كيف يمكنك أن تتعرف على "نكهة" المدينة حقًا إذا لم يكن لديك سوى بضعة أيام؟ لقد أوكلت إلى سوزان رادفورد مهمة جمع أفضل ما تقدمه مدينة كيب تاون، بما يعكس ثقافة المدينة ومشهد المطاعم فيها.
وهذا ما توصلت إليه.
للحصول على مجموعة واسعة من خيارات الإفطار والغداء مع السلطات الموسمية الطازجة والمشاوي والكاري الحار، جرب لذيذ يقع مطعم جيني موريس في جرين بوينت. تقوم جيني بإعداد أطباقها المفضلة للمائدة، وفي أيام السبت يمكنك الاستمتاع بوجبة فطور وغداء والاستماع إلى موسيقى الجاز الحية.
تضفي جيني الكثير من البهجة على طبخها حيث مطعم Giggling Gourmet . من القائمة اخترت الخبز المحمص الفرنسي مع زبدة العسل البرتقالية والبرتقال المكرمل، ثم ذهبت إلى طاولة الكيلو، وهي طاولة مفضلة في كيب تاون، حيث تزن طبق الطعام الخاص بك ويتم محاسبتك وفقًا لذلك.
تستلهم جيني إلهامها من المكونات التي تسافر حول العالم وتكتب كتب الطبخ، وتدير مدرستها للطبخ، وتظهر في مهرجانات الطعام وتقدم عروضها على قناة فود نتورك.
فهل هناك أي شيء لا يجعل جيني تبتسم؟
"إن البصمة الكربونية الكبيرة فيما يتعلق بالطعام تزيل الابتسامة عن وجهي. أتمنى أن يشتري الجميع ويطبخوا حسب الموسم. بهذه الطريقة، لدينا سلاسل غذائية أكثر استدامة، وسوف يؤدي ذلك إلى خفض تكلفة المكونات المحلية الموسمية."
ترقبوا كتاب الطبخ السادس لـJenny والذي سيصدر قريبًا حيث تشارك وصفات وقصصًا من Yumcious ويمكنك اكتشاف ما يدخل في إدارة مثل هذا المطعم اللذيذ.
لتذوق جنوب أفريقيا؟
توصي جيني بالجائزة الفائزة كاروبو (الذي يعني "مرحبًا" باللغة السواحيلية) لتجربة طهي تقليدية أصيلة من جنوب إفريقيا. تم إعداده بعناية من قبل الشيف التنفيذي جيمي رونتري الذي كان على رأس المطبخ لسنوات عديدة. يمكنك العثور على كاروبو في منطقة نابضة بالحياة الواجهة البحرية لمتحف فيكتوريا وألبرت وهو مكان يحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والسياح على حد سواء، حيث يمكنك اختيار أحد خيارات القائمة المحددة لتناول طعام الغداء والعشاء أو الاستمتاع بالمأكولات الحرة.
وتشمل التوصيات ما يلي:
فطيرة سمك السنوك المدخنة المنقوعة في الرويبوس (وهو فينبوس ).
قطع لحم الضأن على طبقة من القرع.
كعكة كلاسيكية عبارة عن بودنغ مالفا مخبوز في مربى المشمش ويقدم مع صلصة التوفي والهيل.
قم بإلقاء نظرة على الجبن أيضًا، حيث تقدم جنوب أفريقيا بعض الجواهر اللذيذة في مجال الجبن.
من الجيد دائمًا الاستفادة من عقول السكان المحليين للعثور على أفضل الأماكن، وإذا كنت لا تملك الوقت الكافي، يمكنك الاشتراك في جولة طعام أو مرشد سياحي. لقد اشتركت في خدمات جاريد ، مرشد سياحي، كاتب ومؤثر على وسائل التواصل الاجتماعي.
لقد أعطيت جاريد ملخصي: يوم لتغطية أفضل المطاعم في المدينة من طعام الشارع إلى الأماكن الثقافية، إلى العصرية والرائعة.
هذا ما جمعه.
وجبة إفطار نباتية في بلانت كافيه
لقد كان من المفاجئ أن يفتتح رجل فرنسي مطعمًا نباتيًا، لكن هذا هو شعور بيير لامبريت القوي تجاه الطعام ومصدره. ترك حياته المهنية خلفه وتولى إدارة مطعم نباتي. مقهى النبات في نوفمبر 2017، قمنا بتغيير القائمة الواسعة والحفاظ على #الوعي_باللذة. لقد اخترت بودنغ الشيا وطبق جاريد ذا بلانت بينيديكت مع سمك السلمون المدخن.
