مزج التوابل المنسوجة في تاريخ الشرق الأوسط مع بلقيس خام سدر يمني دوعني كان هذا منطقيًا تمامًا بالنسبة لرياض (مؤسس بلقيس) عندما كان ينشئ مزيج الزعفران والعسل الخام . بالإضافة إلى المذاق، نستكشف سبب ارتفاع قيمة هذه المادة الثمينة ونبحث في فوائدها الصحية الأقل شهرة.
لماذا الزعفران مميز جدا؟
الزعفران من التوابل ذات القيمة العالية وأحد أغلى المكونات المستخدمة في الطهي في العالم. وهو من عائلة الزعفران، وتعني كلمة زعفران الخيط في اللغة اليونانية، في إشارة إلى مظهر أسديته. أما أصل الزعفران فهو من الكلمة العربية زعفران.
هذا النوع من التوابل معروف منذ ألف عام وله استخدامات عديدة. يتميز الزعفران ذو الجودة العالية بلونه الأحمر الداكن ويشار إليه غالبًا باسم "الذهب الأحمر". يتم وضع سعر مرتفع على هذا المكون بسبب كمية العمل التي تدخل في إنتاج خيوطه. يستغرق الأمر 80000 زهرة لإنتاج 453 جرامًا (1 رطل) من الزعفران. يتم جمع مياسم الزهرة فقط عند الفجر عندما تتفتح الأزهار ذات اللون الأزرق البنفسجي، من أجل الاحتفاظ برائحتها وخيرها الطبيعي. تحتوي كل زهرة على ثلاثة مياسم قرمزية دقيقة في المنتصف توضع على منخل خاص ويتم معالجتها بالحرارة لتضخيم نكهتها.
ينمو نبات الزعفران بشكل أفضل في المناخات الدافئة الرطبة، ومن المثير للاهتمام أن هذه الوصمات هي مستقبلات حبوب اللقاح، حيث تلتقط حبيبات صغيرة من حبوب اللقاح عندما تزور النحلات الأزهار بحثًا عن رحيقها. ولهذا السبب هناك تقارب قوي بين نكهات العسل والزعفران؛ فهو يحمل رائحة العسل وطعمًا مسكيًا ترابيًا رقيقًا يستخدم لإضافة النكهة ولونه الذهبي إلى الأطعمة.
يُزرع الزعفران منذ آلاف السنين لاستخدامه في الأدوية والعطور، وخاصة في إيران وإسبانيا والهند. كما ينتشر الزعفران في اليونان وغيرها من مناطق البحر الأبيض المتوسط، ويُزرع بكميات محدودة في دول مثل الولايات المتحدة وتركيا وإيطاليا وباكستان وفرنسا. وتنتج إيران أكثر من 95% من إجمالي إمدادات الزعفران في العالم.
6 فوائد صحية للزعفران*
-
يساعد على تخفيف التوتر والقلق ويعزز الصحة العقلية
أظهرت دراسات مختلفة أن وصمة نبات الزعفران وبتلاته يمكن أن تحسن المزاج. يعمل السافرانال والكروسين، وهما مركبان موجودان في الزعفران، على تنظيم المواد الكيميائية العصبية مثل الدوبامين والسيروتونين والنورادرينالين التي تساعد في تقليل الأعراض في الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط. كما يؤثر على الجهاز الصماء ويساعد في تقليل التوتر والقلق. منذ العصور القديمة، كان الناس يستخدمون الزعفران لتهدئة العقل وتعزيز النوم الهادئ بسبب خصائصه المهدئة. كما يساعد الزعفران في التعلم والاحتفاظ بالذاكرة.
-
يساعد على منع الضمور البقعي
الضمور البقعي، السبب الرئيسي للعمى في أمريكا، هو حالة مرتبطة بالعمر ناجمة عن تدهور الخلايا في منطقة العين المعروفة باسم البقعة. يمكن أن يساعد الكروسين والكروشيه الموجودان في الزعفران في منع تلف الخلايا وتأخير التدهور المرتبط بالعمر في خلايا العين ككل.
-
فوائد البشرة
يحتوي الزعفران على مضادات الأكسدة التي تحافظ على نضارة البشرة ونضارتها، كما يساعد وضع خليط من الزعفران والعسل على البشرة على تقليل آثار حب الشباب، وإخفاء الندبات، والبقع الداكنة، وغيرها من عيوب البشرة. كما يحتوي الزعفران على فيتامين ب2 الذي يساعد على علاج تشقق الشفاه.
-
يساعد على التنفس وعلاج أمراض الجهاز التنفسي
يمكن أن يقلل من السعال وأعراض نزلات البرد الشائعة. يعمل كطارد للبلغم مما يخفف من البلغم من الرئتين والحلق. يتمتع الزعفران أيضًا بالقدرة على العمل كمادة مضادة للالتهابات بالإضافة إلى كونه منشطًا. يمكن أن تكون كلتا الصفتين مفيدتين ضد الربو (استشر الطبيب دائمًا أولاً إذا كنت تعاني من صعوبة في التنفس).
