زهوج – وصفة يمنية تقليدية بالأعشاب وصلصة الفلفل الحار

من بين كل أنواع الصلصات والصلصات في الشرق الأوسط، يعد هذا الطبق جوهرة مخفية. العديد من المقبلات التي يعرفها معظم الناس، مثل الحمص والتبولة والبابا غنوج، هي من التقاليد اللبنانية والسورية. أما المطبخ اليمني فهو الأقل شهرة، والذي يتمتع بهوية مميزة للغاية بسبب تاريخه وموقعه.

في القرآن الكريم، يقال أن بلقيس، ملكة سبأ، حكمت مملكة مأرب في اليمن حوالي عام 1000 قبل الميلاد، وأن الأرض كانت مباركة بمجموعة متنوعة من التوابل التي منحتها الملكة كهدايا لملوك آخرين.

وباعتبارها طريقًا تجاريًا مهمًا، فهناك العديد من التأثيرات التي تمتد من الهند وإيران إلى البحر الأبيض المتوسط، ولكن الطعام غني أيضًا بالمكونات التي لا تزال اليمن تشتهر بها - العسل والقهوة.

تعد اليخنات المطهية في أواني فخارية في الأرض، واللحوم المشوية ببطء، والأرز العطري، والحرارة الناتجة عن التوابل، من أهم مكونات المطبخ اليمني. ولكل أسرة مزيجها الخاص من التوابل يسمى "الحوايج" والتي تطحنها وتخلطها بنفسها.

يتناول اليمنيون وجبات إفطار شهية ويتناولون وجبتهم الرئيسية في وقت الغداء.

صلصة الزوغ هي صلصة تستخدم مكونات طازجة وتُرش على العديد من الأشياء من الخبز إلى الخضروات المشوية. يمكنك أن تفكر في أنها تشبه البيستو الحار ولكن النكهات أكثر كثافة لذلك يتم استخدامها بشكل أكثر اقتصادًا. كما يضفي اللون الأخضر الزاهي الطازج حيوية على مظهر الطعام (العديد من الأطباق اليمنية بنية اللون) بالإضافة إلى براعم التذوق.

من السهل تحضيرها في محضرة الطعام للحصول على صلصة ناعمة وطرية. تقليديًا، كان يتم تقطيعها يدويًا أو طحنها في الهاون والمدقة حتى يكون الملمس أكثر خشونة. أيًا كانت الطريقة التي تستخدمها في التحضير، فهي تفضيل شخصي.

تختلف الوصفة من عائلة إلى أخرى، وبعضها يضيف القليل من العسل. هذه الوصفة مأخوذة من والدة مؤسستنا رياض. لا عجب أنها تضيف كمية كبيرة من العسل الخام عند تحضير نسختها.

تشوج

مكونات

• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• 1.2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 2 حبة هيل (خضراء)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 أو 2 فص ثوم
• 3 فلفل أخضر طازج (أو حسب الرغبة)
• حزمة صغيرة من الكزبرة*
• ½ ملعقة صغيرة من العسل اليمني الخام
• زيت الزيتون البكر الممتاز (حوالي 100-200 مل)

طريقة

1. قومي بتحميص التوابل الجافة في قدر غير لاصق حتى تبدأ بذور الكزبرة في التحول إلى اللون البني. أضيفي الملح واطحنيها في الهاون والمدقة حتى تصبح ناعمة (أو استخدمي خلاط التوابل).
2. ضعي خليط التوابل والثوم والفلفل الحار والكزبرة والعسل في محضرة الطعام أو الخلاط. يمكنك استخدام سيقان الأعشاب الطازجة وكذلك الأوراق. مع تشغيل المحرك، رشي زيت الزيتون حتى تُفرم المكونات ناعماً وتتحول كلها إلى مستحلب أخضر. بدلاً من ذلك، إذا كنت تستخدمين الهاون والمدقة للعملية بأكملها، افرمي الثوم والفلفل الحار والكزبرة بشكل خشن، وأضيفي التوابل واستمري في الدق، ورشي زيت الزيتون قليلاً في كل مرة ثم قلبي العسل.
3. قومي بتخزينه في وعاء مع طبقة من زيت الزيتون في الأعلى في الثلاجة.

*يمكنك أيضًا استخدام 2 جزء من الكزبرة الطازجة إلى جزء واحد من البقدونس الطازج.