرع بكثير مما تنخفض بعد تناول السكر العادي. وهذا ينطبق على كل من المصابين بالسكري وغير المصابين به.
إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو مقاومًا للأنسولين، فاطلب المشورة من طبيب أو أخصائي تغذية قبل تناول العسل الخام أو السكر.
دراسات حول مرض السكري والعسل الخام
وفقًا لدراسة أجريت في الإمارات العربية المتحدة، والتي بحثت في كيفية تأثير العسل والسكر على نسبة السكر في الدم. وجدت الدراسة أن 75 جرامًا من العسل رفعت مستويات السكر في الدم والأنسولين لدى الأشخاص غير المصابين بالسكري في غضون 30 دقيقة. وشهد اختبار مماثل، باستخدام نفس الكمية من الجلوكوز النقي، ارتفاع مستويات السكر في الدم إلى مستويات أعلى قليلاً. وكان التأثير مشابهًا لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. شهد المشاركون ارتفاعًا أوليًا في مستويات السكر في الدم مع انخفاض المستويات في غضون ساعتين. كانت مستويات السكر في الدم، بشكل عام، أقل بكثير وظلت أقل في مجموعة العسل، مقارنة بمجموعة السكر الأبيض. ولأن مستويات السكر في الدم كانت أفضل في المجموعات التي تناولت العسل، اقترح الباحثون أن العسل يزيد من مستويات الأنسولين. ولأن الأنسولين يساعد على إخراج الجلوكوز من الدم، فمن الممكن أن الأنسولين المتزايد من العسل الخام ساعد في خفض مستويات السكر.
في كتاب ثورة العسل للدكتور رون فيسندن، ينظر إلى كيفية قدرة العسل على تنظيم نسبة السكر في الدم في الجسم، "كلما كان الشخص أكثر حساسية للجلوكوز، كلما كانت استجابة السكر في الدم بعد تناول العسل أقل، مقابل كلما كانت استجابة السكر في الدم أعلى بعد تناول السكروز أو الجلوكوز". إن المقدار المتساوي من الفركتوز والجلوكوز الموجود في العسل يسهل امتصاص الجلوكوز إلى الكبد، مما يمنع دخول الجلوكوز الزائد إلى الدورة الدموية. ومن المثير للاهتمام أن العسل الخام فقط هو الذي يمكنه القيام بذلك.
هناك نقطة أخرى مثيرة للاهتمام وهي أن الفركتوز أحادي السكاريد يوصى به لتحلية النظام الغذائي لمرضى السكر بسبب انخفاض مؤشره الجلوكوزي بشكل كبير. ومع ذلك، يتم امتصاص الفركتوز بشكل مختلف عن السكريات الأخرى. فهو لا يستخدم للطاقة مثل الجلوكوز، بل يتم تخزينه في الكبد على شكل دهون ثلاثية. وهذا يمكن أن يسبب عبئًا على الكبد، ويسلط فيسندن الضوء في كتابه على كيف يختار مرضى السكر في سعيهم لتجنب السكر في الأطعمة غالبًا بدائل السكر التي تحتوي أحيانًا على شراب الذرة أو المحليات الصناعية التي يمكن أن تكون في الواقع أكثر ضررًا من السكر العادي عند استهلاكها لفترة طويلة من الزمن.
في ملخص:
العسل الخام هو مُحلي طبيعي يحتوي على كربوهيدرات وسعرات حرارية أكثر من السكر الأبيض ولكنه أقل معالجة، ويحمل قيمة غذائية أكبر وله تأثير أقل على مستويات السكر في الدم. لذلك، من الممكن، بعد التشاور مع أخصائي طبي وأخصائي تغذية، تضمين العسل الخام كجزء من خطة وجبات صحية ومتوازنة الكربوهيدرات إذا كنت مصابًا بمرض السكري.
المصادر: Dietvsdisease.org ميديكال نيوز توداي Diabetes.org.uk فوائد العسل
