Para mí, el dulce aroma a canela que inunda mi casa los días de hornear me llena de energía. Me levanta el ánimo y me abre el apetito para muffins, arroz con leche o pastel. A los niños les encanta y es un básico de cocina que está junto a la miel cruda en mi estantería, y es una de las razones por las que creé la fusión de miel cruda, canela y semillas de sésamo de Balqees. Combina sabores e ingredientes propios de mi cultura. Usamos canela de Ceilán en la fusión, que tiene un sabor más complejo y bastante embriagador.
¿Por qué la canela es buena para ti?
En Sri Lanka, las ramas de canela se usan como palillos de dientes, ya que eliminan las bacterias que causan la enfermedad de las encías. El periódico británico The Guardian informa que es una especia muy utilizada en la medicina ayurvédica india, conocida por sus propiedades curativas. Investigadores de la Universidad de Toronto descubrieron que el consumo de canela puede reducir significativamente la presión arterial, especialmente en personas con diagnóstico de prediabetes o diabetes tipo 2. La canela también parece tener un efecto beneficioso sobre los niveles de azúcar en sangre, ya que puede ayudar a controlar la glucosa y mejorar la producción de insulina.
Cómo los blogueros gastronómicos de los Emiratos Árabes Unidos utilizan miel cruda y canela
Fathima Mansoor Ahmed de Table for Five
Fathima es una madre sudafricana que vive en Dubái. Tiene tres hijos: Zahraa, de 14 años, Maryam, de 11, y Muhammad, de 7. Comparte sus ideas sobre cómo incorpora la miel cruda y la canela a su rutina diaria.
Uso canela a diario en nuestro té. No suelo endulzarlo, pero a veces les añado miel cruda a mis hijos si toman té Rooibos. Se supone que la canela reduce el azúcar en sangre y mantiene el colesterol bajo, además, añadirla a mi té parece endulzarlo incluso sin azúcar. También me encanta darles a mis hijos miel cruda, cúrcuma y canela mezcladas cuando están enfermos o amenazan con enfermarse. La cúrcuma y la miel tienen propiedades antibióticas, así que la mezcla funciona bien en este caso. La canela también es antiinflamatoria, lo cual también ayuda. Añado miel Balqees, canela con semillas de sésamo, cardamomo, menta fresca y cúrcuma para hacer una leche dorada. ¡Genial para dársela a mis hijos y también a nosotros, los adultos, como refuerzo inmunológico! Una pizca de canela también hace maravillas con las gachas de avena, pero ahora que tengo la infusión de miel y canela Balqees, la voy a añadir en su lugar. Sabe como un abrazo en un frasco y tiene una fragancia deliciosa.
Encuentra a Fathima en Instagram @mesaparacinco y su blog Mesa para cinco
Hiba Basheer de Crumbs and Chatters
Hiba es de Thalasherry, Kerala, India, pero nació y creció en Dubái, su ciudad natal. Es amante del arte, panadera y madre de un niño pequeño, Arham. Como exploradora culinaria, las especias juegan un papel fundamental en todas mis aventuras culinarias. Principalmente por el sabor que aportan y por los inmensos beneficios para la salud que aportan. La canela es uno de esos ingredientes esenciales en mi alacena. Suelo comprar ramas secas, tostarlas en una sartén y molerlas en un molinillo seco. Utilizo ramas secas de canela, junto con otras especias como laurel, cardamomo, clavo y comino, como base para la mayoría de mis curris indios, para dar sabor al aceite, seguido de la cebolla, las verduras y la carne para crear una mezcla que se vierte sobre el arroz o se sirve con pan.
La canela es un componente importante de la cálida mezcla de especias que llamamos Garam Masala. Una pizca de Garam Masala espolvoreada sobre curris y adobos calientes aporta un delicioso aroma y un sabor intenso al plato.
Al preparar un biryani, se agregan ramas de canela para perfumar el arroz y se espolvorea Garam Masala en cada capa del arroz y la salsa de carne para crear un "dum" aromático que lo convierte en una exótica maravilla en una sola olla.
Cuando empecé a destetar a mi hijo, me aconsejaron no usar sal en su comida. Así que, para que no quedara sosa, siempre le añadía una pizca de especias para darle sabor. La canela se usaba sobre todo en la avena, las gachas de sémola y la salsa de manzana y ciruela. La infusión de miel de Balqees con canela y semillas de sésamo es una combinación perfecta. Es tan sedosa y pegajosa que, combinada con la canela, es un bocado de calidez y frescura. Son una combinación estupenda para rociar sobre la avena del desayuno, la granola y mis gofres de harina de almendra con arándanos. Me encantan las motas de sésamo que le dan un toque ligeramente ácido y un toque a nuez a la miel.
Una receta para compartir sería mi reciente pasión por la harissa, una pasta de chile norteafricana con semillas de alcaravea, comino y ajo. Combina de maravilla con la miel. Uso miel de Balqees, infusión de canela y una cantidad igual de harissa para marinar pollo y preparar una cena de pollo en una sola sartén entre semana. El pollo marinado (usé 500 g de pollo con piel y le hice algunos cortes para que la marinada se empapara) se selló en una sartén caliente hasta que se doró. La miel caramelizada le da un bonito color marrón a la carne. Una vez sellada, añadí el resto de la marinada, unas patatas gajo y mazorcas de maíz a la sartén y lo horneé en un horno precalentado a 180 °C con ventilador durante 25 minutos.
El adobo, junto con los jugos del pollo, creó una salsa pegajosa que se unta sobre las papas y el maíz a la mitad de la cocción. Esta sartén era una bomba de sabor: pollo y verduras picantes, dulces, pegajosos, con sabor a nueces y aromáticos, todo preparado en minutos y sin mucho esfuerzo. Una comida fácil para entre semana, en minutos y sin apenas preparación. ¿A quién no le encanta?
Encuentra a Hiba en Instagram @crumbsandchatters y su blog Migajas y parloteos
Gracias a Fathima y Hiba por sus ideas. Cuéntenme sus maneras favoritas de incorporar miel cruda y canela a sus recetas y platos diarios.
Más artículos que podrían interesarte