-
يخفف الألم
نظرًا لأن الزعفران مضاد للالتهابات، فيمكنه المساعدة في تخفيف الألم في بعض الحالات. كما يحتوي الزعفران على خصائص مطهرة ومركب السافرانال الذي يمكنه تخفيف آلام الأسنان وحتى توفير تأثير مهدئ خفيف. يتم استخدامه في بعض البلدان كمهدئ ومساعد طبيعي على النوم.
-
مفيد للهضم
يُعرف الزعفران بقدرته على علاج اضطرابات المعدة وانتفاخ البطن، كما أنه مفيد لصحة الكبد ويساعد في علاج الإمساك والانتفاخ.
إذا كانت لديك مخاوف صحية أو كنت تعاني من أعراض، فاطلب دائمًا المشورة من أخصائي طبي.
مزيج العسل الخام والزعفران
تستخدم بلقيس أجود أنواع الزعفران الإيراني الذي نخلطه مع عسل السدر لمدة ساعة تقريبًا. ثم نتركه منقوعًا لمدة 48 ساعة على الأقل للسماح بإطلاق جميع الزيوت العطرية المذهلة وتعزيز رائحة الزعفران الجميلة مع العسل الخام.
هذا الاندماج الخاص يجمع بين كل التأثيرات المفيدة للزعفران وخصائص العسل الخام. يأتي رحيق العسل الخام من أزهار أشجار السدر تنمو هذه النبتة في الجبال المحيطة بوادي دوعن في جنوب اليمن في منطقة حضرموت الصحراوية النائية الواقعة في جنوب شبه الجزيرة العربية. وعند مزجها بالزعفران، يكون لونها كهرمانيًا متوسطًا إلى غامقًا، وناعمًا ولزجًا، وغنيًا وسميكًا إلى حد ما. كما أن نكهتها تبعث على نكهة ترابية وجوزية طفيفة.
طرق مزج العسل مع الزعفران
أضف نكهة مميزة إلى عصيدة الصباح ورش عليها هذا العسل اللذيذ ذو الرائحة العطرة. فهو يتناسب جيدًا مع الجبن الخفيف أو الحاد . ادهنه على الفاكهة ذات النواة، مثل المشمش، أو ضعه على الفطائر والوافلز مع الآيس كريم باللبن الرائب. أضفه إلى اللبنة أو الزبادي اليوناني للحصول على وجبة إفطار صحية. أما بالنسبة للأطعمة غير الصحية، اللقيمات، حلوى إماراتية (كرات العجين المقلية التي يتم تناولها عادة في وجبة الإفطار) المنقوعة في العسل الخام المنقوع بالزعفران، وهي واحدة من الأطباق المفضلة لدينا هنا في بلقيس.
بالنسبة للأطباق اللذيذة، فهو يعمل بشكل جيد كطلاء للدجاج المشوي ونكهته الغامضة تكمل اللحوم والأسماك المدخنة. جربه قهوة متبلة بمزيج من العسل والزعفران والهيل لمشروب مهدئ وصحي للقلب. وإذا أضفت مزيج العسل والزعفران مع القرفة إلى الحليب كامل الدسم أو الزبادي، فستحصل على نسخة بسيطة من المشروب الهندي، لاسي.
ملحوظة: يجب دائمًا ترك المشروبات الساخنة تبرد قليلًا قبل إضافة العسل الخام إليها للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية (حيث إن الحرارة قد تدمر بعضها).
*مصادر
- الاستخدام العلاجي لنبات الزعفران (Crocus sativus L.) وتطبيقاته المحتملة
- مزيد من الفحص للخصائص المضادة للجذور الحرة لمستخلص وصمات نبات الزعفران الغني بالكروسينات .
- التحليل الكمي للسافرانال في مستخلص الزعفران وتركيبة الجسيمات النانوية بطريقة كروماتوغرافية رقيقة عالية الأداء .
- النتائج قصيرة المدى لتناول مكملات الزعفران لدى المرضى الذين يعانون من الضمور البقعي المرتبط بالعمر
- تأثيرات الكروسين على اعتلال البقعة الصفراء السكري
- السافرانال وتحديد عامل الحماية من الشمس في شيخوخة الجلد الضوئية
- ضيق التنفس من منظور الطب الفارسي
- الاسترخاء الناتج عن الزعفران
- فعالية مزيج عشبي من نبات السعد والزعفران وعسل القتاد في علاج الاضطراب الإدراكي العصبي الرئيسي
- التأثيرات العلاجية للزعفران (Crocus sativus L.) في اضطرابات الجهاز الهضمي
هل وجدت هذا مثيرًا للاهتمام؟ لا تفوت أي منشور أبدًا – اشترك في النشرة الإخبارية المنتظمة لدينا مليئة بالعروض الحصرية والوصفات والأخبار الصحية والمزيد.