لذا، أولاً:
ما هو لوكس؟
إنه مزيج من الجزر والشمندر المخلل بالسكر والملح مع زيت الزيتون والليمون لخلق نكهة مدخنة يفتقدها النباتيون.
و
كيف تصنع بنديكت بدون بيض؟
لم نتمكن من الحصول على وصفة الشيف الكاملة ولكن تم استخدام دقيق التابيوكا بدلاً من البيض / الدقيق / الحليب وتم استبدال المايونيز بالصويا وتم استخدام الكاجو لإنشاء الملمس الكريمي.
أعلم أن الطهاة النباتيين لا يحبون الحديث عن استبدال المكونات أو إعادة إنشائها، ولكن في بعض الأحيان يساعد ذلك في فهم فن الطبخ (بدون حرارة) الذي أصبح شائعًا جدًا كاختيار نمط حياة في جميع أنحاء العالم.
لمزيد من المعلومات حول الطبخ النباتي/الخام، انظر كيف تعاملت أنا ورياث مع بالي.
قهوة حائزة على جائزة (وهذه هي الحقيقة)
تم التصويت له كأفضل قهوة في العالم من قبل صحيفة ديلي تلغراف البريطانية بعد عامين من دخوله مقهى الحقيقة إنه أشبه بدخول عرض مسرحي حي. مع الكثير من الأنشطة التي تدور حول محمصة القهوة العتيقة، يكون النوادل في متناول اليد للمساعدة في سرد القصة ومشاركة تجربة التذوق الغنية والديناميكية. يستخدمون حبوب البن الخضراء المحمصة في المنزل. لقد اخترت مزيجًا غنيًا من القهوة البيضاء المسطحة ولكن هناك قهوة إسبريسو Sunrise التي يجب تجربتها، وهي جرعة مضاعفة مع رشة من عصير البرتقال! أجد دائمًا أن ملعقة من العسل تساعد في إضفاء البهجة على خطواتي.
جولة عبر
البازار الشرقي، وهو زقاق في قلب المدينة يقدم الطعام من عشرة أكشاك مختلفة تعكس تنوع المدينة. من الكاري بما في ذلك الدجاج بالزبدة وطعام الأرانب إلى الطعام الصيني والتركي. طعام الشارع المناسب يجذب الجميع لتناول الطعام الجيد مقابل القليل جدًا.
الغداء على طريقة كيب مالاي
في أعلى Signal Hill في منطقة Bo-Kaap ذات المنازل ذات الألوان الزاهية والشوارع المرصوفة بالحصى يقع مطعم Bo-Kaap Kombuis الذي تديره عائلة، ويقدم مأكولات Cape Malay التقليدية ويتميز بإطلالة رائعة على المدينة وجبل Table.
تشمل الأطباق الماليزية المفضلة التي ترجع إلى التاريخ والمجتمع والثقافة الإسلامية، حساء الطماطم والبرياني والبابوتي (مثل فطيرة الراعي الحارة). كما تعد الكمون والكزبرة والهيل والكركم والتمر الهندي واليانسون النجمي من المكونات المعتادة.
لا بأس من ارتداء ملابس غير رسمية
تتمتع مدينة كيب تاون بـ "المطاعم الفاخرة غير الرسمية" بشكل جيد فوكسكروفت يعد هذا المطعم مثالاً رائعًا على ذلك. يقع في كونستانسيا، حيث يمكنك الجلوس في محيط جميل وتذوق الطعام الحائز على جوائز دون أن يكلفك ذلك الكثير أو تضطر إلى ارتداء ملابس أنيقة. أعتقد أن هذا هو ما يجب أن تكون عليه تجربة تناول الطعام.
لقد اخترت أنا وجاريد من قائمة الغداء المحددة وتحدثنا مع كبير الطهاة تيم بيك.
تتضمن توصيات الشيف ما يلي:
تونة تاتاكي المحروقة التي تجمع بين النكهات التي تجلب القليل من الدهون لترطيب الأسماك مع لمسة لطيفة من الليمون ونفخة الأرز المقرمشة.
يضفي سمك التونة الأصفر المعالج التعقيد والنكهة المحلية مع صلصة المانجو مع "slangetjies" والتي تعني الثعبان الصغير باللغة الأفريكانية وتشير إلى شكل المعكرونة المصنوعة من دقيق الحمص.
ذهبت إلى فيليه اللعبة الذي كان قوياً في الطعم وغنياً وداكن اللون والنكهة مع مرق الكرز المدخن.
كان الغداء في فوكسكروفت طريقة مثالية لقضاء فترة ما بعد الظهر خارج مدينة كيب تاون في الريف.
شكر خاص لجاريد على تجميع تجربة اليوم بأكمله، وعلى درس التاريخ على طول الطريق.
